先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.770 b& o: i0 y7 a8 l) U  I' w
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，5.39.217.779 x3 m. q$ x. H! J" K5 r( a8 s
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q) M" Z" I9 f/ I/ m8 Z* x, C4 n
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，tvb now,tvbnow,bttvb( a. E# q8 U; A( E# @
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。5.39.217.77* J: M4 x, c  k* J$ f  P5 z
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，; R4 {2 g0 D6 A; u- g' {3 W4 t
拌炒數下即可。