撰文：當代中國出版：2024-01-27
+ ]- E8 {+ z% b5.39.217.77! q) I( P+ ^+ i; z9 H, B. o
7 p0 G0 s' T: W) o& u公仔箱論壇公仔箱論壇: \5 k. u" h4 ~( A+ u8 M
中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？
, X3 C. `1 V' C5 M$ ]1 ~2 r公仔箱論壇公仔箱論壇+ v7 z+ ?+ B! j8 o* O+ |
「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥公仔箱論壇6 ~% f8 s& p# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?$ t* _3 H: @) ]# k$ Y
 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）5.39.217.770 ~% A$ X5 h; z" u, M" g
( X ^8 O* g: {# R公仔箱論壇
2 I! B- J' ?5 v; t. a8 i9 ~& qtvb now,tvbnow,bttvb纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
! V" c8 p" S+ I4 T, r0 C7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 J7 N' ^# N8 U: A# c7 H
龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。( q/ t3 P9 ^* y: p$ P
$ [+ _8 u5 p; z' U公仔箱論壇每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
+ N2 w: `+ ~9 [+ m
' f# N% H$ m- J# m# s- b+ ^不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。
6 U: r8 J' T9 \7 X5 {' h; jtvb now,tvbnow,bttvb
U, X; W* S" ]8 v7 Atvb now,tvbnow,bttvb另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
9 n& b8 W% N7 u! J* M7 c3 {公仔箱論壇5.39.217.77- ]+ s8 g# e+ Z) ?9 ^0 y4 y! N
龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。, P8 _8 g& r( {) a& P1 z: d
; a0 \" I$ e- l5.39.217.77傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。" U0 K1 _( {7 p/ r
# u5 _! T! W I- t7 x g: |5.39.217.77「龍」字美食之二：蟠龍菜+ L9 C' w* [9 c8 j
: c* ~# u# e% N1 |5.39.217.77蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
, o+ k. v) E; Mtvb now,tvbnow,bttvb3 E+ l/ q+ N! ~7 R- ^: V2 l
其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
6 Z* e9 |) D1 S9 Z8 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ O: w C. p8 Y
. z U( r j& K+ J4 o, K* J蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）
3 n! u) B1 p: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V$ Q ]! x/ `$ h( c
相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。公仔箱論壇) Y4 b: M5 H, V4 V% E3 B
- l$ i) |! o3 C7 ~& ?從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。
! F% _2 U- {! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \/ o' U$ ], }1 {" b- D( }) q
廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。+ L' [/ z7 b1 m5 y5 D
9 ?) l; U, d2 r4 M) C4 C, m' w這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f4 C' d8 z- |- H
5.39.217.778 g' m: R4 n, ?" C7 \
「龍」字美食之三：龍抄手公仔箱論壇4 g% e9 _/ _, j! m
0 P# w$ V; G* I$ k/ Q; B' y龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。- X0 ?! o: G5 C3 X9 {$ L
) m* U# `4 _* U: {$ @從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？
) Q \1 C y$ ~2 P& `+ K: n公仔箱論壇
$ T- z: m! j8 b1 p& A- ?5.39.217.77
) |& q9 ?4 m F* I: r4 t5 itvb now,tvbnow,bttvb龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）5.39.217.771 ?, f8 d0 u( W+ m+ G7 J6 ~
! Y' H; Q7 Y" c# L6 I4 [( X其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。
9 k6 B6 y- o. \+ K2 v0 s
1 y/ A, m) J* a- l1 s: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
! s/ ^4 ` o% x( l5.39.217.77
' H. I0 P5 T( S9 |「龍」字美食之四：龍虎鬥* G; ]: l, R% H/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d6 E8 b* X1 v" b' D' x& w$ j% p
龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
2 t; y5 A$ E1 k4 W公仔箱論壇, i7 |+ A: m& y4 D9 y9 `% g' U
最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。
: H( m+ G4 A- S4 k5.39.217.77
2 Z6 } \% S8 ?1 Z) P) A據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
' v# F: s! `- h' F# R3 {. [) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( C& o4 [3 Y7 i( l! @8 P/ }# E* a
 1 O* v! O- F1 ~8 z% ]3 I4 R
改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c6 h8 c7 R0 f, U `! Q
公仔箱論壇/ ^2 J. l8 e& y9 A
不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。
# d* f6 U( k2 e+ q& E1 btvb now,tvbnow,bttvb* w* J5 m0 B6 v
改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
| 
