四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：1 ]) W9 W4 O+ T3 |6 [
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夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.772 r! O7 \+ {! x
1 H# T( l: c, e調味料：& U c9 `7 J: n+ V) t0 I
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇* C7 i- I& x8 D0 [! `; C, \( l
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圖1，原料圖；( t0 _# c2 A1 d7 ~/ e
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；6 P" }# G( p& Z. [
4 w" I0 E2 u* f0 O: }$ g3 B# `公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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( h+ ]0 j( a' ^tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；( C9 ~; v0 b' z. m5 P- C
^7 z- b, C% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；2 |3 P" ]! x7 J
5 b) i2 S L' G, l5 C圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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