先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
# ~9 Q. u! A+ D% v4 r( l& w5 T5.39.217.77料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb, d4 r6 k# K3 P% ]( c# y. k
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。2 ^1 D0 |/ W& v1 K# ~3 H
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
' S/ L9 x: j1 `2 X; a如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
# s4 x4 r  k8 T5 ~' @' I一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb- y) S! U( u5 L3 X3 o( j- F
拌炒數下即可。