主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.773 B1 p% [: ^+ J7 f5 b; w- a2 ~
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小米炖辽参公仔箱論壇5 M& V. N- Z7 x. t ` W
& ^* K, N+ D6 q0 y7 A$ K9 y 小米炖辽参 公仔箱論壇( M& {% H$ A% \# w$ O
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原料：辽参1条, Z- N. z; ^2 M- t! I
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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# ^0 d: z0 A! k8 ~' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：; i) [$ n$ l% F* t& { t8 {5 x5 ]
; b( L- c6 E& s 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
5 t9 w- s7 T# A5 Z- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; f E3 X6 X) c8 d5 u& _
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb( F; U B2 Y4 U! D! o/ r- K' H# K5 g$ r
% J: }5 m! g5 b# S- K公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.77+ W" D* [4 ~ q# o$ H! q* | D( _+ G
! ]$ G) B) X$ o$ p7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。' G0 C1 V/ M7 M7 D1 S0 i
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0 T, S3 f0 L$ j5 s6 ^% H6 V# R: L2 z公仔箱論壇海鲜捞饭3 p# ]1 ~4 W$ A2 C3 F4 v+ n0 C i8 [
# A( C. h8 f# ^4 W* f; i1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 海鲜捞饭
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原料：米饭100克
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% t% W! h1 J. f/ G R: z& d 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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2 V: T0 [ ]$ c! B' ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1 `- K \/ {" I( H0 o" l, w 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y# L+ j, o( {* ^7 P
/ F/ Y+ |( ~3 q" R3 j& P2 {0 P. a! W公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：
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% l' d; q4 ~" ~2 U: W% m- Z5.39.217.77 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5 p: E H6 a _+ V* [8 b
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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6 g; @# S _( G4 H* Q, Stvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇) q! R# p" R0 t3 I
$ K5 M3 P4 Z3 o2 \3 {' l; W5.39.217.77南瓜扣肉腩 ; f9 d7 v+ d) F& n) K( O0 }
9 Q& @& i1 @) W/ z, O 南瓜扣肉腩 5.39.217.77* Q4 w* m6 b, M6 O( `
9 o/ F1 A- W9 Z3 K5.39.217.77 原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d% ^) u& v( J: ~% h/ w. A/ W: g
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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. l; k' I) d; C, Y0 x 做法：
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0 ^) y; |9 z5 K) J* q) ]2 e8 \tvb now,tvbnow,bttvb 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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/ |4 u# q* |) b4 Z: I# ~+ T 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb* R; G7 e( w- O2 q( X
: T/ P! I2 I' f 鱼香鸭方
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' p! x) _/ T. G t+ D公仔箱論壇 原料：白条鸭200克
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b6 c5 a! z6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g m |- P+ @7 Q7 x# X9 r! C
8 N+ t k0 S) l" s. r& J 做法：
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) A9 P4 W8 X" I1 o 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 * X! S& t+ H$ W" Q+ d s
6 h @% e$ l; ~- C- ^公仔箱論壇 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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9 C# v. ?6 c9 i. y6 c5.39.217.77 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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9 v) A4 m4 x6 k% u1 A罗汉大虾
$ v- S# m9 ?" t0 @% f+ z2 o4 B, w& k公仔箱論壇
+ D& z i% J5 m8 h 罗汉大虾 * R1 T+ n5 b( T! y. s
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原料：4头大虾10只
6 ?! M7 `% g a8 Q. V/ O公仔箱論壇, @* W; m& s% k* c9 N( H* v
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许9 x' ~% J* F& F, ]- J3 a# q- f
+ G7 X* [* A! j; `: S
做法：
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+ x, ~3 V( ?, k- f0 B: Z) H, w公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。- \0 S6 ~/ S0 k. m/ K5 Z# j0 B n0 ^
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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! \' G6 F+ e$ x( P) _: | 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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! ^( x7 @5 c0 [2 P Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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