[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知
5.39.217.77! K% u; m% ]+ R* c5 y

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。
tvb now,tvbnow,bttvb& A" V. T: D( V8 L  g( \, \: ^1 R! v$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F, G; l# L$ S0 |
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 4 F7 \3 k5 U: R" ~5 V* w
公仔箱論壇6 [( S$ k) {7 l; ]/ q, K

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
5.39.217.77; c) K; X2 z  k0 A) n1 b
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。5 {, k$ w1 z# T$ w( S
/ o. ]3 O+ E  H" j6 S4 ]/ R
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
公仔箱論壇4 R) e8 Q  B. ]  j6 }; Q# v3 G% r
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 p; g$ a& }. k
tvb now,tvbnow,bttvb* D4 ?1 t: `, s/ ^  E0 l  c
天然的抗嘔藥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S- e  z; T: V1 o
2 T/ E2 l* C, G7 H- D' e
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
公仔箱論壇% `, \9 f8 {% G0 P. @& n
' E5 L- o+ `* M8 b- H
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。! N5 u4 a9 C1 W/ j# Q0 @

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，
+ \5 \3 N$ r& y

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G) o/ t9 \! @3 I  ^, H2 I0 P
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； 5.39.217.770 h3 }& Q0 v* G( H( ^+ E- C

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。公仔箱論壇  u) t# `' @4 G6 o$ y

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， ! l8 k1 w5 C8 b/ X

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
5.39.217.772 G$ Z0 E) F. s4 Z% o
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。5.39.217.77) b  p( Y# R2 L2 n; n$ V
+ ~  X  c" {/ O
抵擋害喜5.39.217.777 D! K/ i0 v3 q& ^

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。
2 e8 V6 {2 B# P3 ]# z
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
tvb now,tvbnow,bttvb4 A9 Y/ W. y4 h
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。公仔箱論壇  |" P  ~& [7 W# h$ S
公仔箱論壇- _" ?% p7 U  @5 \8 _" W, O3 v
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， 5 b+ _6 q& Z. A; M

! n- F; m/ A9 L$ b) V  {% s0 a8 J
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。4 S9 e1 K. ?5 y. U8 |9 d
5.39.217.77' t* |2 |! G  s( X
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 5.39.217.776 O( m. J, C  u3 i3 r' i) m

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
tvb now,tvbnow,bttvb; `8 c9 q. D5 X0 Z# N
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
+ e; K# F' b& T7 s* `! }8 ~; n

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。公仔箱論壇5 g7 F7 j9 S7 U/ t$ }% a+ f
tvb now,tvbnow,bttvb2 W, o5 w# j; I0 V( s& g3 e
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 # {( T5 \4 R! y
tvb now,tvbnow,bttvb9 x. x* K# X/ {

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N) Q. A" Q4 k8 F* o3 E

食物的香水6 k+ E& H: Q% n4 R1 E$ o2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C" b* t1 ]3 O2 P- q  B6 o
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。! O( U! s* I- Z. d" f  S$ D; u

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， tvb now,tvbnow,bttvb4 L; Y3 X% @) R2 }/ d5 L$ r# U

5.39.217.77' I( T4 q1 t4 a
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。

tvb now,tvbnow,bttvb$ K$ r3 v/ I( z1 C4 a( l4 o
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v7 w4 |8 Q! R% ~, S

tvb now,tvbnow,bttvb; Y' L- N" E; o8 k+ j
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，

5.39.217.77- ]  m2 D5 n/ j: s& `- r3 q4 G
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。5.39.217.77# N4 r6 Q  W: d! E, T' r

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， tvb now,tvbnow,bttvb) T4 L' }: W6 G/ a& H: }4 }
* j7 T, W% Z/ X& U7 `6 `" L

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。公仔箱論壇& q! p0 z" b4 d1 w. o: h
5.39.217.77' o$ ?( E: `- a2 A8 [7 ?3 U- \
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B3 S5 X5 k. ^

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 6 S, X4 T9 J9 s9 j; S9 E
5.39.217.772 U+ ~* q# P, a0 c: w% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f6 m, a) e6 j0 n  D: V$ k
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 / P/ \( y  u) A# I
tvb now,tvbnow,bttvb1 i; |% g8 ~0 X/ x* V' T, j

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 ) ]/ [" [8 L6 k6 t+ ~

7 h2 |( B& C& b- L$ ^& m
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。; F" K& M. l" t# M

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：

■驅寒
0 |( V* K" f2 ~$ z' A4 \
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。公仔箱論壇+ {) A1 {4 N3 s' l4 l# f/ X

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h) ~! D8 B5 {+ {7 `, t+ U) i

楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 ' a) q. }% p. `* T+ R( M1 R+ k
5.39.217.77- [1 V- f1 B6 \# Y- s/ w
2 A3 r% }# D0 f
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， 2 H" v1 t+ |: W* l3 g
公仔箱論壇# ^0 P5 z1 k" O4 `
3 R7 J: w* U1 c; q2 p
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。

■止痛

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

■止偏頭痛
tvb now,tvbnow,bttvb, N+ p8 q- y: E5 W- N
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P( g- G' Y! \, {9 _' Q7 W

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 {2 ~( @0 X2 q+ C

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。公仔箱論壇+ o8 |9 I" X. }, _; c! W2 y

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) B; l- G/ _: I0 E- o
7 x+ f' }2 b1 i4 g8 z) u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget