紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 V: H/ Q$ R. l M% [8 n
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
2 p$ l4 `, p% T: c5.39.217.772.糖粉 60g
5 \" m; |+ g2 w5 o3.鹽 3g 5.39.217.77, D/ Q# _# i, Z
4.奶油 250g
' u" r; T6 c/ E# P4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
1 Z3 p, g6 s5 i! y: J7 U4 f2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
% j" f* `* J' e- {: I; \0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g
1 S. x* W% B$ ?5.39.217.77作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。2 f& @- U$ P6 i |; W
. J' h. Z: J: R5 l0 L- x- l) wtvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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* Q1 e7 `- `' b% H# V1 ptvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
- M# ^3 w3 d* \9 p7 h. `9 ~# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
* P9 c) I6 W1 j' J3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D7 }8 v$ l+ `5 T0 n, |* Y' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i) H5 X$ D. X2 ~. {
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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