蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 9 U) ] A' o) S$ t# U4 P- s
蒸水蛋
' c$ g$ q" \# H1 W7 M5.39.217.77 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
/ d* A! }: E8 ~# I& ] 烹制方法(一人份)
- L$ U- k3 i- B5 B( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
8 v* J) ]5 F7 w2 E+ t/ _" S0 ]. I0 A- a 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
+ `; h# G8 [0 i" |- e 第一步
& w, K# g, i$ q+ L4 Q& Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
% t' l0 ?5 C& J* T, y" Mtvb now,tvbnow,bttvb 第二步
9 u; B6 ^: N/ L- |+ P 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇' e U* k+ Z& G9 Q7 |
第三步
# s ?/ B9 @4 T" I" F- _2 M0 L! m公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n: b6 D! z2 `
第四步
" k/ ]/ h+ S* \- i( R$ C5 Z* q 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }2 C; e9 p+ @, T" `* H
第五步
' X2 L8 X, u2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
; q$ |: w; P" g' h/ ?! s. f公仔箱論壇 贴士 5.39.217.77. C e- o2 f; G
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
7 B+ R) A# Y' {$ j! d2 }公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
' N) _; @; f8 @1 N& M5 u5 { 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
# K A$ Z( Y; d4 p( w/ l/ _! `; p$ Utvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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