[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲   材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。  小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。0 S6 l. C s0 N- ? V2 W: H0 M
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。公仔箱論壇( l' C2 F( x% I, {+ V# ~9 ?, R
 | 【Chef Profile】[/td] | 煮持人：吳漢強/ n2 @5 z- C8 w: t9 w
年齡：38歲
$ _( N, L% W' E: ]5.39.217.77廚齡：22年
- V' w/ q# |, x9 ^& k職位：金陽酒家總廚
0 K6 K2 S) n, Q! S9 W& s' z5 g# e# x公仔箱論壇煮食心得：4 h4 G/ O5 u$ Z# s2 a6 y9 Y# y/ F
致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就 |
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\+ j1 a9 O: ]% `[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:13 PM 編輯 ] |
發表於 2009-4-23 11:00 PM
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