 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 公仔箱論壇! i; f6 R9 F+ d( x( l, J7 s
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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0 O5 j. b& z6 U' a. V, m材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇* ~ o( ]4 `3 }8 N w$ p- M" B
2.糖粉 60g
% g7 Q1 [8 Z1 D. j$ r! d" b8 v公仔箱論壇3.鹽 3g 5.39.217.773 A2 m! \. X$ _
4.奶油 250g
' u& g2 h" P: [% f' D9 D5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h' ]& p5 q$ y* m& N
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.776 a) n. m+ j. ^- X/ B
2.地瓜餡 1250g
5 N. U& g' H# C6 c; _9 O$ F% m+ J公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇* ]4 d- y5 M! ^. A9 A9 D* V2 Q
7 l" |( K* o# {2 A4 G1 {. g5.39.217.773、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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" T$ B% _+ e+ u( L+ p' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
+ W. G$ s, D4 D3 t2 H0 y# m5.39.217.77備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.775 K6 D7 i& z0 r6 Y
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*' y( l) {3 N) s1 ~5 A& f, b9 ]2 U
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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