紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇, _7 G. k5 d( O9 |
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
6 {" j% k. B4 n" k/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x( k8 r/ g3 ~5 n+ {2 u
3.鹽 3g
" d4 N; {4 z5 X: U5 Ktvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g 公仔箱論壇" j1 k* i l) W7 K% k. ]
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
7 S- S; g3 u2 V! W3 `! F公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
$ _' G) D3 `3 T, |9 y( q5.39.217.772.地瓜餡 1250g
6 w" \, d' D' a3 A7 g# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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* t5 V1 | Z/ stvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。5.39.217.779 w/ G2 T5 T# m5 L7 b
- n. K/ f# L) @/ @% ~& h% Ctvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
4 a( \4 M w- M# g5 ?1 S8 q2 H5.39.217.77備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*/ V8 ]3 y% K1 Z
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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