先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.771 ?/ O; Y6 u( x* Y+ f# _; ]- O' N. Y
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
: p6 V% a; z( p6 u1 G, e$ c  J! f公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: ^. w- X2 M  q, [# w6 K
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，" J; c9 t. S" R( o# Q* `
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
+ [  k+ V( D; p6 z0 M# N' Htvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，/ w, e/ B/ U* l9 h
拌炒數下即可。