[中式食譜] 蝦 餃

nt1972

$ S/ C) {4 h6 G- H% B3 u
1 z0 a- J1 W1 n7 |- `材 料
/ [% G9 H' F/ n$ ]) Qtvb now,tvbnow,bttvb澄  麪 粉 378 克 、 生 粉 453 克 、 油 4 湯 匙 、 蝦 肉 604 克 （ 切 粒 ）
( z/ J& P; o: }* b公仔箱論壇% g! t8 Q& Z" U" Y

: p' ]1 G' W: F  N4 o; s5.39.217.77調 味 料
  R, e  C7 x& M0 S  y% H8 Z5 h鹽 1 茶 匙 、 雞 粉 1 1/2 茶 匙 、 砂 糖 2 1/2 茶 匙 、 生 粉 2 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許
0 Q- r* z! S0 Dtvb now,tvbnow,bttvb3 X. w7 k! Z8 x; f
5.39.217.77  A- ~! v/ y! O1 K
做 法5.39.217.77; d9 G  q: w" R' J
1.澄 麪 加 入 2 1/2 湯 匙 生 粉 拌 勻 ， 倒 入 900 毫 升 滾 水 拌 勻 ， 略 為 攤 凉 後 ， 加 剩 餘 生 粉及 油 ， 搓 揉 至 粉 料 完 全 混 和 及 光 滑 ， 用 濕 毛 巾 蓋 好 避 免 風 乾 。
2 o# n" ?0 e9 F# e
9 P  f0 c7 a! Z; J- I1 `2. 蝦 肉 加 生 粉 及 鹽 ， 順 同 一 方 向 攪 拌 至 起 膠 ， 下 胡 椒 粉 、 雞 粉 、 砂 糖 及 麻 油 再 拌 勻 ， 放 入 雪 櫃 冷 藏 1 小 時 。 公仔箱論壇. u: d) G' e  X" G6 f9 c6 z
4 ^+ D0 P2 N& _5 d4 D/ V. \; i, l) e
3.取 適 量 （ 1 ） 搓 揉 片 刻 ， 再 搓 成 棒 條 狀 ， 分 成 小 糰 ， 放 左 掌 心 下 按 壓 成 欖 形 ， 利 用拍 皮 刀 的 背 ， 從 左 至 右 推 動 ， 注 意 刀 面 應 與 枱 面 平 衡 ， 拍 成 約 2 吋 直 徑 的 餃 皮 後 鏟起 。 將 適 量 餡 料 放 餃 皮 中 間 ， 將 一 端 的 餃 皮 覆 蓋 餡 料 ， 用 大 拇 指 輕 輕 微 按 住 一 端 邊位 ， 再 用 食 指 沿 邊 位 摺 合 ， 慢 慢 向 上 推 ， 每 推 一 摺 便 揑 一 揑 ， 直 至 蝦 餃 包 合 成 形 。! e/ A  I! r$ K% w( T+ B, x) p

/ R+ U* `9 J; H  S1 Z  t5 \4. 燒 滾 水 ， 放 入 蝦 餃 ， 開 大 火 隔 水 蒸 4 分 鐘 便 成 。
# {6 |) `6 z9 z1 b6 k% Mtvb now,tvbnow,bttvb
; P7 L, D& n' k% T) l5.39.217.77
% X1 u2 X  z, [& m4 c8 e" u0 _5.39.217.77貼 士5.39.217.779 O) ?3 q' q7 L. m7 t
剛 拍 出 來 的 餃 皮 ， 宜 立 即 包 餡 ， 避 免 餃 皮 被 風 乾 。
% g9 Y% j0 ?3 t! s* }3 rtvb now,tvbnow,bttvb

awmlam