[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：公仔箱論壇4 e l# _. T) ]4 K( \6 |' H: [
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb: M L' z+ k2 S

做法：4 y( q5 H7 p4 C6 T8 s: \$ J
(一）准备馅料：tvb now,tvbnow,bttvb, @1 R# f: W1 R- I
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% `" ^! D3 t5 x9 l; o

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：tvb now,tvbnow,bttvb( n( X7 v9 D/ T6 C" @2 i5 a

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；公仔箱論壇% p) o! V& N0 M9 t3 A

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；7 ^! s) `5 x: E* f. h M

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：公仔箱論壇2 G8 v& P! [. X! S' I

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：tvb now,tvbnow,bttvb: t7 H! A+ ]" u& T% f2 c$ n
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.公仔箱論壇( L8 S- \0 e0 ^

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n0 I& l2 ^0 z9 \

4、锅中垫上蔬菜./ \) m- @( b: {+ s

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.