四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：$ _ `1 M |! ?2 L' y$ E @
1 |0 C7 I4 C- \夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `$ W0 M' c& b5 O, m! f, a
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調味料：
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2 y3 I5 m7 n& T: R: h" v. h/ {tvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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, f8 F6 Y5 [# M/ P! o( L' E8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；5.39.217.774 N( G5 l" @( x. q
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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^8 K% _! e7 c. K$ {: M5 u4 B圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；3 b" r1 o) N2 r- E5 R! X
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.77: v& X4 j- u6 D; q" R
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# t0 f9 o& B5 @4 v4 T; v3 b o' t
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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