[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜  W8 [5 ?4 a2 V4 _: n; l- p/ H

0 m/ q2 k" _5 y+ {- Ptvb now,tvbnow,bttvb【主料】 牛肉公仔箱論壇0 h1 a" t* I' x8 p, |- O3 S
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【做法】 滷
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【味型】 其它
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【成菜】 涼菜
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用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M( D2 E8 E5 Q% N) {9 @" k# H" h

- y( V% S3 j2 |, i5 j% o; \- z公仔箱論壇牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。5.39.217.77! L* G6 Y( M) n0 F: U% c
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製法7 n9 ]# X1 f  C1 S

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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。+ @: i+ E7 c8 v( X
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。