[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；- O: \. ^8 Q0 v! m# ~

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；5.39.217.77 ?7 ], |! O( m: ]+ ~! x1 \2 U5 V
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；" P+ y; I5 m- U8 u
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7、放入馅捏成饺子状.; s+ M# U& u; k) M& s2 o' k

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.5 Y# i' U/ `6 K* S
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特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @. ]9 c/ O  G: p, ?! U% Z
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；; n. @8 x, }+ v4 [) g5 j
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2、揉面时要加猪油.7 A" x* H" Q. q
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb+ H) s" n0 E9 H2 S% R5 O
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！1 f& U, U; c' ~9 Q  i  t, J

开吃吧.
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