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红烧带鱼
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% }# U4 m* {& o; l1 | 材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱
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１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
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- d4 L9 G* ]" k: W* i7 I0 q5.39.217.77 ２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；
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３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；tvb now,tvbnow,bttvb: J( W5 l+ G& g
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４、就这煎炸好的带鱼段；tvb now,tvbnow,bttvb* [( I0 [9 ], i
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５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；tvb now,tvbnow,bttvb/ {3 C7 @" ]& `& S3 P7 J. ]
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６、加入带鱼段，翻炒几下；/ D4 ?* D7 Z9 D1 d1 y6 l2 z
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７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；
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８、大火收干汁，就可以了。
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TIPS：3 O8 i) S& i2 U6 h* f& |. I2 p
/ Z1 U6 v0 r g. F3 ktvb now,tvbnow,bttvb １、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；
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' h# U; j$ X1 R5 a( Y公仔箱論壇 ２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。 |
發表於 2009-3-27 04:06 PM
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