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猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量5.39.217.77$ w# }1 z$ `. T
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做法：
- c% x0 e# x' [tvb now,tvbnow,bttvb1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水6 t$ ~* i* D; c$ Y
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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$ Y1 ?' Y/ m; T8 U- @% B5.39.217.773，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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6 L9 }- y) S1 p% t/ ^7 \5.39.217.774，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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, ~9 b+ S R* a* }tvb now,tvbnow,bttvb5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）5.39.217.776 u# ], n- \8 q; o: h
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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, v& v! Z ~8 h5.39.217.77此菜做热菜或凉菜均可。7 J. B! |* U$ r. I6 a
! u6 m. a- h z" X6 _! f' c[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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