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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。, M% N. B. k8 k3 V% `
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材料：牛腱子 625 克公仔箱論壇2 v! b5 f) ^5 S8 Z+ E" v- w, w
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
9 @" q, b# b, J l! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' E9 G9 s, N$ S* R, I* L
材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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& C& m) M F% ^8 t% K5.39.217.77材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉5.39.217.777 u' g1 J! V; ~! J p
# \1 P2 q- Z. T) F' y3 ttvb now,tvbnow,bttvb蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C% m2 l; ?% `% P
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制作方法:5.39.217.777 T d% l: q |: V; i' n; b
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1 n+ E9 a; z) L4 X5.39.217.77 公仔箱論壇, u7 Z- i2 w6 G: x* L
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制作心得：
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. G! q' O$ R! f. Y$ h3 l1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。公仔箱論壇, x6 t7 k7 ^' }) N. k! Q
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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9 t* x, [. F% a& T3 Q6 i5.39.217.773.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L0 E/ T; l) o
4 ]* z8 H% w8 H; z4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。. W- z$ `; }8 f$ I4 u3 W9 v k
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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