[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb1 A7 X1 \% z% X, B8 e
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做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ E0 @/ r' x5 K# v
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；公仔箱論壇( k& b/ p& P( i0 v
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4、肥猪肉剁成泥，备用；5.39.217.77/ V" K2 V: V. u# k, Q
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。. L; m) Y* c, }( u8 z

(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；5.39.217.77% L3 J4 W* t, U" r k0 q

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；5.39.217.77) S8 T& k5 |: |
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；公仔箱論壇5 Y* y$ w' l( ^0 s& Q# |- L

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；公仔箱論壇7 ^9 B- K0 s1 C/ |. ~% I& D

5、揉好后，醒一会；5.39.217.776 F5 s( y# I h& Q1 [
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.5.39.217.77" q6 x6 [$ }4 ]: C
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：! c7 ~6 Y! S4 N) z$ r+ ^! ?

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 E% v1 c  S" w6 H

2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！$ T$ t7 P1 {( z+ V2 k; D  b9 ?

开吃吧.8 v5 ], \6 m$ R- K  V6 G