先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c0 [% K5 O; X& b: X' k+ V
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
4 S6 G3 D6 J' e+ [公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
5 Q" b) _# ?9 L: a: Q5 J5 L/ r. ntvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
0 F  y& v6 k* `. h7 c如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。5.39.217.77" ^* K7 L  k4 E  R
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 f/ S% K& w! t
拌炒數下即可。