[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 $ B# x% w, Y2 x8 P0 s6 P

小米炖辽参5.39.217.77% }) P$ g5 W8 J. |9 g+ I
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　　小米炖辽参公仔箱論壇1 o7 S/ T  e- ^, k) b; V3 e
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：' x! {" ]/ j+ L6 h  h$ Z* X! l# C4 O

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。& N! C+ H% U  G) m' D
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 N! k* c# y5 j- S0 V

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭5.39.217.77, z, C: m0 G% d0 m6 X) F
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　　海鲜捞饭  公仔箱論壇% ~* x0 ]" e; j! m* Q; U# ]

　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.77& ]4 e- K) S8 c4 h- r2 |$ s
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, k5 B; s$ P/ A( W: ]$ H

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w7 E+ P% Z: x! V
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  . J, m% `# W5 T

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇公仔箱論壇- I6 D2 o2 Z. C4 Q3 g- e9 D# {
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：2 W, B* x0 M5 Z$ ~
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d' C4 d9 X( q) d

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南瓜扣肉腩 5.39.217.77; Y. G2 [% _" S, H$ l
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　　南瓜扣肉腩公仔箱論壇6 p- s- Y6 j' v) ]

　　原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, J- P) o! t' J s& v# ]* W z
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h, ^" @ c) \5 [- ?4 {4 z2 z
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb# Z' W, G: R0 f6 u& O2 m6 f

　　做法：5.39.217.77" M5 X. j& n, p* `, n# v
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  tvb now,tvbnow,bttvb8 U: ~( b) g! V! P
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 * X" T0 h; Y9 e, R+ [2 J: C

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾  T5 o0 \5 `8 _& Q! M- I( |
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　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r% e! n7 }; T5 h: Z7 P% e+ x. w. m# r

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B/ j/ ~3 k% x# `: D/ F; {

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, N1 }! k* q/ H0 K( m/ f

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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