主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参: c4 P, D+ D! ~0 M5 y. B Q
' p6 {3 ^2 u) h( F 小米炖辽参
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原料：辽参1条
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( j$ p/ ^$ `6 `( w5 wtvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F# f6 b* n# M
3 R* j; e# m) O# X/ [ 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。# L+ u) F" H$ \ e% `
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.77( [+ y% X# @' p# X! @
( I) \7 [0 z; I5 J4 c$ Itvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb# k4 Z1 g3 g' {7 [+ i+ X4 R% r
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& b9 l* X$ K/ e) M7 U. \公仔箱論壇海鲜捞饭公仔箱論壇3 b D: W, O$ A+ w; Z
9 n! d; L8 b3 m 海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G) q" K% {4 L% |# ` O9 |, ^" M
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原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# C. w% A: c* `/ f0 n8 K8 _1 l
0 D3 b2 }, I) D+ R% Ltvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
' j2 Z ]% J$ a/ u; m6 Q- ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S o: E2 X" Y- C! u9 U3 b1 `0 j
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鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v+ o" z; u% ~" o" Q' C. I
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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# p0 K E3 X+ U公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 J. h+ L: v0 ]2 b: X' P
! @( C2 `9 S( `: o+ W公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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1 ] C$ F+ u" D+ }+ e公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb, L) K4 ]! ^# l! j
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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6 K# Z9 W* j7 |/ Q公仔箱論壇南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \& x- b* ^% v& S# W5 f( m
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. R$ X4 P( @' u# g6 S+ r6 o
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原料：五花肉500克
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* r5 D! n5 m. itvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77. C! T2 R, C" E( j
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做法：公仔箱論壇% B0 u0 K0 H9 |
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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: }9 k: R- ^# y+ S. L5 ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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! {) X# d* e6 D* a( j- K/ @ Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
8 r( h) T) ]6 y" B; M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 q' W( g q0 B
鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb* S F7 Z% b3 H! f
4 v i* Y" G/ }3 b. A0 m- e2 S7 i6 {公仔箱論壇 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许: @) E1 m M& m" D
, b1 j; c- W5 U& P- p( I. m( Q0 x( Vtvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇9 P. ] |3 h/ Z* `
3 R8 P5 o3 l( e% f! S; ]. [% Z公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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- C8 a( N3 S2 ?/ \) D# N: x( C2 o% D+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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b$ L# n' @5 n3 ~7 Y公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。$ ?: ?2 Q! N* E4 C! d) j7 R, \
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罗汉大虾
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7 k4 u' G9 d$ C& a2 _公仔箱論壇 罗汉大虾 ! b& m9 @$ f6 V2 ^) Q- j
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原料：4头大虾10只0 e" W+ x1 b" c" Z8 z
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇$ W, q( Y/ k, S1 R
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.77+ t, ?' Q$ v- v. h4 [$ @
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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9 Z2 V* C; ]% |) D! [. S 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 + W) z6 A1 c+ T# F8 u
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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