/ A1 m7 A/ O! e0 N红烧带鱼5.39.217.77) Y/ k# u W/ ]" `3 L
8 P! y& Z# Q$ ~* v# c 材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱
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7 c4 u! B, ~8 {+ H2 ` １、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；4 b& m4 a. D$ @ Y3 l3 I( T& C
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２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；5.39.217.77( ]3 J7 _+ v4 j
6 K: M. D q- O: p" W @ ３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；
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４、就这煎炸好的带鱼段；
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５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；5.39.217.77+ M* O/ {* X9 U) R0 I
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６、加入带鱼段，翻炒几下； O/ E7 ~, m7 t( C, T
* ~' t, _/ S O" m6 c9 x' D ７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；
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８、大火收干汁，就可以了。
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１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；* F( |/ O9 |" l- s0 S/ F3 b6 b
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２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。 |
發表於 2009-3-27 04:06 PM
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