【下午茶時光】
1 L' y5 g2 D' ?! C8 ttvb now,tvbnow,bttvb手工面包多變化
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報導：孫華楣
% S7 [9 w! N3 b. T+ n攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠5.39.217.77( L8 V- U& r; O1 a: y0 Y
廚齡：15年
+ s/ w" H J3 E% h; d1 k2 i5 [% A5.39.217.77職業：烘焙老師5.39.217.77* [; m& p2 |3 I4 f4 m1 {6 z
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
4 S3 X3 t; _/ V0 c% W) ~( |公仔箱論壇 即溶酵母 Instant Yeast 10克
- u9 F H% n( z: \% y7 {3 d5.39.217.77B. 糖 Sugar 60克
/ H+ g! ?1 y" K# G. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 Salt 1小匙
% |1 x9 s$ n+ Y( P! R4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶粉 Milk Powder 25克
% G+ U" ^4 G/ ?3 ]tvb now,tvbnow,bttvbC. 蛋 Eggs 50克5.39.217.778 G9 h) f4 ]1 o8 t6 U
水 Water 240克
2 n2 Y" H! F) l% Q+ F' hD. 奶油 Butter 75克% K r$ T+ Y2 n2 }
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.77- z; X& s2 q6 r
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
# J4 X; D$ t! [7 d% Q) F) f( I5 K芝士 Mozorella Cheese' V- d1 O+ n3 P3 e8 B
沙拉醬 Mayonnaise
" @3 A. q2 a: k番茄醬 Tomato Sauce
% V1 c& _$ a1 X! qtvb now,tvbnow,bttvb※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。公仔箱論壇& v, o3 n3 o$ T+ l, e
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+ U- Z; W! A3 g2 {0 V# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
+ R/ V2 Z! O! p7 c+ E$ p0 N三色豆 Mix Vegi1 G+ s5 J# M' X0 S; M) W
芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb0 d: N8 q1 j+ y; n) ?9 W: F5 j
沙拉醬 Mayonnaise
1 m! a4 ~" ]" h) q公仔箱論壇番茄醬 Tomato Sauce
; y/ }% P% D$ N, g5.39.217.77※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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