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2 [2 }2 m7 I/ b g/ Z; e( P# P5.39.217.77材料：, c6 Z6 R9 x/ d/ U" w) z7 e
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。/ ]+ M* P( @( e" q
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做法：" U0 F, `" U, i1 e
(一）准备馅料：
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5 Z& t# k/ O% @! q. `: X& f+ x1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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) e; x9 ~) {; _- ]& y! T2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb& e& |3 I1 L1 J
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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& i% ?# [4 F# J% ^9 G; l {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、肥猪肉剁成泥，备用；6 j9 b' p7 K* U% ?4 |
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。& ~& v5 S4 c2 `0 _9 y
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(二）准备面皮、包：# M9 h5 B" ]0 }8 ^
4 L) \+ k" f& w6 y _7 t' h! F5.39.217.771、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；tvb now,tvbnow,bttvb. B9 A" g/ L8 H- {/ b
2 b& y4 J3 P6 c% M5 f( ~7 I" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；! Q/ @3 l! ]2 ~6 X
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# H: `0 q: e8 U# e: I7 A; b. Z
, F7 }# }) w3 R; g p z4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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f/ O1 n+ q' b4 ^tvb now,tvbnow,bttvb5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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3 e4 x/ ~- X' R; u* r, etvb now,tvbnow,bttvb7、放入馅捏成饺子状. q" R, Z, @* f7 t8 d4 s: c
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：
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( e& U& X. V- A" G5.39.217.77很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.公仔箱論壇5 B) M# p$ I7 [4 L1 ^
0 x5 F+ j# d0 ?+ h B! k" X% w+ z公仔箱論壇3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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$ y9 r+ Y' ]- j: J) [5.39.217.774、锅中垫上蔬菜.5.39.217.775 `* x2 _, ^3 ?& Q- ~8 A
7 g) S' j6 [0 m, `' \5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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( j* i! K- {( ~4 O7 I开吃吧.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- G6 P& |* j' A( _7 k
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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