 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
* C# @& E- {, d3 N' r | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
6 y! `, Y6 x( G kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o4 A- I X( I5.39.217.77材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
6 ~& z6 x6 Q3 F" w2.糖粉 60g {' D1 D5 _ q3 R2 ?& B: ]/ A; `
3.鹽 3g ! R& D: \ _- t$ j2 ]# h
4.奶油 250g
% C! t& r8 l& q" D; A公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?; S$ V3 L* b6 L6 U
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
& r, E" H+ F% y3 V& [5.39.217.772.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb2 M9 F k! ~8 m- C
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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8 e+ O' G# y# h2 {3 a6 F公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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* k. k: Y5 A* v' y0 U. r+ ]4 [5.39.217.774、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
- v* a% q/ a) W8 D7 X6 G% ~5.39.217.77備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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