紫芋薯香餅〈50個〉
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) @2 t3 |: l. L5.39.217.77材料： (油皮) 1.中筋粉 650g % f* r2 T* R' B" `! j
2.糖粉 60g
0 I, |6 c+ E: \8 L公仔箱論壇3.鹽 3g
0 ?. o+ |! [) ^$ H4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D, p- ]- ]3 I2 e1 _
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5.39.217.77 u7 C2 }' y- i& D3 B4 C" v! \
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
0 y2 G: v4 d: A' Z3 R% x* l2.地瓜餡 1250g
% p" `" b# {& s, l" h \公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。: q# Z2 m& L* B: A) M
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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* H: X% q" p! f8 G公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
/ M$ a& s/ V2 @/ R: p" n+ o3 W備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.77* ~* |; Y+ L. U n5 w4 y
. p( n d, B6 s: m; `0 ?( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*; S- R* u9 l" i8 p. y/ n
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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