四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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( x0 n: V& z( w& t" Q+ h4 W8 t5.39.217.77原料：tvb now,tvbnow,bttvb2 C I0 X7 L. {3 i9 P# Z K+ K
, j V. @6 @5 x- i( f* G5.39.217.77夾心五花肉500克，香芹200克。
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# e- N" ~8 M0 k0 R' F調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U- d/ h% Y" d _8 w
8 X) T/ o( g2 L0 I6 i% [# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇! a, U, T. F. w. q5 d0 Y6 R% c
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圖1，原料圖；
! i, _) [: Y1 e- }& J: L( {5.39.217.77
" }1 F3 X2 h/ T. u+ h3 ]/ a% ~5.39.217.77圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。$ A; E) s( C& K) ~. y
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- Y( h% j. ?/ q/ A) Rtvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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, r7 j! z6 u1 K4 F f8 Z+ `$ b+ itvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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- N% s- m, U6 p( ~ O圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；; z- P' u. S( m! \; O7 q7 D" q
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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