撰文：當代中國出版：2024-01-27/ z6 \5 O, r, f" G: g! S. x
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中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？公仔箱論壇6 B! m( O+ P$ s2 q
1 l, M7 H* y6 x, @& x' s' r! }公仔箱論壇「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥
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( C, Y' g9 U1 X- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）公仔箱論壇4 b Z4 r% y$ a, L2 |9 ]5 V
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
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/ k/ x' g8 A& w1 p4 p/ c龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
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# [* o, t+ z7 M% Z3 W! M每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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# A4 ?7 e0 Y2 F) W! F9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）tvb now,tvbnow,bttvb5 l4 p2 l# D4 \5 U, ]% X4 k
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 S8 N' {! k! C8 G, A; C
6 t x; N1 N! _5 z% b: z6 E公仔箱論壇傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。
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「龍」字美食之二：蟠龍菜
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蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
; _: A9 h6 ~' M. L! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X E. r5 t9 ?& U其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。, o+ P3 e& G: W2 h8 T
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2 s) c ?( `4 l+ o9 y h5 W; Stvb now,tvbnow,bttvb蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）公仔箱論壇9 ?5 o. p0 W& Z' D
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相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。
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* F1 p* H/ _5 K$ {5 i從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。* k, H! [& n0 S7 Y) G7 z7 \
( q( [- X6 u6 H( v/ G. a+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。公仔箱論壇/ e2 g' a, F6 e7 @) i
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
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+ o; T, m9 H+ s- b2 q9 i& Q- \「龍」字美食之三：龍抄手& b# l0 O4 @6 c' Z8 B9 U- Y0 U
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龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。
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3 n& M) ~& H3 ^ j) v6 F- r. }從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？tvb now,tvbnow,bttvb3 c, `/ a0 X0 l& p
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. R" o% b0 l$ N; s! @; I公仔箱論壇龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）
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其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。公仔箱論壇/ ?, t$ h3 ^1 i2 Y; H+ q5 j5 q
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至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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「龍」字美食之四：龍虎鬥: m# G' G- N; j% p& x
" [/ Q7 o% G4 ^+ \: s, a公仔箱論壇龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？. v' Z- \/ k8 V8 F0 r5 C
& K/ ~# y. Z' ~0 F4 K8 Xtvb now,tvbnow,bttvb最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。tvb now,tvbnow,bttvb* s1 g) y/ M. G9 Y
7 b6 p- t: E! G; Y: J據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y9 i3 }$ m6 R8 H- z/ f; G
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?. r* ~ b* `: Q5.39.217.77改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）公仔箱論壇 C: ?& R( {* }
) O6 M8 G. n1 x. A' @) }3 X不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。- @, q* \" C+ {+ v
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改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
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