1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ c% Z3 i( d, R+ _
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；0 v( ?7 c, a* c7 W# o. {# }. X
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
n/ ~ R+ E/ a. Z+ E0 `9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb& S. ] ^% W0 O7 t: P/ y
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇' m- A& `- A u
% ]) w! ?- @9 i/ N, {* y2 h. j. E3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇7 F$ X2 ?2 P# e, z% |8 f
( J% K& o1 q' J- J2 A公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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7 a& _2 g# f0 x# g- V" s6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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; g$ V- _" [% a( l; y7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V( w) ^ P6 b# Y9 W. \: i
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _! o, l& |: w) O; x
5 `% f& d; `" z cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇, L- i+ A8 h- p: Q" l w
# g) f) B* s U8 `$ ]& ?! c1 W) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
0 q4 c7 l+ m. _# p! q. M 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
$ v5 }- C2 j' w# l; e0 U& wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! B( c' H) [6 ]$ W+ S% u% ]
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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/ k% ^0 R: I0 d2 G8 w0 A6 ~tvb now,tvbnow,bttvb13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
! o _/ ?% I% t5 ?. w" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! i4 C$ S, Z8 ^5 _+ y8 q
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
# Z" R& Q( u C R1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t' }& Y8 N, x6 N" c( N" F) @
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77+ l' |7 c& T7 I8 V+ V
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
6 {3 Z6 E( t( a6 _9 I4 e 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇5 f; Y' o" k$ h/ j6 c
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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- a1 a2 Q7 P: W2 J5.39.217.7719.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，公仔箱論壇: a% w( M: j8 b0 _# a0 a- u
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
3 |; p! v' P) ~/ d4 f4 C9 t公仔箱論壇 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a" R2 S7 A: Y3 ~5 e+ {5 C, j
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
{; K6 G7 N, z/ N# q5.39.217.77 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvb now,tvbnow,bttvb0 M5 u# X# }6 Z5 Y% q
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。1 S/ f0 \3 u7 x/ X+ n( Y8 T- W
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，! `9 K# l- E+ ~1 N) M0 g3 s3 d
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
9 R2 P5 [0 ~: C1 a" @$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |& _/ A- E4 n& f8 u. L6 x4 _5.39.217.7721.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb( P1 |, C. U: Y$ a; x5 }
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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( I" j( K p& V# D4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。5.39.217.77+ s8 J4 M$ U$ T0 d- S
/ K! V/ n' U _2 D- q% ^! V2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。8 I3 d) c* R; s7 I
$ {# q4 T9 N& w0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: T% K! f3 X
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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! C) j) ~% ]! e! ~6 W8 e, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。5.39.217.77$ j% p; S1 ]! z$ T
/ v. r) \$ l1 R' m' A28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
) s' N1 N, ?5 m) H% |9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]2 _( E$ I4 q! T; P8 a, U
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb- P& p% _( p/ e- m0 v
: t% M$ A! v$ P3 g3 l' L30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。# \# ^$ n( W: m7 C% l
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。; N* m- l7 T4 o! ~" F8 C7 h5 f
$ j3 J1 P* _% [! V5 k/ A33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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2 `1 k" J- C, E. G# X" i' O34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb6 m# X" x! K/ }
6 C9 R0 L* u1 D! q公仔箱論壇35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.77$ x) c2 j& k! V
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
; }1 A" G& r0 j9 H 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。公仔箱論壇: `! W; X. n; e$ ^" B" H9 K# R7 ^& A
7 F+ X( r- w8 d6 C7 H$ ?4 u公仔箱論壇37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
1 V" A+ V: t( h& \4 g6 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- o2 M9 \# P! y9 H \( J
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb/ M. t" o6 L9 K3 P3 m% H ?
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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# @/ V, F7 h! O/ `+ c( N5 B6 g公仔箱論壇40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇/ n& D! S# D* U: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A1 Z' W: C9 r1 m5 g$ x! D: s* Q
41.炒波菜時不宜加蓋。
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+ u2 V6 G5 L0 _- n1 r2 R( ltvb now,tvbnow,bttvb42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；4 A+ D8 _* N8 o% \# Y1 W5 j
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
# n; z3 P& V1 F1 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V1 z0 t% m+ c) I
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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9 ]* _( q" Z# E7 |5.39.217.7744.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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# W1 d/ J7 a8 Y5 C7 }5 m+ n公仔箱論壇45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，5.39.217.77 @( i) G1 x+ ^: x5 n
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇. \- k9 u6 f& r6 Y" C4 g& |! I0 [
8 o% Y( `8 D2 x. j5.39.217.7746.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
" y4 \; A; `3 C2 X0 }. T- I5.39.217.77 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。) Q! H0 z1 J: z2 e {( h
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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' Y7 ]3 b2 U1 d48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
; w2 w% U" A' {9 w. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 i0 N( A% y6 P% B& X6 b- D
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。5.39.217.773 k [0 r7 l/ I, `# K
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb, c, `( T& a2 E0 t' g; Q; F
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r# W ]& y* g* b
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。tvb now,tvbnow,bttvb/ m9 Z9 J1 t& A+ t+ f& ?2 k
& L" H. R! \1 }4 g( H# ~tvb now,tvbnow,bttvb54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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) x) v' Z% p6 j# s1 v6 j1 c1 e5.39.217.7756.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。) ~, L, b, H. Z: ? u* \ X" Y
0 N/ a9 M; U) n( D7 j y, ?9 v公仔箱論壇57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。5.39.217.776 r+ Q0 b' g" U4 K0 \
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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: S, o% C) F- u! N公仔箱論壇60.菜太苦，滴入少許白醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \. ?! T) a2 [" Y! g* [/ x
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇% G# t" u* G! T
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb4 N* H& k5 d* [( ^" f2 K' Q+ z
- S& d. F6 ^5 e! |5 |* O5.39.217.7764.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。8 v/ [ O$ w& v2 |9 d- j( A
1 n) k" k+ e7 z65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。4 ~6 \8 H7 ^, w# f, \' V z: ?
a7 P0 t( _" k$ Ztvb now,tvbnow,bttvb66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，) Q+ s" e1 }3 l
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，0 s- R0 Q3 o `% M8 r
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
1 ~; E) ^7 [5 d7 ~公仔箱論壇 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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: a! c3 k9 v& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.77! w# ~+ Z; C- V# Q* M s+ a
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* s& ?: G0 F/ x) L A/ c3 S9 A
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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