【下午茶時光】, G$ K5 `0 K- e& Y* O
手工面包多變化
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報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb5 f5 ^* S/ ^4 ^* _
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠8 o( O; o: V* P8 O
廚齡：15年公仔箱論壇, i9 J. f. R* u1 b+ t, k) E9 s
職業：烘焙老師tvb now,tvbnow,bttvb' E& k' L; ]1 R, F5 A" F
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
6 i1 e: o" k$ [, Y5 `# l' h 即溶酵母 Instant Yeast 10克tvb now,tvbnow,bttvb, M1 v& N5 h$ m2 y# E! j; _4 r6 o
B. 糖 Sugar 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f- `+ s. @% ?1 `$ o& r- I1 ^9 O
鹽 Salt 1小匙5.39.217.770 C: e3 ~. Q3 P) L- A, K ~
奶粉 Milk Powder 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d0 i6 g: j; V2 O
C. 蛋 Eggs 50克5.39.217.77; t8 N6 j. J* G$ V3 d* ~
水 Water 240克
2 V2 s6 o2 T1 `( t C( P1 V1 Y- |* I5.39.217.77D. 奶油 Butter 75克
' \2 \8 C1 ^' P. A3 `# A※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage% _$ Z# N! V% Z9 a' B# g
芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a9 a4 \$ ?1 P5 E# `2 H; k7 S/ B/ h
沙拉醬 Mayonnaise
. V, Q* x7 r9 q& U) l6 D9 r' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.77* u& {7 K9 j5 W
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage公仔箱論壇6 O6 J4 g6 y8 {* h2 _3 l
三色豆 Mix Vegi
. l! o: U# m# V4 W" }. D% c; e% Vtvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese
0 s5 Y3 m- ^/ Q2 }$ ~5.39.217.77沙拉醬 Mayonnaise
+ n+ _' j, w# w# j' O+ ?! ]番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇6 T- ~% Y3 b6 _- W
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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