主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb+ {, ]% t3 A7 R" Q8 ]3 v& @# c
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原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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' j- P, Q q+ `# \/ m. X8 |# e 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K2 Y- f7 j6 o. K0 {& @8 l# c
8 x: F# q+ o# x) b" V公仔箱論壇 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇, V1 j: Z( {0 H; V7 B$ ?
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.77( G$ O: F* {, l3 E
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭7 V' P, Z% p- e! ?0 \, y1 N) m) V
. K7 y8 Z& L7 H7 n/ G2 I* s公仔箱論壇 海鲜捞饭 - K% u4 e& e/ V" t
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原料：米饭100克" v4 u$ w( d' |! E
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 b; K' g5 B& a# ]9 `6 l8 i
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇) H$ Q! A6 `9 v
& |( g3 @( J5 ^& I( `6 l公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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' f! K& u6 |3 N( X) D, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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' f" Y0 D4 l% x0 K" i5.39.217.77鲍汁美人菇; W: Z; } i8 Y2 g- c& d
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鲍汁美人菇
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% [0 A. D( Q" ]- W0 v6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克
9 R; E9 a: z K, M* x2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; v" {% K" h3 x R y [" C
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.775 K, Q4 Z% o% t% H0 P% }( P
" L' A% S( d$ F& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。# u3 R4 V, w; R, |8 F8 ?, w
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb5 W( A3 v- l* L
; m1 D) e6 n+ Y; w5.39.217.77南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb* R ~ m$ d" r$ R# c5 g' F! x
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南瓜扣肉腩
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7 ~8 Z6 N7 {# j: N 原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~- X; `& C4 s" d
& c+ @. R* U. s8 Y( w4 t \) Itvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77; i& u/ f) @. F
' q! P9 G) i/ w) G( \公仔箱論壇 做法：0 z, |7 I6 `: t: s( U; n
/ U. w7 m) a: t/ p* X- E: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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+ y1 z; k; ~" Y6 u( P7 ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 `6 w' p1 ]6 O9 p
% }+ R' R0 g! v% ?! c) e* c( o# _ Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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: W( ]) B5 `2 D" X3 d/ U5.39.217.77鱼香鸭方
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鱼香鸭方5.39.217.77: R, k/ d) a( m3 U0 Z. {5 ]
7 Q, f% ~, D# z. s3 M3 F 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
+ v: C' w7 B2 x, |( \2 T9 S5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _, l+ U8 A" O' t) B* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：. k; Y6 d ]- s: S. A* y" ?. H
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v9 f; X: ], f! g0 t# ]% \
6 Y- E7 S5 T; y6 J1 Z 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇+ S; t+ p. X" z1 v, p3 B
5 G# U% F9 d* b) k. y/ x 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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; p! M S } q5 ~ Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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 5.39.217.77 N' [( c9 S* W K' U" l: Q' K
罗汉大虾
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罗汉大虾 ( g2 r4 S# e7 q' F: h
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原料：4头大虾10只
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& q6 \# h9 R R& l S* c/ A3 M 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z. z; c; I% l: @( z
( V- _, }; G1 n0 |4 H. Q5.39.217.77 做法：
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) g) |% P. x8 j4 s( c+ T公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \, w$ `# O7 G: T6 K, b
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 ' y! @& @+ {2 |% h6 m
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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