蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 2 A) Y1 J/ h. Q+ x3 W
蒸水蛋 $ g" d; O) e6 A- O4 O
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
6 t% P) u) q4 o; i 烹制方法(一人份) 4 r0 A# j6 k4 r2 ?
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 7 ]7 c j' Q1 ~/ z
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) + ^, x% V: q3 B& f7 x
第一步 9 M6 ?* ?9 I* d' i
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
5 u# C& ]: a3 Z) {- G/ u& \: l: j5.39.217.77 第二步
- S9 `: g# |$ R3 ?7 m# r/ u 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。! |: E) Y L( G7 `: |- }5 r
第三步
# C6 L" B% D& v1 j1 r$ h+ `4 y0 Y公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
% o( _+ t4 K. a- f) x7 E7 ~ 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb7 G# h* a2 [7 h0 E; V
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。4 l9 r: i! t0 C6 l
第五步
/ o! K! {* @ L% y4 T5 X+ M( A公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.779 i6 S7 Y7 i3 G' b% {4 q
贴士
2 }( c9 g; i6 V1 U6 G! `0 h* }公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 {1 z. W" S3 r1 ?8 ]% J 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
+ O9 n6 ~, h' h3 p' v公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y5 }! u" U; G5 M8 o
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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