蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 # O' g' c+ _+ ~& X& i5 t
烹制方法(一人份) . d E1 j# {0 R* x, {9 y W
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y B9 T: t: x! f$ q( y: E' o6 F
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
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1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇 @7 y# w& v o, n- z* O& H0 s# ^
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 }) Y5 U! {6 G5 K" [- M
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.77% s v* d$ ~: w
第三步
9 p6 H, w& d. `) Q 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
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4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
. S8 m5 F. G- F# e' O" @. Q) ` 第五步
[/ s9 O0 `" j* u公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.77% K: [/ n* T' K! V
贴士
) t& j9 f( w1 {: b 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
6 c4 y4 c0 |# | ]% q 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
/ c% j1 P7 k# s% h% t$ i 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5.39.217.77, e2 B. E) e& `& `" s
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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