蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
5 o8 C/ r. Q" g, @+ _; V" \' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋
5 |$ T# f) |4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb, q& Z$ w& Z' F% d8 b3 v
烹制方法(一人份)
" M t& T' \3 B1 ^ 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
0 n7 Y) @% r2 e- g( _& X" `0 i: \/ Btvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
! h* ~" L* Q4 O9 I7 b. A 第一步
9 V6 a& ?' b }6 D8 X9 G6 ]公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
: _9 K! }% V7 P0 n 第二步
5 [9 Z; M! k% D l1 m. m 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- s' h2 @9 I$ P6 c
第三步
$ h4 ?% v/ S7 g& _tvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
: J9 z- J( d2 n- Z. c5 L9 | 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb6 E$ h) \9 a5 P% i* u, }
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
3 f5 {% `+ O' h6 K' X. @ 第五步
2 G( I( F3 R; j5 Y" j% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
( A- d6 M" n0 ?& h F公仔箱論壇 贴士 tvb now,tvbnow,bttvb( p8 J$ D! @5 d$ }7 o5 u5 r+ {
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 7 N6 Y( J8 ^5 s* T" L0 c9 P
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 - [+ g5 f G/ @
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
`- F* e' p1 `: i0 K 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
