四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.77/ Z8 Q* o5 W( }2 Q+ o
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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. N6 B, B! v) j! g1 c4 E0 d公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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1 M5 W6 v( S# _) L4 F7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；- O& G8 x$ E" L* m4 f/ j
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。4 D& @5 Z7 o+ N
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u( e# P t8 w
9 k* W' h- U6 [9 s1 `. ~0 y2 b$ V圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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& u6 ]# L7 ]0 J7 O4 g4 c7 j( v6 _圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，) _, u) ]# k& {! [1 m: w6 \$ z$ U$ j
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
$ q$ t `* a3 X& S: ^3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 _/ l! Y7 y7 v1 f( B
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5 g- q' v/ K* N ^
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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