[中式食譜] 唐皮叉燒包

( A( s% W" [9 F- S9 \! f& a
2 Q. m" c2 }% v; @7 ]* B$ p
材料
包皮料：  麪粉 792 克、水 250 毫升、砂糖 196 克、米酒 1 茶匙、臭粉各 1/2 茶匙、鹼水少許、泡打粉 1 1/2 茶匙

餡料公仔箱論壇; Z# c' V+ ?; m/ I. c
叉燒 604 克（切粒）、薑 / 葱 / 生油各適量、砂糖 415 克、雞粉 1 1/4 湯匙、老抽 / 生抽各 4 湯匙、蠔油 227 克、魚膠粉 4 茶匙、水 1 公升 5.39.217.77/ g# v" k4 z6 ]4 v
* H2 d# U$ M+ h5 F, v9 h1 p+ b
公仔箱論壇9 h( \& |- M5 _, d
粉漿料tvb now,tvbnow,bttvb' m7 u- `2 M% z8 s
生粉 38 克、粟粉 84 克、水 250 毫升
) d& d9 r# s/ z* h$ Z/ _* g
公仔箱論壇7 n) w% R& ~4 h# I
做法
1. 老抽加蠔油、生抽和雞粉拌勻。將砂糖和魚膠粉倒入大碗中拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q7 v- M1 q5 ^; h% I# y) H: m; c
5.39.217.770 R6 Z3 @7 _2 p9 z( O2 Q  k: D
2. 將粟粉、生粉和水倒入另一大碗，拌勻成粉漿。
5.39.217.77. K8 e* U: f. J4 T0 b6 S: W- S# k
3.燒熱鑊下油，放入薑及葱爆香，灒水煮至滾起，撈走薑葱，下（ 1 ）煮溶後收細火，再加（ 2 ）煮成包芡，見微滾即熄火，攤凉後放入雪櫃冷藏 3 小時至凝固。

4. 將叉燒粒倒入大碗，加入（ 3 ）拌勻成餡料。 + B: k/ d# i* F. `0 Y
公仔箱論壇# b7 Q3 }. ^9 c) V# ^( s  ~
5.將 1 茶匙砂糖加 604 克麪粉、米酒和水拌勻，置於大碗內，蓋上保鮮紙後拮些細孔透氣，再蓋上毛巾，置室溫 12 小時或過夜，待發酵成麪種。 tvb now,tvbnow,bttvb* o' ^' O. ]8 E% _

6. 將  麪種加入剩餘砂糖搓勻，下鹼水及臭粉拌勻，下泡打粉及剩餘  麪粉拌勻，搓約 5 分鐘至粉糰滑身。公仔箱論壇% K! t+ ]; |, @
' D8 M9 C+ Z1 h# R7 z+ U! Q( [7 ]
7.取一小份麪糰用手搓成長棒形，再分成小糰，灑上少許麪粉，用掌心將小粉糰輕輕按平，用酥棍碾成約 7 厘米直徑的圓形麪皮，撥入約 1 湯匙餡料，再沿皮邊打摺收口，放入蒸籠隔水蒸 5 分鐘即成。3 y1 m3 s9 }9 l2 u3 b6 L$ }# @
# w" T: q5 B3 [- w

6 b0 e" I$ e2 F; n3 P

Z; {) t& T3 \

貼士9 x4 d- q5 u6 x! {+ K6 x; \
將叉燒包放入蒸籠時，每個包之間要有半個包位的距離，蒸出來便不會黏黐在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y% n; m" }0 m

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 唐 皮 叉 燒 包

[中式食譜] 唐皮叉燒包