能 夠 當 上 酒 店 餐 廳 或 名 人 飯 堂 的 大 廚 ， 必 定 實 力 非 凡 。 名 店 工 作 ， 高 薪 厚 職 ， 尊 貴 地位 ， 偏 偏 就 有 大 廚 抱 着 一 股 熱 誠 ， 面 對 經 濟 不 景 仍 堅 持 夢 想 ， 自 立 門 戶 。
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4 w1 h z2 s$ p打理 的 廚 房 縮 了 水 ， 少 了 響 噹 噹 的 名 銜 ， 沒 有 豪 裝 給 予 客 人 虛 榮 感 。 但 廚 師 經 驗 實 力仍 然 不 減 ， 一 腳 踢 令 菜 式 更 充 滿 誠 意 和 個 性 。 最 重 要 是 大 廚 落 入 凡 間 ， 我 們 可 以 平價 食 到 高 水 準 的 手 勢 。
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# e2 i6 D. Y" d1 V4 c3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶 彈 牙 咬 勁 ， 十 分 鮮 美 。 望 落 分 量 很 小 ， 其 實 夠 三 、 四 個 人 分 享 。 加 了 不 多 不 少 的 薑 、 葱 ， 更 香 口 ， 不 用 蘸 芥 末 或 豉 油 。
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8 D4 e* O* x2 Y5 P5.39.217.77巨 型 魚 眼 旁 的 膠 質 十 分 豐 富 ， 咬 落 煙 韌 非 常 ， 甚 至 有 些 位 置 帶 年 糕 口 感 。 淡 淡 味 噌 清 酒 湯 香 帶 出 魚 鮮 ， 但 一 定 要 趁 熱 吃 ， 否 則 魚 味 太 搶 會 變 腥 。
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吞 拿 魚 腩 壽 司 $160/2 件 （ 前 ） 真 鮮 甜 得 無 話 可 說 ， 深 海 池 魚 $120/2 件 （ 中 ） 厚 度 夠 ， 才 吃 到 深 海 魚 的 彈 牙 ， 帶 子 壽 司 $140/2 件 帶 貝 類 海 水 甜 味 。5.39.217.77' r6 l/ g: \" `3 r' a
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- ?5 I8 d0 W2 F- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵 板 大 蝦 $38
$ k: i/ v4 j5 e8 jtvb now,tvbnow,bttvb原 價 $170 的 大 蝦 極 之 新 鮮 ， 肉 質 爽 口 ， 烤 香 和 蝦 鮮 都 夠 搶 ， 而 且 蝦 頭 充 滿 甘 甜 的 蝦 膏 。
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|4 w' @9 r1 ?0 H/ W左 口 魚 薄 切 $220
+ L4 C! Y' A$ q" F. F, ]tvb now,tvbnow,bttvb時 令 左 口 魚 通 透 有 光 澤 ， 薄 薄 一 片 彈 牙 不 會 韌 。 蘸 上 日 式 酸 汁 ， 清 新 香 鮮 。5.39.217.77. g" s- T- k: [4 f& H
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, W- S) `/ T+ z% g3 k8 y公仔箱論壇趙 仕 焯 公仔箱論壇& K6 N2 ^+ r. j4 q
入 廚 25 年 的 趙 師 傅 ， 堅 持 日 本 傳 統 正 宗 清 淡 口 味 。5.39.217.77. B, K- |, A/ r% I7 v2 G
$ [6 c5 J1 p- P" h; h" i$ _2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L0 Y, E0 j# A4 O. I0 L! U! o; {大喬 開 在 灣 仔 新 商 廈 W Square 三 樓 ， 面 積 達 七 千 呎 ， 叫 得 上 巨 無 霸 店 。 位 置 寬 敞 ，還 有 開 揚 的 壽 司 加 鐵 板 燒 吧 位 。 裝 修 耗 資 800 萬 ， 排 場 已 是 酒 店 級 。 再 看 看 老 闆 之一 兼 大 廚 ， 原 來 是 在 雲 海 日 本 料 理 任 職 達 18 年 的 趙 仕 焯 師 傅 ， 跟 同 在 雲 海 合 作 多年 的 鐵 板 燒 師 傅 ， 齊 齊 組 成 現 時 班 底 。 正 如 趙 師 傅 所 說 ： 「 大 喬 的 名 氣 和 酒 店 比 ，屬 小 店 級 。 但 酒 店 賣 的 主 要 是 虛 榮 感 ， 小 店 的 菜 式 質 素 其 實 更 高 。 」
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$ n( Y& F4 }" B( t1 L7 |趙 師 傅表 示 ， 現 在 的 貨 源 和 酒 店 一 模 一 樣 。 而 且 酒 店 大 批 入 貨 ， 經 常 會 儲 貨 ， 相 反 現 在 一星 期 入 六 次 貨 ， 魚 生 差 不 多 天 天 清 貨 ， 不 用 存 入 雪 櫃 又 解 凍 ， 口 味 更 加 新 鮮 。 加 上一 腳 踢 ， 親 自 查 貨 更 嚴 謹 ， 選 出 最 靚 料 之 餘 ， 也 減 少 開 箱 後 才 發 現 壞 貨 的 比 率 ， 成本 易 控 制 。 雖 然 在 大 喬 吃 個 晚 飯 ， 每 人 也 要 六 、 七 百 元 ， 但 比 起 酒 店 已 平 了 三 成 。
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1 Z) B$ \2 x( u* ftvb now,tvbnow,bttvb滿 足 感 不 止 於 此 ， 更 大 樂 趣 是 來 自 給 客 人 更 貼 心 口 味 。 在 酒 店 工 作 ， 給 啥 用 啥， 有 點 死 板 。 如 果 想 創 作 個 龍 蝦 料 理 ， 要 得 到 各 部 門 批 准 ， 分 分 鐘 一 星 期 後 才 成 事。 捨 得 花 近 千 元 吃 一 餐 的 ， 都 是 識 食 之 士 ， 要 等 實 在 沒 趣 。 現 在 客 人 一 個 電 話 打 來， 想 要 時 令 喜 之 次 、 龍 蝦 或 左 口 ， 馬 上 便 可 訂 貨 。 一 天 時 間 ， 便 有 度 身 訂 做 的 菜 式， 更 隨 時 有 驚 喜 。5.39.217.770 g) o. W$ O* e! ]3 H
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, t9 k+ k6 t3 k4 A K: [5.39.217.77大 喬 日 本 料 理
& U7 j( t" M' K% n公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11:30am-3pm/6pm-11pm " X$ f/ y' P7 J2 J$ _
泊 車 ： 集 成 中 心 $22/ 小 時 ; l3 X7 z9 H) i- y
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-4-17 02:09 PM
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