1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;5.39.217.777 t1 Q3 ]) ^, t6 j5 {, p
每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;5.39.217.771 Q6 w8 r E" l9 U5 M9 S5 M+ F
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;tvb now,tvbnow,bttvb) J, ~$ A8 \ v$ _) X7 h
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。+ [& L5 o( h: m1 P
5 }; L/ [0 M6 L公仔箱論壇2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。( v0 {, ?; ]: U8 ^8 H6 o6 v
* l% [9 Y4 m% Y& n% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。3 e4 y9 F* C; H! q
( [, L1 C9 `3 |% P% z, s+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j3 ^% P$ n7 I7 @1 k/ z; L
* h8 }3 Y C' s8 A4 Q; I; \5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; m6 _% {+ i1 g& c5 |( r: c7 a
) J# H$ O& Z( ]* S6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
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, V2 B; h5 k# \: f6 d% F2 X: {7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。公仔箱論壇, ^: Y& B8 ?8 j. s) L
& U, y* b& G$ Q* }, [5.39.217.778.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。5.39.217.775 R: ?# c% W Y# |
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
6 K5 V+ B$ e8 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q0 u& K! [0 I
10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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- N X) B% D3 a5.39.217.7711.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如0 l) y' j& w" T
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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1 x& |( `' P6 l3 U7 A& R# h2 t公仔箱論壇12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb! ] H) |5 K R/ }
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13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
1 ~+ q% a( t8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" |- E- j* h9 ^1 }' s$ q& l
15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇+ O l3 c; A' }3 R0 V
% j7 P) v* W( i7 N; m: ^8 P16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.77+ K6 O* p% O( j) t& m4 b1 w1 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A2 L' Y& @" W7 M5 R$ t; L, u
17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍.9 W) o; E: A' x: P/ y5 F% u1 q7 `
煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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m4 S* p+ g6 U0 e$ N- e/ h公仔箱論壇18.燉肉時,在鍋裏加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
) G$ Z5 ~8 x$ U# ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. \2 W3 R7 W$ z4 g- z# _
19.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,# d3 h; n4 F: A
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,tvb now,tvbnow,bttvb s6 c* ]- J/ a
可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,
( M7 H9 ?& \, p. w! Y5.39.217.77 度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,
& k1 R8 F4 Y0 \# D0 l 雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
. T, o, R& ?3 y+ j 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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% a( d: u2 e0 i20.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,tvb now,tvbnow,bttvb' \" a& E( k9 Y! @8 z
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。公仔箱論壇$ Z" [, e. |" ^) D x1 F. T5 W0 {
) \& g: q* `7 k" [$ s21.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。7 D6 {( {' V. r1 g
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22.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb* N" Y1 I1 F! p; ^
! d, a/ V* _ Q7 w: K" W5 ?& {/ Utvb now,tvbnow,bttvb23.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。1 M9 m- K: G. E- J9 n; v
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24.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
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+ M% l' } l2 D, W( d* t公仔箱論壇25.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。9 Y: W4 o" _( H) {4 ^
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26.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
, n" j. M1 d1 A# L1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z! C; X8 u( ^. X R& J5 ~
27.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
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" {$ d: P4 U9 p& b" a& X" }* \28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! k! q4 k; T d% v6 S
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29.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。! j8 U8 x! _8 ?& J% b9 r2 O0 i
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30.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.778 w7 e3 X# q( x6 N( F/ }
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31.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 ^/ w+ n4 v6 Z8 h- `3 B. w
& v; S! V3 C! R, \; c6 ]) ?32.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m; } v( @) ?5 H
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33.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。, j% J0 z+ Q+ O C' X6 E; s9 \
. L" e6 X2 l% u5 W, ?9 U* Z T( O& l5.39.217.7734.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb1 ? _8 Z0 J0 `* R
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35.用羊油炒雞蛋,味香無異味。6 X, ^6 l5 E1 w& [" d2 U
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升, 而延緩了加熱時間,
' E7 K6 {4 A) u8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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5 ^: s; J; l5 p0 | f) }tvb now,tvbnow,bttvb38.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。公仔箱論壇3 z' y3 ~1 v6 A: O+ V; i
/ A; M2 `/ b) |2 S1 J y9 }4 W公仔箱論壇40.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。公仔箱論壇1 m8 |- x0 }. o1 t1 q( T8 u
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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42.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;5.39.217.77% I- K+ T7 y, p7 H; N! [0 d
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
+ B5 p$ [& g9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L8 @9 }* t E3 a1 b% j! m
43.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。
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- U0 v- F# {5 w4 i( Q. A44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
, `) f, F$ v% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e3 _ R4 e! }2 V* C# z [) X7 i
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,5.39.217.778 n6 L' \: z; m! b9 }. S
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”公仔箱論壇7 }% G2 F, r5 q0 B7 y$ ^
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。5.39.217.77! z3 K' f# g! r- @- x; [- b) S
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47.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。& C$ \4 K0 ]; d% f
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
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1 x- o/ c* b. z$ { o% Y! W+ d5.39.217.7750.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。9 |/ y7 V& }4 R" V
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。公仔箱論壇0 z( ~5 x9 M/ `; ^7 n3 f. N( c+ ]
5 j3 ^# M. C1 B$ [' H9 R: P) stvb now,tvbnow,bttvb52.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J& l) A5 i, s( C6 d
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54.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb& j2 J6 B) ]2 Q
; q* ^( X* b& E. Y56.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h6 P. U7 H; g3 d
3 y j/ |" E9 r; x, ?6 R% {57.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 y3 C. ^) W
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58.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣,放些醋可減低辣味。公仔箱論壇0 P9 G' m5 f1 n$ G8 T
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60.菜太苦,滴入少許白醋。: s9 p- K7 M6 e8 c7 {( g4 }, k
) `4 v2 \3 J3 r5.39.217.7761.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb! [. x3 F; J1 L" ~ f0 K
2 x7 D; Z- w, Z+ G( i) w62.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb J3 r+ ^$ h8 V$ Q7 `* V
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63.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。
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5 v3 `: ~' _6 A6 R2 Z) x: I% k! LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。5.39.217.77% _+ p/ A; C( \2 f f. \2 f5 U- d, p
& r& q0 B" d. i: R2 n/ q( d8 S9 Atvb now,tvbnow,bttvb65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,
% C( F3 j* C: {# @* qtvb now,tvbnow,bttvb 筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,tvb now,tvbnow,bttvb, l1 o1 u3 V* f& X9 E2 g" e
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。0 ^: m' y9 u% a* ^- l& \- D4 l
( |1 B1 a1 B6 ^# m8 h) {9 b, T% \ l8 Stvb now,tvbnow,bttvb67.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb5 V4 v$ l( M, O# I( [ K0 Q0 F
當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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68.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x7 A5 e& u1 Z
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb, d# T7 w& p( b6 H9 j
7 ]: d3 m6 w4 L4 Y5.39.217.7769.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |