 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)% H, `& {: k" v' N
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
0 u# S1 \6 Q# @! p9 Y | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77( G4 F, S7 P: N' O- w& }
) w) i5 P6 ?1 X& ~( w7 q) Ztvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.77# {* h; \: H0 _( h. A l2 \# d
2.糖粉 60g
! e" O0 i( S- K% ^# k1 t5.39.217.773.鹽 3g ) W6 X3 j* i$ k* E
4.奶油 250g + u) {7 S+ S U6 S: _
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb6 |" Z( ]1 c: l0 S6 u! E% s! ?
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
- n. M& A E* T- J2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇% g2 E, _$ g5 H9 |& e
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# G/ X6 U1 P
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F3 m* Q& i" i9 _2 s" A- w
公仔箱論壇3 \4 J( i9 i9 g7 x% L5 i& G
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
2 c& g4 J3 D$ E公仔箱論壇
* \) R' `+ ?9 Q! E: [. k3 r公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 6 _0 q3 X' ^: j3 }% r- s
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o& j, ?* ^5 P( N8 m' i
* i2 ^1 M1 d/ |% @; v& N(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
: s" [8 d3 m( t0 m+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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