蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 / }& T- }9 _( ^
蒸水蛋
8 K2 J2 Q v9 {0 J2 a5.39.217.77 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
7 t. I! j! H- i P* D+ \# n 烹制方法(一人份)
- s/ c: J# C B9 A0 v( [tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
! G! v. x" W3 P/ d公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇& r4 R* ?1 K8 B: B
第一步
& o5 \$ l5 [" q0 l0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.775 T, ]" k' o$ X* ~% a; o' ]( k6 s
第二步
. I9 @9 T9 ]0 E. b) |tvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
7 {, f% Y' P6 O" ^3 ytvb now,tvbnow,bttvb 第三步
. w$ R3 d" |* q* L* P3 T) i- L公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
6 I( ^- r1 h8 D4 P& @$ U公仔箱論壇 第四步
- W7 v% k& }" U1 R" J) @ 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 D. _, H `. O: N/ K, U
第五步
! u) I! o O% H% ]/ D: N 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
& I4 ]; ~) Q/ p3 t公仔箱論壇 贴士
& s# Q G: B8 h' @* L9 U 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y& _7 J1 A, x0 P$ D( r9 i/ t
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
1 H1 C, c% t' P4 F, P5.39.217.77 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
1 t! h( T2 S5 O) B. ^公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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