【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb) F: _& o6 s9 X+ L) g
手工面包多變化" _# L( h! \ X
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報導：孫華楣
- V/ e. @+ T8 ^/ a9 Y2 x/ U攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
$ D. g: Q. d% y! ]& Xtvb now,tvbnow,bttvb廚齡：15年$ M: a7 p w% D! g i0 w$ x
職業：烘焙老師
4 a2 R% h+ C/ I% l& H' E+ |! m公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克公仔箱論壇. C* f" `: C- o" j/ J; g
即溶酵母 Instant Yeast 10克
5 U s# W. t' O& J1 p8 ?公仔箱論壇B. 糖 Sugar 60克; ] P; S& H8 {' [& j
鹽 Salt 1小匙0 U6 }3 g* }7 h6 w3 i
奶粉 Milk Powder 25克
9 V# B1 x/ ^) y, _4 ?C. 蛋 Eggs 50克+ J/ Y2 T9 @( ]9 F3 p+ ?
水 Water 240克tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ N# z* b8 I
D. 奶油 Butter 75克
: h5 S: D5 ?* E3 B- V0 ntvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
; d1 v5 ]! E V" B3 U公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheese
- u; x* [+ E9 d' ^% ^9 Btvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& c3 d/ U" ^! ?( R: F6 W
番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F& _. r3 U2 R+ a) R3 n3 h# R
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。: ?5 D" u" W0 L
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage5.39.217.778 L8 t) M; n# V$ D/ c5 D7 B
三色豆 Mix Vegi
1 \! s3 V4 [2 l; T5 g, B芝士 Mozorella Cheese5.39.217.77# H1 J" M, _' {0 @
沙拉醬 Mayonnaise5.39.217.771 j- A7 o& x% a7 @5 `8 j
番茄醬 Tomato Sauce
( U$ K/ d6 s7 @7 {※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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