蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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# `1 j% [# v. P. r" A公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
+ J; A3 s. k, t9 q" h+ }7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) 5.39.217.770 G" l2 y( K& s+ Q1 d
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
) T) p8 N% E1 w0 d3 ?( w! |; [5.39.217.77 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇7 \! t1 W6 F6 Y
第一步 tvb now,tvbnow,bttvb+ I( E( D$ ]5 L! r; Z5 M/ u0 z5 f
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇) r8 V; M! x! }- W$ E9 G
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 r5 x4 p7 ?) k
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
' e' B- l+ O( L( T5.39.217.77 第三步 9 M5 ^& E, ]/ Z( e; V
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _% m0 D2 r0 k. p$ u4 _" C2 S' {
第四步 tvb now,tvbnow,bttvb \+ [$ f- O" t7 F' \
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
# A5 U, J) o0 Y! S% t( p2 s5.39.217.77 第五步 公仔箱論壇+ C# q& q+ x7 k ]- \; K3 ]
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
$ |. Y$ [( M- o. C5.39.217.77 贴士 公仔箱論壇: L6 q" K' Q- k9 ?6 q
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E& G9 b: x. K3 E* R. |
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇' f% M* _# F4 s+ ?9 ?5 v8 h
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 7 L1 \& r/ K6 _. v( a3 x4 p1 ^
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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