[中式食譜] 紫芋薯香餅

ericsuen1

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) - l, m1 m/ n  [3 o: |! `; a6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

( N/ E3 V$ e0 s5 |公仔箱論壇

作者：劉玉嬋

列印機版 [/td]

紫芋薯香餅〈50個〉 8 T7 a6 D. T9 _% q  H5.39.217.77 5 O2 V; Q# k/ k! C/ d* Z公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.771 B. p+ P- Y$ `1 _* k 2.糖粉 60g 公仔箱論壇. X% j( _; u8 L: _& w$ Z0 r 3.鹽 3g 7 B( G2 T% J* G# W$ h( y8 _: L 4.奶油 250g # [! E3 }& i1 [! W; B( J 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g , a8 `  ?! J9 O" g2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R3 H# z) S4 h9 s5 G 2.地瓜餡 1250g ( \4 w; X1 W' w2 c9 @) K2 f. B+ A# f/ P 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 5 O! e' ?: U; ], y- |tvb now,tvbnow,bttvb : k9 t  Z/ s' R2 W公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 1 T" {8 O& H/ f! y8 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# i2 J2 H) F* t. x; N6 m 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇6 \: Z! X! b+ I' n + a3 U9 r6 ?$ d; k* l) H) T! ttvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 $ u! ]5 Y% o3 O# ~/ c. w1 Y備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.776 O  e9 F# Y' D6 s 8 \1 ]/ R$ j+ t6 @, p(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.77: @3 m% [+ {( h  ] " ]' H5 P  t+ N0 B