先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvb now,tvbnow,bttvb6 |3 |. q+ Q! N1 y9 U
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f$ _! L" i3 H4 b
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇% S3 y* S( I8 b0 w( x) `8 P" g
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n9 O& w2 }# z' U7 V4 N
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
. h8 r0 |; u, o* z- F0 z+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
$ `$ J/ Q( J& e& Q$ |9 a( Z公仔箱論壇拌炒數下即可。