四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。) B: h: g' w/ w) j+ r- D
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原料：公仔箱論壇 L# T/ ]0 w4 A2 T4 C8 S. d
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：5 c; S, a$ I' r3 A' J/ |0 S6 i
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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- `- g, i" g8 f- ^0 |0 stvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x5 t4 l& K: c0 D- \
, R* |. W4 q" k7 b, W8 X公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。5.39.217.77; C( ?5 U6 ]" V
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S- L3 c6 c* m) w7 L公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇0 F" X. F) H; i3 \8 z; @- x" p
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
" w; k' _. y* w, ?! r) C/ o5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\4 l% c" y/ g W' f圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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6 p1 N% @; z: V5 s4 T& i( @tvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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' q9 v" J" e' l# E$ I! h. I! Rtvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。* z) D- v# {5 M0 n0 ^
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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