[烹飪技巧] 粉絲雪蛤石斑煲

chiubengwei1851

[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲

材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。 小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。5.39.217.778 t% U! O9 o; X4 ]! v- D
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。
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	【Chef Profile】[/td]
	煮持人：吳漢強tvb now,tvbnow,bttvb( S; |1 E7 \4 c- R, ~9 J- x 年齡：38歲 4 J( s. \) ?& U' f1 {1 `公仔箱論壇廚齡：22年 3 A! I/ I; t% z8 T* rtvb now,tvbnow,bttvb職位：金陽酒家總廚tvb now,tvbnow,bttvb* U# |' P  [  }+ \8 o 煮食心得： + Q! S) d' W1 p2 j# P& P  y5.39.217.77致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就

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& R8 t- M, J: @% ~5 qtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:13 PM 編輯 ]