1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb+ c8 f3 S5 y$ ~$ Y9 G( ~! K! |
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
& r3 L- C7 V4 l/ _1 L公仔箱論壇 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
% u( f; [1 n: M6 o" E. L- B; U5.39.217.77 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77" v( Q9 [4 Y( C8 U! s, x% P8 g
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。; R7 N& r* f5 ^
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. m- C! [8 Y2 f: N
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77. U! e2 A! i& N2 ~2 k$ x" P( g' G8 A
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。# I+ U, [( C [+ n
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。公仔箱論壇) i" e! k0 H9 \, A5 Y& G9 y
% B7 G$ L8 P7 M0 ?2 N5.39.217.778.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb% M% S3 \3 W" g* M' {3 u# s
0 T# x Z: ~! o& h4 A10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。0 }& o/ l; k( t/ ^4 n' M {& A
/ w0 z! ?- {6 M/ w- C& R$ S1 @5.39.217.7711.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
, l$ D5 N' G3 x# p @6 dtvb now,tvbnow,bttvb 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。公仔箱論壇3 ~- n! j6 X5 A) _* G
0 a+ N: g' m1 t' a1 V$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。公仔箱論壇6 c! ?8 L4 b, i, e1 N
4 P( d, X8 w7 A# Z) ?3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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' {. \ S, }; m. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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4 e/ v! |+ K8 R* r16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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1 ]/ ]; K2 F0 s- H( d17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.5.39.217.77: v: U5 }1 a1 Z& r2 Q# u
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。5.39.217.772 ~5 B* z6 N \! ~0 Z
, |/ C. p/ C1 M i3 }; I1 {6 z! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，tvb now,tvbnow,bttvb% i7 f! r/ E0 ]) b' y w# N0 P
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
: @) h7 y5 D! q1 j: S9 D1 _( l 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
3 j* v3 _8 }' t& m& S5 S, F5.39.217.77 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
: n) ], E9 q3 w7 Q. z8 P 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.77( ?. s$ ?# |) x5 u* e0 p
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。+ t5 \! Z/ d: [: z6 n& N
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
5 `. P# g" M2 \. ~5.39.217.77 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s1 P( E6 Z6 o& o0 C+ C
8 B2 ?7 f, s# ]21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇( e8 x/ ]9 r P# V E; I: p
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
1 f/ k& N* d2 D8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x8 P3 T/ I5 e' P9 A) e' d
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇9 Q3 N2 v s0 ^' D$ A( h3 Q" q+ u
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。+ c, ?% p% k+ x ]! O+ s& B- L
# u+ M6 c* g% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb- @% k9 [5 S3 x0 s, G% G% @$ y" d" a
: F# T1 R# T, o8 o C27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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# ~" Z6 L0 J% G9 z8 e' O4 `28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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1 v; v- i; y* M. v29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! Y. t9 y% z: |
( j: S3 ~, x1 q$ H1 @tvb now,tvbnow,bttvb30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。( g# h4 y3 \( ^0 Y6 G5 T$ g X, L, f
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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9 P' s+ Z$ |. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇& z3 I+ U. D. v. e1 J
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# {$ _5 p2 L+ l
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J, R& t$ N: S
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇3 P" G8 }9 _& w C+ m
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P1 [2 o i1 c# T9 q) X, R5 q
! H. M* i+ x! R( ]8 O公仔箱論壇39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。0 Y5 }: Z8 {% ~- P5 u+ V+ }0 w
4 f) @6 g( G# D- r! r3 ^7 Q/ ptvb now,tvbnow,bttvb40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.77! T& j$ J9 l% U# l9 Q
5 }$ [+ F n9 v5.39.217.7742.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% [! h" g& F# g) p4 T, ^. }
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
d# o9 d- C( k. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t( L3 x! z W M/ z$ p
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇1 j' s8 o" Z$ S4 u6 ~7 S
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 P, [0 g: H' a. k$ a8 Y
j( t* e5 v) p% e ~2 e) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
2 X G. P& u; G) [, H/ \ 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
3 ?# p9 u7 W7 _1 `公仔箱論壇 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。公仔箱論壇: b: u) h& _. d: e
/ h8 H$ v% P% W, v- g48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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% o+ k# N5 V5 ]# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。5.39.217.773 d4 |8 S. S5 l, i/ G$ r
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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) o2 n8 }0 t& }2 ?( E5 C公仔箱論壇52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。tvb now,tvbnow,bttvb- q* M* ^) \7 |- j
3 l* J+ c& D+ z) c- L, \4 J! P5.39.217.7753.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。tvb now,tvbnow,bttvb; f2 W# k1 M0 s) z J1 D& Z) |
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。' Y% L5 P* g' b9 f
# P3 T! O; ~4 s: L+ @/ i" j0 A& c55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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" K" T, F+ _: q/ M5 W) A& l4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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; E4 ~: S3 i7 K: C# V58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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! f U/ H8 {( M& r5 v) o0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.菜太辣，放些醋可減低辣味。% R. n) L: Z8 ]5 R8 b. o
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60.菜太苦，滴入少許白醋。; q# L# y" \2 [( x
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.772 o5 o# M* r. n Y
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇. l+ Y4 |+ @) o4 P, a* ?9 \9 `# F
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。' Z" r2 N& V# @# T0 T' p
7 |3 L, D9 U* |% G D5 c7 g+ c5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。9 j N/ y$ v, g8 p7 f! {1 V; q
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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' ]' y& [6 C9 e/ l$ l66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，公仔箱論壇 A, a# b1 n& K8 b
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
2 P1 f1 G( {! h5.39.217.77 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
$ o. ~3 u5 d6 D1 ]8 \# W4 l4 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S8 I1 B' V2 V& t, Y [
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
( H& ?7 O5 s" H0 X 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l M t' ]4 Z# `* i
d5 I0 n7 ^1 X68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇# O" l4 k# @" _4 [# U! J$ [
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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1 L2 N+ ^/ y0 w公仔箱論壇69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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