主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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; b9 |! Q1 Y" `$ ~小米炖辽参
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小米炖辽参
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原料：辽参1条5.39.217.77. a* u7 o9 f/ p* u- Y( Q* E
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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$ P/ Q F* H( P, b4 d" l% m& c8 Stvb now,tvbnow,bttvb 做法：
! b2 O7 M+ _$ d# s; Z7 H+ A0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! B: e5 a$ j$ i9 i$ d
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.771 p [7 P% \# d [5 m( u1 ~
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。1 t( S' I% J8 K" S6 i
* r6 {; r6 c! f公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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- M$ S) L1 t; k7 A& T2 J% Z% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克9 K! l4 Y4 p+ [( a
1 [' w2 ]4 G, _% E2 }tvb now,tvbnow,bttvb 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量6 p2 J7 i0 d: t( M6 b( ] t, n& x
1 F6 h6 b, n, i; N: g8 P$ @ 做法：
5 W; s4 O$ x5 N( p7 D; |% L* k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x# d) \. a& Z& e8 C7 ~* r
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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G4 j# d8 r4 ?% R9 b4 s$ T, u' ]公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- R3 j! d/ g5 s. Z7 {/ X
: t2 `5 D. r' stvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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: ?3 G \$ g L鲍汁美人菇
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: m+ }, y7 }4 R( n. { {0 rtvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克5 g5 x% L' B% w8 ~- l9 o, F) W
" x1 Y+ m, j+ `0 z7 f公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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5 u0 M; n; u6 b5 c! c& z" ^# E7 stvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.77. {) D- v9 v- R, i" e
, L! p" q; m3 \4 B; b/ {2 ~" q* Ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb# Q5 ]) y2 q& G" K7 w' i" ^" w
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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- r& x: |& u, p" N8 R. X% s5.39.217.77 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。: X# o7 P0 @+ u C* I
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南瓜扣肉腩 5.39.217.776 ?6 z5 _. c+ I- ?
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南瓜扣肉腩 , q8 m1 {- F/ X5 _2 J2 F
; A, j9 Y9 x) ]* A 原料：五花肉500克
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( O0 F+ R2 U. v* B# g+ y. ?: G& u5.39.217.77 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：公仔箱論壇6 i1 G7 n- g& n" @9 @/ q# x1 l$ y
) @5 |3 F/ c4 c; e' K8 F: p 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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3 X" @' B$ K/ `0 } Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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& v0 e& ?1 r3 k: r- k( N公仔箱論壇鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e e. `8 l5 r% S' v
3 ?% p, [, c% Y1 t6 w# X% n% N 鱼香鸭方
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" ]% e" Q( X0 V; R+ f4 F, r. G 原料：白条鸭200克
3 ?. g0 m: D3 ^' v0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R9 r! n& x. I7 L4 |6 A 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许4 `2 e0 H7 o0 Z; k
7 G9 E9 ~. N1 J; g8 H' Q8 o 做法：
8 w( m9 n. A- i" ?2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 U3 E; O2 ~5 \# w ~
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 公仔箱論壇# B8 M# V( p8 q7 s+ w( G
8 a0 E/ f3 b$ n 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.779 e6 H" N) r9 X% x( W1 R
5 J: p, s7 m4 T/ h公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ' t0 h4 t# A; l" o! |3 I7 Y* a% K; S
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。* s9 b; J8 r+ H9 N
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罗汉大虾9 J; `( X1 }! k) G [# d6 q
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罗汉大虾
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8 o5 F, `3 u" G6 h% \# Xtvb now,tvbnow,bttvb 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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7 I1 B; p8 [0 i1 r0 r 做法：
9 N0 a) g+ \. P. b8 L: C8 z) B公仔箱論壇 A( ?" J% ~6 I1 V$ M3 r Q" i# U
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 5.39.217.772 }0 X' o/ p. e- u9 j; T9 |
0 S5 u3 m* s0 O7 U" F' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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