四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。: v& P* s, t! [/ I$ Z' ]9 K3 @
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1 L+ A" P% I7 Y. p. r8 D, b2 ~5.39.217.77原料：
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) Q9 \* v; S/ z5 p3 f公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。
! e) i3 a5 r# Y2 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~, @9 o- M7 c3 P5 s
調味料：5.39.217.77( P/ E6 h) V' N
0 j* ]+ B% u8 ?陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇# g- x3 o1 C0 C
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1 S) u# ?! l+ f A圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb6 m8 P! N6 |! V
# w8 h3 l+ T* k; y5 N% Btvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇: W6 o* |! I1 K2 Q# C" x
3 }" [4 W; t7 Z4 y4 F$ j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c% a& g: |& I: e$ D# M! j
$ Y/ C2 D" X+ O/ a% e. e/ p: }4 M圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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' h# t: Z4 [2 Z( s& U( ~- f( J公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇+ M8 C8 H1 v! R* L' I
& \# c; C! }( M/ A0 q Y- i圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.773 j1 N! e) C [ W! v: @3 Z
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，! u1 y+ M+ e2 P" d; O
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇' Y; V$ q9 v4 l) \4 G' Q$ y- N
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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