[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) 2 P0 ^7 ~2 R& U! l# k. btvb now,tvbnow,bttvb

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 ) v4 G3 D" ^# X1 ~9 v7 @. [tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77# N/ O9 N; R8 z0 ~! z 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g . K9 C- }1 Q3 S& i5 p1 m4 E5.39.217.772.糖粉 60g & K3 @8 L# p( J& }& ] 3.鹽 3g 7 _  @1 C% }" F& W4 ^5 C$ x公仔箱論壇4.奶油 250g ; h) _  n6 v) ?9 S) t 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g / t( f6 ]. M8 x6 A. ?/ r3 \5 ?$ u5.39.217.772.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g : f1 ]6 J3 x$ y( _: w  R公仔箱論壇2.地瓜餡 1250g " m: g5 S0 Q* o$ ^, k5.39.217.77作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇% q% X) v! _5 x+ l 8 k7 y9 s# I: ^- _+ R5.39.217.772、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。2 Y+ s1 X2 K# l1 b 公仔箱論壇, K' a$ P1 \# b, H1 w4 D- v; ^! Y) ^ 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 1 f; n6 R5 ]5 ]. `* x" v+ k 3 W) r% @# Q, t1 N, Q' {; R公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O+ u+ O1 _( L8 F$ z7 @ 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 6 ]7 [7 j: o6 w3 b3 l  [- D+ g ' F2 A4 {0 ]3 s& r7 k(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* 1 ~- q- h: B; F# C7 C 1 B" E0 Q* J% }5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。