主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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8 I& _* {* [, D2 k+ m小米炖辽参: d3 m5 [! P- d0 V0 M
C9 z6 \# P9 o2 Q 小米炖辽参 ; N0 c: z" g2 |& M* J) r# p
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原料：辽参1条
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% m; M$ m: }# ]7 q a公仔箱論壇 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升1 l/ W% w% Q6 h3 Q: y3 m3 ^
2 b/ X' V y5 q9 E) p: U5.39.217.77 做法：5.39.217.772 I; c* a% F+ U9 G- g
7 ?: @& L8 l# H9 N% U4 k- q% C5 g公仔箱論壇 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.778 X# l! i& s- [: f: P. Q! X: I
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。4 D1 r, a/ l7 {0 V; ^! l
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。. L2 z& L1 O0 {9 x
+ r9 v. M, C zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77* C% U0 c$ Z ^
海鲜捞饭
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海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) M# T* c8 e& T
% I, z; U0 {1 c4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克5.39.217.77% Y6 Y: g" Q( e9 Z
/ Y9 W8 ?3 E1 y+ n 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. a& l* w; T6 }, N4 K
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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" I# ]# j x2 \; N 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 ' R- P) r- t0 ]) p
# Z" ?5 b. {, B% f2 Btvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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r, }$ g( g8 T公仔箱論壇鲍汁美人菇0 u4 S9 E1 \8 N, w' D5 f0 I
! M7 v4 e7 }& F/ n3 u3 L DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲍汁美人菇* e3 g! x6 J1 G3 `3 p
; }2 A/ K8 m3 @$ T5.39.217.77 原料：杏鲍菇150克/ I4 K6 P5 |5 a U" c+ k
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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+ o' e. w: u. |0 M" e/ [" r8 A公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb! o! R9 T+ O) g
4 c r5 w( C4 c, R# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2 z7 J* V! v. I9 g5 }$ K. I. l5.39.217.77 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。公仔箱論壇" M! Q' \* @# H* r
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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7 i; A% d- M R3 j, N$ m7 h南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 5.39.217.77; L4 u3 f. _( ~! T% p/ @" d5 [0 u
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原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb: w) v* m% y* E! u; }, a, O
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇) j# F! W. V6 N1 z# P# W i
' R" K- l3 J) ~ P9 D1 J! k2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇( w, F/ @- j$ `% d! F
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鱼香鸭方
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4 C$ `- Y: J A5 l- |1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许6 E: A( o4 h$ @* b% X+ c$ f2 a8 J
6 }( c/ ]! S( A# c+ B5 p/ G5.39.217.77 做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 公仔箱論壇; k6 R/ ?3 | z
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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# L9 H) _6 p8 q( z8 { V: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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: F& J+ l$ e ?% } P5.39.217.77罗汉大虾公仔箱論壇2 ]* t4 k2 \$ w& {- K
+ J0 U$ T: G8 } }& |' Z n0 @tvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾
2 x0 F3 f. Z. w% w) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p9 O7 l3 D3 s [3 ~
原料：4头大虾10只
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- Z4 ]. ?9 I$ L& Z/ e公仔箱論壇 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许2 Q7 t( l' X1 D
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做法：
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+ i8 H5 R8 m! Y5.39.217.77 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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