主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 K; G, d6 o* v' T# o
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小米炖辽参5 \* c k6 O0 @8 X. p5 \9 t: T0 T4 \5 v- k
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小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb# `7 U8 M8 Y3 c8 B. t
+ N/ I O" g8 t; U2 m1 htvb now,tvbnow,bttvb 原料：辽参1条
1 r: K5 }; c& k2 Z. ^ A. g* l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! w! O8 c( j- i: E
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
% ~$ l0 L5 x, \! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X, _) l1 B% b! V# t3 T) n, x 做法：公仔箱論壇) }+ S; }# m" `% H
* P' J& ?4 ]% `9 h# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
' S/ s( }5 o3 V4 y5 @) z5 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o. i" l @9 }9 q: v# ?( v
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。3 ]' D$ ]: \9 y3 H7 C; k
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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原料：米饭100克
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7 {, H7 V( [- i' N5 h 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量( E# x' g7 O% ~5 L$ e6 {
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做法：: j- A! O% v, ^( q6 |
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。; g7 P/ k) N; t7 U& k/ d0 v8 W1 V4 z; N
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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9 @$ _2 L9 O* q, v8 X, o( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E$ ^/ O# S3 q5 ` |2 p
( `; m6 H6 Y5 w/ t7 @& a( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克
( ~" V+ _9 h- d6 \& d. a& p, e$ T! Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( B, g& E; w7 s# [5 @% y6 @
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许3 |6 [& N2 H0 F: n
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做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇) i7 Q$ g5 x4 U5 h4 i
4 x$ M& d, z1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇" @7 n2 z. {4 W7 X; G' Y
9 Z! L7 y1 T3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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( B+ x' F9 `/ W% R1 l南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩
5 \# o7 ~4 L7 x. q" e: `3 m w0 x R/ _9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g5 o# L4 m& g- p+ V 原料：五花肉500克
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- b: L* O; j2 |! [, x, a/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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/ I c: [3 O/ Y8 b" W 做法：公仔箱論壇# L ^( }; J) N. e- k
6 A4 h+ a3 J* I/ k公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇6 X# [1 ]6 z, P& h7 b n. ]; H& ^
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 U2 |7 l" y+ d
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方/ t+ w' P9 r& r1 O5 W6 L: u4 Z
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e' N* K0 X6 N
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公仔箱論壇, W% C# X$ N( w y; W
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 5.39.217.77& U" M+ B! j$ }' A' H2 u* _
/ L& m6 G* T& `8 T! g4 L5.39.217.77 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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/ @$ P$ n! r# Z+ [; U 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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& w* m. J" z6 o8 {$ G( h5.39.217.77 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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+ [: s7 V& b8 o0 btvb now,tvbnow,bttvb罗汉大虾
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2 V. ?- V# N4 \tvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾
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9 p4 h; T1 y W5 T 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：5.39.217.77" l3 G- u4 k: t4 D
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.777 A$ M# k/ _& D P
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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; @" W4 |. C8 l+ w2 x v* A公仔箱論壇 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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