不少 港 人 愛 吃 上 海 菜 ， 令 上 海 菜 館 可 在 香 港 開 得 成 行 成 市 ， 最 深 入 民 心 的 小 籠 包 ， 以足 夠 教 港 人 大 排 長 龍 來 潮 聖 。 百 家 爭 鳴 下 ， 家 家 也 說 自 己 是 正 宗 ， 但 不 少 卻 是 混 水摸 魚 。 最 近 夢 上 海 在 紅 磡 新 開 張 ， 同 樣 主 打 正 宗 上 海 菜 ， 小 記 就 找 來 上 海 姑 娘 汪 圓圓 ， 試 探 一 下 是 否 地 道 上 海 口 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L/ A$ `3 y2 n- @6 H/ H
8 J% P- ~ w0 b7 X1 j- ~6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甄 子 丹 怕 味 濃
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初次 認 識 汪 圓 圓 ， 就 是 在 電 影 《 導 火 綫 》 中 。 知 道 她 是 上 海 人 ， 便 邀 請 她 到 夢 上 海 ，借 她 的 味 覺 一 試 這 裏 的 上 海 口 味 正 宗 與 否 。 汪 圓 圓 對 上 海 菜 的 認 識 不 少 ， 因 為 在 家裏 ， 母 親 晚 晚 做 的 就 是 上 海 菜 。 「 屋 企 食 開 上 海 菜 ， 雖 然 改 咗 少 少 口 味 ， 有 啲 廣 東style ， 但 味 道 都 好 接 近 正 宗 。 」 除 了 在 家 ， 偶 爾 也 到 上 海 菜 館 進 餐 ， 在 灣 仔 的 老上 海 ， 就 是 她 的 心 頭 好 。 「 出 去 食 上 海 菜 ， 一 定 會 叫 前 菜 ， 春 卷 或 者 小 籠 包 ， 屋 企整 唔 到 ， 因 為 太 多 工 夫 。 」 圓 圓 一 家 人 雖 然 都 愛 上 海 味 道 ， 原 來 家 中 也 有 人 吃 不 慣。 「 姐 夫 （ 甄 子 丹 ） 話 上 海 菜 好 濃 味 ， 其 實 我 食 慣 咗 。 5.39.217.77( D/ E |: G/ A5 h6 }$ Y
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香 港 人 口 味 唔 落 咁 多 糖 ， 上海 人 食 得 好 肥 好 濃 ， 香 港 就 比 較 少 油 。 」 聽 起 來 的 確 有 點 像 專 家 ， 確 認 了 她 的 舌 頭能 分 出 港 、 滬 菜 式 的 分 別 。 滿 枱 佳 餚 ， 圓 圓 最 愛 百 寶 飯 ， 她 滿 心 歡 喜 的 說 ， 自 己 很喜 歡 糯 米 ， 「 上 海 人 好 鍾 意 用 糯 米 煮 甜 品 ， 口 感 煙 煙 韌 韌 。 」 本 以 後 最 愛 必 屬 百 寶飯 ， 但 試 過 所 有 菜 式 後 ， 卻 竟 是 另 一 碟 菜 式 。 「 最 鍾 意 係 呢 隻 乳 鴿 ， 因 為 夠 酒 香 ，上 海 人 好 鍾 意 用 酒 整 餸 ， 係 正 宗 上 海 風 味 。 」 吃 過 這 餐 ， 圓 圓 不 但 對 菜 式 讚 不 絕 口!公仔箱論壇* t, D1 u' ]! k7 }/ N
) A' D. q! E6 w/ a' |杭 州 師 傅 主 理
3 D' p `" X+ l" N P席間 主 廚 濮 興 隆 現 身 跟 我 們 聊 天 ， 圓 圓 以 上 海 話 跟 主 廚 說 了 句 話 ， 主 廚 也 應 對 得 到 。以 為 濮 師 傅 是 上 海 人 ， 非 也 ， 濮 師 傅 來 自 杭 州 。 濮 師 傅 入 廚 超 過 廿 年 ， 在 九 龍 會 上海 廳 當 過 大 廚 ， 擅 長 主 理 淮 陽 佳 餚 ， 由 用 料 到 調 味 ， 都 嚴 謹 講 究 ， 將 正 宗 烹 調 上 海菜 手 法 ， 帶 來 了 新 開 張 的 夢 上 海 。 夢 上 海 主 打 上 海 地 道 菜 式 ， 食 物 選 擇 種 類 多 ， 室內 的 裝 潢 也 很 講 究 ， 將 中 國 藝 術 特 色 融 合 在 餐 廳 的 設 計 內 ， 很 有 中 國 的 味 道 ， 而 且環 境 清 幽 ， 可 靜 靜 地 品 嚐 上 海 真 味 。
