先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。  A- o( O5 L9 O7 G  V/ z6 y1 _
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
  T& u3 k$ {; \" d& @/ {  w" Q- dtvb now,tvbnow,bttvb受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 v, q6 h3 B4 W
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇7 u, i6 ?' B9 x7 |; ]
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
" ~! [% m9 x6 B8 F2 x/ v5.39.217.77一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 y* o# f$ j+ [" t! n
拌炒數下即可。