[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参

　　小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 G8 I- K0 C6 X7 H* {2 G

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb! L3 [/ M5 o( V
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d0 I; s! h; @" }$ f1 R
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　　海鲜捞饭  5.39.217.77" L% X- g- Z: @4 q' u+ r

　　原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y2 E; r7 v9 Y+ z/ l5 s

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.775 F9 N9 c8 _8 x7 F* i: ~3 [4 T

　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb- y( H& v. n9 w# X2 l

　　做法：公仔箱論壇! F+ t4 L' S: e2 g5 S8 P

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。& x+ x! _* g: P2 v

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南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; q% Y- |9 z; T5 l
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　　原料：五花肉500克5.39.217.77- j% r' ]8 E/ U( N1 v( o
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y( H8 \) `0 w8 G8 [* a" v
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　　做法：) f" F1 \' b7 V1 d' x  P. @2 {

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。4 t! @4 K! d) U1 g8 n0 w6 B

鱼香鸭方9 k! M5 Z$ V2 Z) p

　　鱼香鸭方5.39.217.77% G! ?( k. n/ l5 V7 [: Y

　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.77$ D3 x5 _/ K$ c9 @$ [

　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb* r* A3 ~9 _9 @1 E0 P

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇- c/ O7 c' V q/ {
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.77, a& J4 p8 G. k/ y6 X3 ?/ G8 e

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾

　　罗汉大虾  tvb now,tvbnow,bttvb# o. o) S% L. B
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　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y. p3 V& ^, ?  n

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：2 f! [. G0 x1 O( _7 G! X$ R

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。8 |7 q9 N" S) Y8 P

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v$ f) |1 W7 b( x% g' }  t; V' `3 ]

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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