主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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. ^3 y3 Q$ J$ m5 t% g8 R" ^公仔箱論壇 小米炖辽参
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原料：辽参1条
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, F2 n3 s* [2 ~* E 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇. T4 U7 C; G$ _; o' _$ C
2 X" z O4 K0 @ 做法：公仔箱論壇6 m4 \$ g; z5 Z# O d* T
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。% c0 s& g2 V! ?& q
) X: |6 e5 J2 \# b* ]& V 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。, x7 t, E! w' O- t2 p
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb i; v, G2 V$ u Z/ y- s/ E$ J
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( }8 ~5 l5 S% `( [6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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: \) V+ s/ k5 C0 r$ R# x( T5.39.217.77 原料：米饭100克
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6 u! l9 x* E/ v4 D4 J; o% B$ ?公仔箱論壇 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb5 N: L! k+ V5 k9 I& b
7 b5 r6 P5 E* u+ I2 f, T6 Y/ B9 j" Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法：* ~1 N( @1 e J6 j/ K6 \ D# J
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.77' t! f! k/ w" @8 o
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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: a5 w0 L0 A9 s, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb( r3 U/ l3 b q$ g- `/ P
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5 H) z6 R% S& G鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇$ j+ \6 e' J# k
9 j* R& j2 V7 i3 n7 qtvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克
) g/ g4 d% R' n9 s3 `8 Z1 G- Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: E$ I1 Z4 i; P& J( ?8 E
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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B1 ~+ t" {7 s6 r, C8 mtvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 `, V- p @ P$ ?4 f' L. j7 h
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ R1 F, P3 y' U( ^" x
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.77, |- P2 D6 i; S. I6 {* H9 }( L
: B( J2 e9 {* e5 W5 q' F5 y Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb: a7 h8 {- M6 z& e1 s0 l; a
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南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩
1 W# U6 S3 W0 N3 z( htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, A' Q& ~# P$ U p" P8 J' }
原料：五花肉500克
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: }4 j! X* z5 F1 G5 B- Y" J 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb! H: I' T5 ]( N9 k0 H. W( Q; y
- n j% A3 S% s0 O7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇6 n( M& \) H& e p
6 j" r \* r5 H; c& H6 Z; z ?3 L公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D8 S! c, ?8 c+ m: @; u9 I7 Q
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 1 c3 s4 }6 N) V8 G1 f( \
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb4 I7 |5 I1 p' w5 g/ ?
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [5 K( M: M% d4 H2 h, X% l
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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' O8 T4 ]' R& O) y. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* y3 s2 T' S) l2 I# E- n+ P
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 F; E9 {# n1 f4 F
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ' P+ n l7 e6 k+ ^' H E
- r+ W, b5 `/ d }tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。, A+ ] N& ]- ^/ a9 M3 ^
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8 c4 w3 ]# ]7 R6 g% D9 T罗汉大虾
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- ^. O8 c7 B/ G& | 罗汉大虾
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7 X) |+ [) F$ f& s公仔箱論壇 原料：4头大虾10只
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+ c, T$ G, V/ b# J s, X0 X% rtvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb3 o/ S# s- Q/ j: m; q( H: G
9 \" Y7 [" }8 Z* e% @% ~) g 做法：tvb now,tvbnow,bttvb& i: O- V5 }6 z. {7 r/ N, q
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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: H, x8 n( O5 A7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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. E; y5 Y5 [% y/ ~ W 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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