[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb% a3 d) {; d0 J* G8 s) H

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 1 s6 q& |" }2 P+ X, V) y9 }7 C, p) Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 |- O& J2 ?$ ~4 J" [/ T 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g : z" e( L/ z; t: b# A' M 2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb- t6 o0 S$ G$ b4 Q& p, B$ v 3.鹽 3g . L! o. [5 W/ h2 s5 H. Y5.39.217.774.奶油 250g 8 K2 K* ~0 }# ~tvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m; r$ J1 @  w' b 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n2 F; W  V1 K( |/ ~8 g8 N 2.地瓜餡 1250g 3 T" {7 V. y% P- c( b作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb6 p, J& k  [" x' G  `. k # J% ~3 K- c5 J8 v/ @5.39.217.772、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 ) W7 [( `+ D9 l0 ktvb now,tvbnow,bttvb1 s1 d& o- E+ s+ e, U  P/ g8 ~* k 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。& z& I' l) I: Z! C5 _ 公仔箱論壇9 l5 Z) I* M9 L8 Y# y" G& M 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _. X1 [' ^# ~- I% k 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 / A. w- T/ s  A) R( z公仔箱論壇 ( J' s  }, r) L% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* 3 R" m+ E( \0 S! d' t+ {+ d6 b6 W5.39.217.77 * T: Q7 Z; w& s! [0 v& S0 H* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。