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材 料tvb now,tvbnow,bttvb3 a3 g) W( C9 e: z
包 皮 料 ： 麪 粉 792 克 、 水 250 毫 升 、 砂 糖 196 克 、 米 酒 1 茶 匙 、 臭 粉 各 1/2 茶 匙 、 鹼 水 少 許 、 泡 打 粉 1 1/2 茶 匙 5.39.217.772 o+ N; ?; t' |* `3 ]5 V- i
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餡 料tvb now,tvbnow,bttvb( f- W: U0 z, F0 {' F" t* l% |
叉 燒 604 克 （ 切 粒 ） 、 薑 / 葱 / 生 油 各 適 量 、 砂 糖 415 克 、 雞 粉 1 1/4 湯 匙 、 老 抽 / 生 抽 各 4 湯 匙 、 蠔 油 227 克 、 魚 膠 粉 4 茶 匙 、 水 1 公 升
9 P! l3 F1 b- f8 j# F+ @ f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& O R, e1 V$ T6 w5 O: O. K. p' K9 T
[) }# @$ l V: r/ `- Q- @5.39.217.77粉 漿 料
7 V! D/ u2 p: Y1 H: P生 粉 38 克 、 粟 粉 84 克 、 水 250 毫 升5.39.217.773 B& j* u' J) s7 n1 m6 o
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7 b! {! Q7 h2 ~ G; m& x公仔箱論壇做 法
5 J X2 {" p6 J+ L& z* i8 p) w( U1. 老 抽 加 蠔 油 、 生 抽 和 雞 粉 拌 勻 。 將 砂 糖 和 魚 膠 粉 倒 入 大 碗 中 拌 勻 。 6 ?2 Q; P' y) N6 T! }8 F: Y
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2. 將 粟 粉 、 生 粉 和 水 倒 入 另 一 大 碗 ， 拌 勻 成 粉 漿 。 ! {. M8 d1 }! q4 `9 \( \6 W/ _( ~
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3.燒 熱 鑊 下 油 ， 放 入 薑 及 葱 爆 香 ， 灒 水 煮 至 滾 起 ， 撈 走 薑 葱 ， 下 （ 1 ） 煮 溶 後 收 細 火， 再 加 （ 2 ） 煮 成 包 芡 ， 見 微 滾 即 熄 火 ， 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 3 小 時 至 凝 固 。
2 E/ d# J! P4 i0 o8 |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }. w0 T4 V8 m$ ^3 C& c
4. 將 叉 燒 粒 倒 入 大 碗 ， 加 入 （ 3 ） 拌 勻 成 餡 料 。
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' s/ u% p4 R+ d0 \, ]7 }1 u, h# }5.將 1 茶 匙 砂 糖 加 604 克 麪 粉 、 米 酒 和 水 拌 勻 ， 置 於 大 碗 內 ， 蓋 上 保 鮮 紙 後 拮 些 細 孔透 氣 ， 再 蓋 上 毛 巾 ， 置 室 溫 12 小 時 或 過 夜 ， 待 發 酵 成 麪 種 。
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' b; b6 ~, m* A5 A4 [5.39.217.776. 將 麪 種 加 入 剩 餘 砂 糖 搓 勻 ， 下 鹼 水 及 臭 粉 拌 勻 ， 下 泡 打 粉 及 剩 餘 麪 粉 拌 勻 ， 搓 約 5 分 鐘 至 粉 糰 滑 身 。 公仔箱論壇: Q2 v$ L, V7 P/ H! n* Y
J! \& K/ V# S5 m2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.取 一 小 份 麪 糰 用 手 搓 成 長 棒 形 ， 再 分 成 小 糰 ， 灑 上 少 許 麪 粉 ， 用 掌 心 將 小 粉 糰 輕 輕按 平 ， 用 酥 棍 碾 成 約 7 厘 米 直 徑 的 圓 形 麪 皮 ， 撥 入 約 1 湯 匙 餡 料 ， 再 沿 皮 邊 打 摺 收口 ， 放 入 蒸 籠 隔 水 蒸 5 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb9 I; E0 A) l8 K7 \' C, U
9 w2 p& F& p/ y; y- _/ r5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 a7 z6 K$ p% P$ W
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貼 士
5 {; g- T9 c& [3 T7 w' b5 z! ^將 叉 燒 包 放 入 蒸 籠 時 ， 每 個 包 之 間 要 有 半 個 包 位 的 距 離 ， 蒸 出 來 便 不 會 黏 黐 在 一 起 。5.39.217.778 G; u W+ g& T. x6 L/ M" W# c
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發表於 2009-4-13 08:31 AM
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