撰文：當代中國出版：2024-01-27
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中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？tvb now,tvbnow,bttvb" {6 n5 A3 s# Z6 A, w* N2 Y4 y
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「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥tvb now,tvbnow,bttvb' F- m. b0 i; |% U- g* G
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 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ {7 h8 r! M3 ^7 |( W0 N4 C
% s3 R& R R5 ~% G7 M- K2 Dtvb now,tvbnow,bttvb龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。5.39.217.77- |, ?+ @) G9 I3 j; S; Z
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每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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6 P% c+ ?- q9 ^4 }5 \+ c1 W/ Etvb now,tvbnow,bttvb不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。5.39.217.771 ]6 ?, v% o) e# P
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o8 b6 l# E' p9 W* e- I6 v
# P/ H: }+ k. o( @& l; D, G* f龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。
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( B% M M, ?, f0 g+ M( I公仔箱論壇傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。
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「龍」字美食之二：蟠龍菜
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蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。5.39.217.77. d$ H/ t% T. c. y
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其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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- T* {. m1 h% b& B3 t Z$ b1 X公仔箱論壇蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）
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) {7 P7 Y8 \3 {6 [% ?* D1 f相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。
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從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。5.39.217.77( ^- n, D7 B) D3 ^1 v1 _" O
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廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。5.39.217.77) W1 p% v z7 q/ G5 f- k
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
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* h8 v$ m: S/ V/ H「龍」字美食之三：龍抄手5.39.217.771 Y3 n, \9 p0 S) x, X
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龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。
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( J" W$ ]9 I2 x% s% s7 h. ^從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？
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9 j6 z4 {0 h3 B9 S0 f, }$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% P e) A, @ U5 J; _4 l7 S. U
龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）公仔箱論壇+ a( x8 ^4 D3 K
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其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。tvb now,tvbnow,bttvb3 [, |2 p' x7 e% m- X* F1 w
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至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。5.39.217.77# j5 b- L; n8 w& \9 ]
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「龍」字美食之四：龍虎鬥5.39.217.779 J) H, C2 n# w; l* t
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龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
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最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。$ ^& w+ o6 p, C( _
- F/ @3 n+ N5 ]3 n0 V$ |, B* V據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。公仔箱論壇( x; q6 g: I3 O& c+ |. C
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S |) a0 ]2 h# b7 B公仔箱論壇改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）9 M+ @/ t5 s0 B6 V3 E$ ^
; H. e4 u$ L4 r$ W! _. a公仔箱論壇不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。5 U* D5 B3 P+ U. t' M2 J
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改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
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