蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb* U/ B q9 o8 C x/ P
蒸水蛋
8 [* k6 w8 Y4 s& otvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
! N) w# E0 x$ c( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) " H" Q& p. b+ m
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
6 J: H6 D- l1 s7 M: Y) t: ^9 f$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k' t" [- C' ^8 V6 F! Y
第一步
5 L% X$ l* N) C5.39.217.77 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
/ o3 `5 z, M) V0 _ 第二步 3 g3 _+ k" z2 L$ J
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
7 L; Y* x- w9 _8 c3 K* T: h公仔箱論壇 第三步
/ g* ]% _( [! |/ ktvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 r. F" n4 L0 T L! C% o
第四步
7 ]+ V$ }, ^7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
6 H6 F7 R: F" K3 U Ctvb now,tvbnow,bttvb 第五步 % ^8 L5 h- q+ t' ^. J+ ~
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇9 [* \: F; H3 |( A
贴士 公仔箱論壇1 u+ h: l' z# ]# Q# r& x
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
" m. H- @3 G- F4 Y+ p公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 " l& j" E8 ?, p- Y% k/ X% P
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
F7 Q) y; H! }4 ] 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
