四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：
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" @. U' D% V3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：- K. a: U! Y% g5 G8 C" b
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；5.39.217.774 m7 T$ m5 i% R0 f. G$ L
( r+ c) n$ S$ w& \- i公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。# q" w- s' X7 E+ \+ D# m7 ]0 g
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& O, l' v4 m8 j" Y1 s: m1 ktvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
0 [, r4 g7 g8 ^* R$ y; H+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb P9 [1 Q1 d# j* g- }
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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1 i) n2 V7 O4 C2 B/ K8 S# @3 A! g圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.77- V4 m9 u! q/ D/ q* x2 k! o6 w
! Q. P. R5 O& \圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；# ^& [5 H3 Y K( t& x0 U
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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