 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)" a5 S$ L( _& Y, U2 O* \: I
|
| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
$ [- F( w8 B# o8 _' d# R2 y" ^7 v9 atvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
, @. x7 H6 }9 M7 f8 y
$ o4 c( e5 U2 i6 t/ [4 jtvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ; |9 k1 A; W4 w: y' s
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb! o! `# ~' @! @' _: D, e+ T8 A
3.鹽 3g
0 m* m6 y* r, \9 ^4.奶油 250g
8 H: Z3 W3 U* ]9 K4 Q7 n; x; z9 g1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g1 w; F+ B4 W& {4 {$ Z0 R! f
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
5 k+ W, _8 U& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇: h8 P' t5 p6 C
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
3 g, ^# k/ r( L1 z9 b/ x% {4 U公仔箱論壇2 w" t" l, Y; W! x \( R7 g
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
% ~5 i! {/ b5 J5.39.217.77* Y/ B2 t4 G) i' G$ ^) f4 J
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
4 [ O( N- [; V6 H6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j! `+ S2 v( S/ F' s) [
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
% o7 O& I5 @( T9 etvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb7 @5 I I/ a* X" M- N1 u$ G, X! R6 o
) e- T) @5 |, T' f( Y- n; M* I(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
' R+ o; [* N3 ^! o! O; R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [; q/ O2 x N( B ^! ]+ m/ |/ s X
|
|
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
