四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：5.39.217.77# P$ C2 G7 }- @# T
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.77& o0 \/ A' g* k* ?& @
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7 ^; B3 G0 l1 e$ f圖1，原料圖；5.39.217.77! i, N7 n0 u1 x& f3 E' C% A
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。5.39.217.771 {9 `* Z2 X4 a, v& {
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7 s' M! Q/ u8 `) v% x0 p公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；5.39.217.77+ |5 A- I" F0 v1 C: N. u% L% \
3 h( ^5 i/ _: k1 ^+ X; d9 Qtvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇. q; \/ A A! h2 a
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；/ w2 s) d8 v H% ]- _- j) c
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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: u5 a5 }) d* r1 D0 `tvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.777 ?9 M$ `0 k" C
+ D( a# U4 z( S8 Q( q3 B) e, o6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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* c# `% r' Z% V2 j, o* D, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
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