[中式食譜] 老 火 陳 皮 燉 鴨 掌 湯

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材 料
+ j; [& p+ N# R9 w; k9 C4 Etvb now,tvbnow,bttvb果 皮 適 量 、 冬 菇 6 隻 （ 浸 軟 ） 、 炸 鴨 掌 6 隻 、 瘦 肉 1 両 、 熱 水 800 毫 升 、 金 華 火 腿 / 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許! D; C/ Z; T3 d
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3 J2 q0 }+ z0 }, z- `6 wtvb now,tvbnow,bttvb做 法
. y3 x5 n, A- @# K0 @3 B+ V# r3 ~1. 煲 滾 一 鍋 水 ， 下 炸 鴨 掌 、 金 華 火 腿 及 瘦 肉 汆 水 後 撈 起 ， 過 冷 河 後 瀝 乾 水 備 用 。 5.39.217.776 z" E# D3 D/ Z0 R
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2. 將 金 華 火 腿 切 片 ； 冬 菇 切 去 蒂 備 用 。 7 x! I2 Y0 N- P. s
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3. 果 皮 浸 水 約 10 分 鐘 至 軟 身 備 用 。
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' K) y2 b' v7 E2 `  ttvb now,tvbnow,bttvb4. 將 鴨 掌 、 瘦 肉 、 冬 菇 、 金 華 火 腿 及 果 皮 放 入 燉 盅 內 ， 注 入 熱 水 ， 用 大 火 隔 水 燉 約 2 小 時 ， 下 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb! [- |$ W$ k" e9 o3 }1 I
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5. 將 玉 扣 紙 略 為 噴 濕 ， 冚 上 燉 盅 面 封 口 ， 再 蒸 30 分 鐘 即 可 。# Q- f9 ~3 K( D: [7 g8 p

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貼 士
8 M' q; g/ H. `7 w% X5.39.217.77用 玉 扣 紙 封 好 燉 盅 ， 令 湯 保 持 原 汁 原 味 ， 亦 可 用 微 波 爐 保 鮮 紙 代 替 。
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