 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)' ~9 F$ X9 m$ ^ x- K, B* X0 E# \
|
| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
' `: A& ~! Z$ q2 ]* ^- p) otvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇" O% j8 ^( O g+ p$ N) }; L+ [
: m% J8 L7 T4 f
材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
. I( b( i6 h1 ` {- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g
( K1 |, L) p$ c L" T- A5.39.217.773.鹽 3g
) A9 C$ w# E5 M7 P4.奶油 250g
' x( Q1 V6 ? _- v5 G* L" B& _5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g( @# v6 ^ r2 |; K. v9 |2 n
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g( o# \& M6 m) {8 x2 ]* u( O T
2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 ^4 O$ E0 h5 S( d% T
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
5 g. \$ m7 ?- @: [# U4 Q( B0 ~5 Q5.39.217.77; g0 _+ ], L- u" A
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
/ i9 Q6 X! B6 |: R5.39.217.775.39.217.77" G! A# ^. O! ^% N9 }0 @9 E7 S1 k
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
4 q `# `4 k \7 P* m
! x: n) ]1 B+ w5 J3 \& w4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 ' L4 Y/ z4 ?. ?
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.77 l# z, ?, w8 V* M4 R: E% o# ?
( w- O+ n( g. i1 D) U( I3 o7 W4 f8 J5.39.217.77(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
, Y/ L/ M4 h x- c! V0 b! r+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^* F: i6 G, O" G; g |
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
