【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb* ^$ j) R7 C+ k8 ^; C
手工面包多變化
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$ w6 H, @4 K2 I1 b$ v) B' b1 s報導：孫華楣
y$ ^/ D9 P2 k6 ]1 gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvb now,tvbnow,bttvb4 @. b1 B Q3 ?' f
廚齡：15年# H- n% a/ g7 O- F1 b& j
職業：烘焙老師5.39.217.77: C. O6 L& }4 \9 V
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
0 M$ t/ G6 X! g7 A/ E4 mtvb now,tvbnow,bttvb 即溶酵母 Instant Yeast 10克
1 r {3 @" h4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖 Sugar 60克
) e! c5 [& V4 r/ W8 S$ A9 S9 Jtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 Salt 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb( f. t& b1 D5 K! e& ~0 `8 F# h
奶粉 Milk Powder 25克
9 t$ z, t' D9 W! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C. 蛋 Eggs 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; G& [+ V: }( z) d8 {$ a: S
水 Water 240克
7 q- }- o; M J5 E1 O, d7 OD. 奶油 Butter 75克: x3 O! I, ?* o! s% G
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
) {2 U/ y0 D! v! D公仔箱論壇5.39.217.77+ g; O& A; x) U9 S5 a
[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
) R# Z5 o# u, Qtvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese
h V" q9 m2 I! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise/ ^" a1 |' A, e( I7 \" k7 J
番茄醬 Tomato Sauce
8 [9 V2 D; k7 X2 Y0 _2 P8 ^; W※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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; @. S9 ?! b+ J7 \: v8 Z* n公仔箱論壇
# {" L3 X6 [" H! V6 h/ m! D7 m公仔箱論壇[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
! g l* ^7 G Z, C* Q. ~5 j9 p) e7 ]三色豆 Mix Vegi
7 b3 B4 s4 ]4 E X/ x! Z( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese
" S7 M% z- J0 D1 |5.39.217.77沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇7 {( U7 J4 f- [: C- v
番茄醬 Tomato Sauce. g$ |" w& i& g' A' c' f; i8 r
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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