先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t2 x. _8 \" o' G' {) v" B
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
. r1 l0 w7 I' j; g受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。5.39.217.77: F* V( }! m# n( z* V* |6 {3 c) D
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，1 \) B: q8 B+ Z/ Z/ R2 k' \
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。- Z* B  x+ `: {3 T0 f
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，- b& ?6 T3 h4 O" P# m" b' V. p/ n
拌炒數下即可。