先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇$ \! p/ K; S1 e. g+ n9 N
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇  o! w4 q% a: [# A: s
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
4 o% C  n6 `/ l1 a# R* y5 dtvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，tvb now,tvbnow,bttvb) F' [/ _' X0 }3 f
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。: ~3 `3 O0 B) ~/ |
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
5 `& Q8 ?: y7 h- h拌炒數下即可。