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7 E2 w# l" m: U9 B) _+ l7 jtvb now,tvbnow,bttvb醉 香 乳 鴿 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F; \/ y) {0 o" N, B
3 z; P( z! l* [9 {2 d& i6 ctvb now,tvbnow,bttvb乳 鴿 採 用 優 質 頂 鴿 ， 以 滷 浸 入 味 加 上 花 雕 酒 。 入 口 酒 香 四 溢 ， 鴿 身 皮 滑 肉 嫩 ， 味 道 似 醉 雞 ， 但 肉 質 更 嫩 。* T% m5 [3 ~, g3 i$ E9 v, K& Z/ I
/ D9 p) x# ]9 R5 ztvb now,tvbnow,bttvb京 醬 肉 絲 配 叉 子 燒 餅 $88
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& }& M" ?3 T1 Q+ |tvb now,tvbnow,bttvb叉 子 燒 餅 雖 薄 ， 但 咬 落 很 脆 口 ， 帶 焦 香 而 不 燶 。 以 甜 醬 炒 香 肉 絲 ， 加 上 切 絲 大 葱 放 進 燒 餅 同 食 ， 肉 絲 配 上 燒 餅 ， 份 外 香 口 。: x. O8 P/ P, M: s# l
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3 W- K7 T, j7 K6 t① 叉 子 燒 餅 以 麪 粉 搓 好 ， 放 進 焗 爐 烤 焗 ， 焗 好 後 中 空 的 位 置 可 放 進 餡 料 。公仔箱論壇8 q6 T1 l3 N4 x4 ]; c6 e
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② 燒 餅 表 面 滿 遍 芝 麻 ， 焗 過 後 更 香 口 ， 圓 圓 也 大 讚 脆 口 ， 加 上 肉 絲 味 道 也 很 夾 。公仔箱論壇- c" }2 J9 K7 Z/ L! C3 _
9 H! `( i& j$ @3 f5.39.217.77花 雕 醉 豬 手 $68
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跟 醉 鴿 一 樣 用 上 花 雕 酒 ， 豬 皮 燜 得 夠 腍 ， 肉 質 卻 爽 口 。
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3 Z( g6 ]: C. x5.39.217.77椒 鹽 小 黃 魚 $68
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! p/ l! L* R, X1 Z/ { q1 Z \公仔箱論壇 海 黃 魚 以 鹽 和 檸 檬 醃 過 ， 魚 肉 嫩 又 鮮 ， 炸 得 十 分 香 口 。
* l+ ~- W$ [ F1 k' M5 r. w1 G公仔箱論壇 蜜 汁 雙 火 方 $168 Q" e6 Q E! y, \7 b2 g! e2 \
: P. C7 G, X; V8 ?5.39.217.77火 方 即 金 華 火 腿 的 肉 眼 ， 用 冰 糖 蒸 熟 ， 伴 以 七 層 腐 皮 。5.39.217.77. z* U+ W- t+ n) j% q9 i
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紅 米 百 寶 飯 $58
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% y, Y8 c! d5 c, ?$ `( otvb now,tvbnow,bttvb紫 糯 米 加 入 紅 豆 沙 和 雜 果 肉 ， 滿 口 桂 花 香 ， 甜 而 不 膩 。
5 Z0 C' ]7 w; \6 l( f! h公仔箱論壇 夢 上 海 （ 紅 磡 灣 ）
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發表於 2009-4-2 12:36 PM
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發表於 2009-4-2 08:15 PM
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