先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
  \' K! M9 u; P. h料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，5.39.217.771 J, n' B. E# C2 ?6 S' U& a: \
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇9 o8 ?4 N6 q5 q$ N7 D
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
+ r$ J( k+ b# b( R8 j( g公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 q6 x- N6 X
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
2 X# E- q, a* B2 z7 J( m* B3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌炒數下即可。