四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：$ o }1 l0 D: k B3 x# V3 F) m# H
4 e% E2 |& S! Z/ Y6 C7 M5 {夾心五花肉500克，香芹200克。
% Y; D6 R( L, `7 g0 f, D4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U& b. q9 h! r8 K
調味料：5.39.217.77: @8 N& t: c2 }4 h
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r& S% \0 V) R3 B. [; ?3 S7 B
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) _+ J$ [( x7 ]6 q' D圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb$ M; c( B) D# T( }; u" E6 [
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。, k: w8 Y& o l0 u
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: o, ^& N s! T- J4 itvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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7 a4 F& P6 }9 n# Y0 q圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb6 j. y# ` U+ F) T
. C3 f8 }" T+ n9 s5.39.217.77圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇! H% ]6 f3 ]( g6 K% @
' f/ c" \) f+ Z6 stvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。+ _. _2 `0 @; S& J' I$ i u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- u2 `6 @7 Z& n4 ?
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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