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) y# K1 c' r, i/ \! y先把配料收準備好：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段，薑切大片。& R# T4 S' ^4 c# d u
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豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。5.39.217.777 U* w. v& a& Z7 p" ?, ]2 [# R* E% L
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鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。
k% S0 W5 E- x$ `如果鍋内的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）
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3 N" x1 n. e; Y" Z# ~5 B公仔箱論壇（熬好的糖稀）
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# H" U, R: y5 I5.39.217.77將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。" A# F( x) w* o* k9 F, ^
蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。
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煮滾後改小火燜燒20-25分鐘，最後大火收汁。5.39.217.77; n5 R9 v3 B' A+ \+ {5 M
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最後總結：金牌紅燒肉，鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！ |
發表於 2009-4-28 01:32 PM
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