【下午茶時光】公仔箱論壇* ?/ E, v- W3 t5 l) A
手工面包多變化
' R1 X0 `: g2 a) \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 h1 v& N% A' x: V& q a
報導：孫華楣公仔箱論壇5 Q. y8 \, a/ S- h% U
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠+ L8 X: g3 U8 x4 ^7 ? |1 E$ R
廚齡：15年
+ v$ |% l7 Z3 N2 F ~4 @職業：烘焙老師公仔箱論壇% @6 ?; h% J9 |; _; D" R6 p) U* f
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
. g7 p, ^7 t0 i6 c8 y `5.39.217.77 即溶酵母 Instant Yeast 10克
r- @8 h8 s8 y( \公仔箱論壇B. 糖 Sugar 60克
7 Y1 K* H, a/ B+ n3 k4 B n公仔箱論壇 鹽 Salt 1小匙! `. f5 E# r$ j/ _: ]
奶粉 Milk Powder 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^" W2 w4 O# t$ e! Y
C. 蛋 Eggs 50克
& s9 B1 ]+ x: M1 @6 Z" v6 c 水 Water 240克
7 L0 G# ^, X. X* {2 L2 {1 `: F& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 奶油 Butter 75克" W" H0 T1 m, D% l( \1 B( }
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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& S' L# i: D; P, R% f* e% n* A v. R I5.39.217.77[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
# K% q9 q9 u U# n" }/ c: M/ Z( ^tvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese5.39.217.77( \; v' x6 Q, p9 p( z
沙拉醬 Mayonnaise9 l' R+ Q6 s1 z7 X$ Y
番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb6 K( |. t2 _- y1 c* r4 ~
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- U- o6 o. D- y1 W0 i
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* ~- ?4 f5 ?: T& \ p[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
8 D5 O; i# J8 I/ B! w, H; Y! Ttvb now,tvbnow,bttvb三色豆 Mix Vegi* F) Y. ^+ q0 @3 k! @. M
芝士 Mozorella Cheese
2 ~& w7 Q- L/ Ctvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
( n+ a4 g7 l& ?/ v- D4 x9 S0 d5.39.217.77番茄醬 Tomato Sauce" \7 G& c# Q; m* V
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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