蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.771 u* R P4 a6 r2 D1 C$ ^3 S
蒸水蛋
" q0 y. I% x) B6 L0 J5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
3 I2 O) B4 \, U0 ?0 G. z$ wtvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
6 u8 i% A" v* [0 l8 J0 S 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇, Y, `# X( ~3 A3 W
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb! \& Z! [* m L# u2 ?
第一步
+ p& i4 ~; b! j; E B 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 " Q! Q( d4 ]$ {; C
第二步
* O4 K A9 i/ [$ w$ Stvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb; p7 {; L4 t2 _- a4 P
第三步 , K8 t- ~ P5 U! y$ B2 K
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77% o r5 m& b3 `4 X) c
第四步
% |1 }; v$ w1 p: {. r 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
# Y5 r3 P3 |! a5 D, X# @5.39.217.77 第五步 2 I0 i) {! ?7 K+ z2 v- s1 t( Q
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
6 d7 U. V4 h/ n: I- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
& G2 O9 g% n! K, [% F* P5 p 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
# Z" {6 I1 b" I, r( M5.39.217.77 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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