四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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: x5 `: \8 d$ V0 f( l# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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4 {' Q O3 v( S1 e0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb0 C* p% A" @, Q4 ]5 v4 x# ~
L* J* B7 _ \- i+ l. p* k圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a% B, D# `( H* v8 ~2 j
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘； b% E5 L& `* p1 h1 j3 R! X
/ i+ e1 U/ ~! O: p" x( u% X公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇 ^6 \* O; l- x8 S5 Z: I4 C, ^# F
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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; [% W0 a8 \. J/ n5 L圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇# ^* t4 q! O/ l6 ^- R% @
! J! H# h2 G3 c- _# D% R v2 }公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇* B& N/ H' T1 G, u
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。: r( [! A5 I+ Z. ^8 k0 `+ U4 V
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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