蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D3 q8 t$ E; C; b7 D
蒸水蛋
8 q+ m& j3 O" f( utvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.771 e H7 T, z1 r" _& C
烹制方法(一人份)
0 O5 j1 x0 v: g. j6 H/ S 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v' R; u6 P8 [' E3 z
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
5 p$ A5 z; O' A# T- v3 }$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 5.39.217.778 P3 d R+ Z* V) P3 M
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 : C. u" Y3 s& k s5 y& t/ W
第二步
9 V$ t& i: d- |公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
7 m! U P+ f0 o/ ?% G公仔箱論壇 第三步 . C- b9 L) g+ w7 F
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇( @/ x& l2 d) V% V( l
第四步 7 v( c% g/ k6 ^( D: S% I
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇$ Q: W$ v$ y5 F: ~7 q* B4 A b- A
第五步
' i/ @: G! B ^3 } d5 I5.39.217.77 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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9 @" F M& e4 G8 Y' N& G) j1 R7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
& E9 G& M) e* i$ u 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
& v/ X S1 _% x' j5.39.217.77 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 / H; ~7 d, r: G' @0 k; D6 S
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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