餅 皮 :
; w5 O/ m) {* N2 ^+ B7 wtvb now,tvbnow,bttvb1 杯麵粉& p$ u6 a' o2 Z2 d3 m& `; e
2 湯匙糖
5 \& u/ P' x% ?! A. n1/4 茶匙鹽公仔箱論壇1 Q8 u) \, o4 _
2-3 湯匙水
6 \/ X: t1 y9 }2 K$ i% ^( t2 安士牛油5.39.217.77' H$ [0 [' m$ R' _' s
1 湯匙雞蛋(已拂勻)tvb now,tvbnow,bttvb5 K. ^& l2 u) e
" l+ u" D; V' Q' X- B: K5 ^, X材 料 : 3 N" ?$ H: A5 G& {- U E: X
1 隻雞蛋
% e& Z7 U/ R3 M6 b) o3 ]" qtvb now,tvbnow,bttvb1/3 杯杏仁粉 f8 {5 `7 u& a# T8 G. y
2-3 湯匙蜜糖公仔箱論壇, K3 j& v- C( Q, M1 \) \' e
1-2 湯匙蛋白
$ Z# }! Z+ H" \- z, p$ v2-3 湯匙已溶牛油tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( j. L3 L% M
糖少許(撒面用)
$ @, L& o) \, f公仔箱論壇8 A/ u/ J. B7 ^, i9 n. `
做 法 :
7 ]8 P- _& Y4 g5 f2 N2 o' J: \(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
5 I& _ D. v6 N$ V(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。$ z- b- t4 w+ V
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
/ j) _4 S' j2 N(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
0 }1 f. F/ [: }1 P公仔箱論壇$ s9 O1 w" B' l$ V6 c
備 註 : 5.39.217.77! i9 _5 ^. X0 z4 _1 v/ a2 g
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。5.39.217.773 Y4 e$ [" z# }6 b/ a7 q
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
4 v1 X3 X! a) l# Gtvb now,tvbnow,bttvb(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
; \: d4 W* J: N: t+ L4 a, K& p* A(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。公仔箱論壇5 ~, m. p- T3 A; V V9 b) N
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。6 X- }9 i: F8 h+ k3 u" H7 C
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
4 K) W) L" E, i. K5.39.217.77(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
# q+ k' @0 j& k5 F" u( Rtvb now,tvbnow,bttvb(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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