蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
6 F2 O" O5 `6 P/ N/ J. Y" C6 |; G5.39.217.77 烹制方法(一人份)
* ~# D q E) J3 G& O$ z, v 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 4 R% N. s' `3 J; y* m9 h: c; i
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb: x C4 @2 E. E5 G$ T( p
第一步 & I# N" R' V! a
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.77. [( K. F) |/ _; H( ]
第二步 5.39.217.773 T0 v K3 `; E/ Z( e
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.773 f; |: t5 }6 x- a9 K9 e: ?3 t/ F4 P
第三步 & W. s2 O! y- `# n
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
, i r0 x/ N* P% _5.39.217.77 第四步 9 L$ `! [; J8 R8 J
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
7 F' U8 r7 J) |9 Y& T5.39.217.77 第五步 * r+ J# y; S+ h- c* a
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇& x; ?4 i4 d; [5 d/ }$ \ K' _3 T
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 2 }$ z' w6 m! ?( d7 Z' `% z
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 / d4 G* t+ Y! S
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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