[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。公仔箱論壇, L5 D, l% {- A: Z

小米炖辽参
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　　小米炖辽参 ! }2 c/ @) ]0 a
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　　原料：辽参1条公仔箱論壇( ^7 J9 R+ g: {1 W3 t; d. k
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：5.39.217.77! C! d0 L. [ A( @5 n7 _$ Z
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |+ g c' l6 c* t" K) s* q+ S
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克公仔箱論壇+ V: i% C1 C. R: n( \
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb% A1 ?  @0 f/ x2 ?5 @
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇5.39.217.771 O) E% q$ Y; s( V: Q+ W. a

　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77; s& }. ?' H* E1 t
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。3 |1 E6 R( F" H1 u

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb$ H# H4 T9 ]5 h: a5 l4 s

　　南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb" m- h$ i+ E! o2 w9 V
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　　原料：五花肉500克公仔箱論壇8 x* d- }: U1 `

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许, h0 {; O: v' X: \- s, ?
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　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方3 L/ v1 J5 \7 A6 T8 Q( ^& T5 q

　　鱼香鸭方5.39.217.77& ]; w* [6 e# {! J; F

　　原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x% L2 x8 h' b( i9 z3 ]

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：  q" u) E1 {3 ?6 {  ], p; @" |

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb( f$ F6 T* L1 Y) l  k

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.77" h2 p3 t! g3 a! b' D7 ]% e

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。, q1 U& H3 U1 S: g+ R

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罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F( ~, K& s& r
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　　罗汉大虾  $ r' K) G  R2 _7 p+ B3 f# d
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　　原料：4头大虾10只! J- ]$ P# @$ V" u3 q

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许6 E9 o* o; l$ r1 G% i2 v

　　做法：公仔箱論壇) N& p/ e$ `. U6 N, U

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇* `2 W5 R1 H' d
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。5.39.217.77# Z6 m. U) w5 G8 k% m
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  & ^# u# y& M, D+ x2 I' a
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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