[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼

香茅(3條)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb* g4 N$ }( \' y% k9 V3 w
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)5.39.217.77" S5 a9 i) m! k  {
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇  q7 K4 H) {5 x, W* W; n- c2 K

步驟:5.39.217.77: r2 L) m+ v& a: \7 ?  X) w9 V
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼公仔箱論壇+ N% q9 J% T) X2 ?2 E
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時: j: i1 Q& [: N; |$ X
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r. X$ d0 k! o" v
tvb now,tvbnow,bttvb  q0 d) u: p! }7 m
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蒜頭雞翼

蒜頭(2個)公仔箱論壇' ]* J2 G( h9 b! P
糖(一茶匙)( }* |+ y! R* O
鹽(一茶匙)4 z" }5 m" c7 l* _& Z3 @
生抽(一湯匙): ~+ C' u' D( _; h3 {! D
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)5.39.217.772 E: `- g: Y; c/ ~! h: j, j; g4 I, Z
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.772 G$ S7 r& c6 w6 S5 p- I" @! c1 M

步驟:
1.洗淨雞翼tvb now,tvbnow,bttvb& l, ?7 f" ^9 v4 J# g; b' P
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時5.39.217.77# ~* J" c+ X9 V+ |8 G4 Q
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦$ U1 b( X% g, `" }/ _+ y* c
公仔箱論壇1 R3 E) a, M: g* z
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豉油雞tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 E1 W. i; I+ I: l
- G. J4 Z' j' Q# }9 l/ W
鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)+ N" J3 q9 m1 |& l" K
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)公仔箱論壇5 I; \) h% |/ \* {, g
雞中翼(12只,足三人份量)
tvb now,tvbnow,bttvb% t: A# `2 r$ V4 D. M
步驟:
1.洗淨雞翼公仔箱論壇& B% [$ B& K! @' K$ m' ~
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時tvb now,tvbnow,bttvb& g! \8 V7 ^  d$ C* \: k$ v3 C
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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可樂雞翼
5.39.217.77+ D6 Y/ N' r; Z0 }
材料：5.39.217.77& \) d5 j' i% D: c
雞中翼12隻
蒜頭2粒tvb now,tvbnow,bttvb5 ~7 F! s+ c! [0 G& {, O
燒酒少許) P. i: i& G9 W' E  t( x
公仔箱論壇8 A. `7 Q5 S* z  f4 ?; y: B
醃料：
可樂2罐生抽3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- H3 j+ v0 h' Y1 p
冰糖2兩八角數粒
薑數片tvb now,tvbnow,bttvb  P$ M8 [) V6 u  Y

調味料：5.39.217.770 R  }7 o; h9 r1 s) ~& P* H
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 u; @. b$ b9 F. o+ V% d. b" t1 i
生抽1/8茶匙水2湯匙

做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y! {$ F  Y/ x( A5 w
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. ]# \! V! [8 y+ A
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腐乳雞翼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V8 x, z+ i' u7 A
材料：5.39.217.77( ]- @9 A/ r' W8 I
雞中翼2磅- n8 i' R, c7 {! Q, T
蒜茸2湯匙
燒酒少許tvb now,tvbnow,bttvb9 r; @+ L8 B8 f- x1 |' G  `, b
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙5.39.217.77- o0 {* Z  b7 ]9 P. n5 W
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汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙* d/ |6 L) U) s& g
水3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb4 D, a& @5 H1 ]7 t
糖1湯匙
1 D# m% F. c* R
做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼

材料：
雞中翼１２兩
紹酒１湯匙
薑２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z$ t( j5 \! u8 l' R* t
胡椒粉少許
蔥段１條
水３/８杯4 x. {( |4 }' v; Z
八角１粒! y: ?7 `0 ^" X6 z. E- q
甜豉油４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I7 P3 I& y  Y- q" ~- v6 q
花椒少許5.39.217.772 n- }+ G0 q7 h3 j9 m$ ~
老抽１湯匙
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% X  A4 y5 ^$ C, B! a
公仔箱論壇. H, k' Y9 g% `" \; X3 [( Z$ }
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蝦醬雞翼

蝦醬(4茶匙)9 U! C9 {% P9 D4 v
糖(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q  K7 t: e3 r9 u
鹽(一茶匙)2 w9 G7 U2 s6 F) d* y2 V
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 j5 b9 \. c3 d2 O# X
胡椒粉(適量)& m" ^" j# v" D. |+ d# y& H+ ^: W, v
雞中翼(12只,足三人份量)tvb now,tvbnow,bttvb, Z5 t8 p+ c# r& ?' ^$ b

步驟:公仔箱論壇! U6 |' @. ]# S/ O- W
1.洗淨雞翼tvb now,tvbnow,bttvb& v8 P2 t  z; m
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時5.39.217.77; k5 f7 i% E8 J, ^- Q. ^
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色公仔箱論壇2 Z$ ?6 [8 ^4 M2 {4 l' x

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泰國甜酸雞翼7 F6 b  e" {. P; a

材料
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb/ a. d$ i" d0 M: g; _/ t- {3 T* G' Y
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙5.39.217.77# E' L  z1 c( f' m' h5 b  H8 }
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許5.39.217.775 ?8 ~2 M* Y* p  C' Q
酒1茶匙

做法公仔箱論壇3 A0 l6 ?& `; o8 x* J5 F; W
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇6 I4 p$ S$ t' o5 F
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* W- S& N2 F' X# Y
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇+ P0 d% H# H8 N- C( D6 g. X

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5.39.217.773 N* e$ ^1 D" h  W8 A. x; h# }4 u- T# ^
密汁沙薑雞翼

材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 S; ~5 s( s; {3 f0 h% {( c
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做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，5 t5 o. Z( P: F- X2 F
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。) ~1 p8 ?/ k, E" G. \
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食7 e* P( v& E  _/ i
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- Q$ S5 {& ~8 y
蜜汁烤雞翼公仔箱論壇: L5 k+ }# A, j; b4 H& z

材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。5.39.217.77% @2 R$ Y' P% L$ E$ K: M
調味料
海鮮醬半湯匙5 x& R1 N+ Z) L
面豉醬半湯匙5.39.217.77- s" ~, i  O! C/ v. ~6 k3 @: B
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( L( j: N& x- d- c
生抽一茶匙
老抽一茶匙8 l/ y# \2 ]; w5 \- M" N8 U
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 H. i! K% w; p3 L, W1 k
公仔箱論壇* s: ?- R8 T! K9 G% q; h$ {
烹調方法  C9 p# O! n( l; Z
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。5.39.217.77" j6 |$ D0 k  o) N5 p# }
乾蔥去衣，切碎。公仔箱論壇' p% a0 P" p9 R0 f
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。公仔箱論壇( C8 |' e8 @! Q, ]+ ]
, s5 @. G& j$ j- A& P4 _) K$ V
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吞拿魚汁雞翼

材料:
雞中翼8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ b5 I( N, L9 o
蒜茸辣椒醬1湯匙" U3 s" U& B( p
吞拿魚(罐頭)3湯匙公仔箱論壇9 X: }, J! u% ~" J0 a
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯

醃料:5.39.217.77! l. `, U* W' s; @8 l* K  \
蒜茸粉1茶匙" K8 A5 ]5 F/ e
黑椒粉、鹽適量
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb1 T, k& Y7 c* v- I  O; E# _$ L
製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。' B, p: b$ b" F; ?
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。: H! Y' T/ @% O* p6 k
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
公仔箱論壇+ W, }* S! Q1 j* H# a
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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