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) T3 v, I. n% O+ Q8 ^* k公仔箱論壇材料：
: v4 R: X% t/ w& q猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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做法：
& X* h7 p/ p" f$ r7 _: Z) C1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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! @6 H8 @- J+ R. r# w9 Q; T: h公仔箱論壇2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用3 U' L9 b4 Q' U. [ p7 u$ r3 K
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）# h8 U6 ^& V6 I9 t! v) P9 H
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟1 b) z8 ?: R( A9 M" i! d- |' S
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，1 l: a# t$ ]4 t. g# H2 N* o* [
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( r; h5 g) } |) j7 ?公仔箱論壇此菜做热菜或凉菜均可。" h% @- O9 `6 H" t4 h+ \: J
$ w# \- S9 {) m1 Q公仔箱論壇[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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