先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 [+ }8 |, s3 ?
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ v+ R9 E5 [' K' C- K; a
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
' G3 w7 u6 k. Z6 m: \4 \+ j: K. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
$ X' M# N$ A; p) T. m$ d公仔箱論壇如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。: s* m: Z2 o* X* A' Z
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
8 S! w/ X) J2 ]4 ^4 i: utvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。