餅 皮 :
% G0 M0 D6 d! }/ q公仔箱論壇1 杯麵粉公仔箱論壇. Z$ m" e% t2 o. W& O5 Q
2 湯匙糖
* W2 I" M) n. S; y8 d6 @公仔箱論壇1/4 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z( z' b! _( m' v
2-3 湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ p$ z! u" {. `4 A2 \
2 安士牛油tvb now,tvbnow,bttvb% c ~' Y6 o8 {
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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; D5 P4 H; n- m6 h [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : " J9 n! V6 n' t& l
1 隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb; n3 `8 A' L, ]6 q1 G
1/3 杯杏仁粉
% z0 i6 r% o5 _) `" k( I公仔箱論壇2-3 湯匙蜜糖
) M( Y1 _2 A( o, Z0 T1-2 湯匙蛋白tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ G+ S/ O' O) V7 @
2-3 湯匙已溶牛油4 Q9 d. c* t* `- L4 J- O
糖少許(撒面用)2 t9 C; k1 |6 @, v- z( ^. U) o/ W
7 M8 W, F* P I3 v+ K# {做 法 : 5.39.217.770 ^/ O/ z2 N$ j9 [: g O/ |
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
8 T, J' y$ i8 [" r) a1 w/ R7 B4 g+ N(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
$ \3 ^9 [& C/ n2 j' k8 ]9 F. y(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。5.39.217.77% {6 |. v/ y8 I! U
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 R7 t; D0 G; F4 t" S
5 f5 H) q& i/ Y; n/ U' Z8 k: z( j備 註 :
' m2 }: o) P( B" Y, y! }( B5.39.217.77(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb* g7 Z8 u5 F& O: {- H2 \2 m& i, h
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
! K( {4 D/ x8 K" N) M5.39.217.77(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
7 w+ j5 p, o$ r, s) y7 k(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
2 f6 o( k; s e公仔箱論壇(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
4 j4 f5 y* ] }5 X% X- q公仔箱論壇(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。; X8 I( |/ V2 k) I' Y) F6 [) f$ d- H
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
2 R0 c! b, [+ R; d! z公仔箱論壇(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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