主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 公仔箱論壇! h, J. l1 v1 F2 ]+ W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o: D& m! Z$ ^* k: H
小米炖辽参
' r- l; x6 c' G4 ^) m8 ]" S9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
! N; k3 ]" _& e9 Q5.39.217.77 小米炖辽参
4 A. u, ^) W, t, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \' V* r. ] F! A公仔箱論壇 原料：辽参1条
/ I3 J4 @, W! I, d1 U公仔箱論壇5 d: ~7 z) f E; V, J; z' e, i" J p
配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇6 ]; x Q) H. {* r6 l: _% O; w6 Y* Z
5.39.217.77* |% u, C9 F: L3 V% [! ?' ^
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [6 [2 u) _! _# E) o! d) E1 m
! @% P6 W: m( ~! K H5 U8 G
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77* P4 W) u. X% H
/ c6 ?& M" {5 {* }: ? 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
( R6 Q1 {3 g U- _公仔箱論壇
5 T: h/ H' V7 k. g* r JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
) \6 w5 `& o& Z+ u' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 n1 [; a& R
Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
2 E7 D" J, }, T- K7 O( z0 B5.39.217.77
. @; A/ y/ U4 W; w0 d/ ~5.39.217.77 公仔箱論壇+ ]$ b, }: M8 Y5 H. j$ u
海鲜捞饭
2 x" m7 g) z! q& h: G7 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N! [* g/ a2 I# X+ E+ o
海鲜捞饭
) `9 ~! K3 y ]
P% s/ m' B1 @: J2 B 原料：米饭100克* E1 }( w4 A2 f% B
" B7 n5 ^1 ?% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量4 w) c4 _& u# k
# W6 |9 K& C5 \& M% X/ U& `8 h" o2 s公仔箱論壇 做法：0 }* ?1 ^/ a' ^* q2 @+ G1 u7 g
t" L, n% k0 O u7 m$ o, W S) [# h 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.77) ]) l; B g1 u: U
5.39.217.77& a3 @: C" u0 f
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 5 R' a. R, B4 o5 ^& E( F, n1 o
5.39.217.77; H' @7 H- J1 } O( {( w6 C
Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
! r" h+ \: b; q" o5 r5 P/ e公仔箱論壇! k% V$ E6 O: A% T
8 @9 d8 @9 K4 _. @5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇& b7 |& m( ~* p! L7 F
) J' D% s1 {4 ]0 k; G! utvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇
* Z+ K) K. ~# b4 A1 F5.39.217.77
& R5 I! m: ]' d8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克5.39.217.77- Q: x; o$ l0 b; F% O
. v5 _. `3 o( Y公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
7 J1 b Q: X7 J* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" F: U s5 u
做法：9 a' g, K' o8 }8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r/ N9 x; m* y6 l/ c
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
' Q) d+ P e( [; e+ Z6 G公仔箱論壇公仔箱論壇7 P! P# |. D2 d
2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.779 Z$ \2 W# v. v
b8 S& `9 V, C) m& t' f- x1 ~
Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb6 \9 E4 x' E' Y8 t4 _
1 V; r5 Z- U6 v; G南瓜扣肉腩 5.39.217.770 P9 `! a w$ k: T: H
1 a: T6 K1 T8 k5.39.217.77 南瓜扣肉腩
9 g$ J4 B5 h5 H8 i7 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 k- x. G8 s; p& c% b3 l* D
原料：五花肉500克
, w1 |+ k" H9 j( H, B h- ttvb now,tvbnow,bttvb
6 G, X1 b9 @% O5 H5.39.217.77 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇3 l8 S# J3 u% j K- n* E4 z
# T' m6 \3 t) k0 q+ V
做法：' c; C# E4 T2 g/ p4 ]' a% p
* y5 `6 s$ n$ ^4 I5.39.217.77 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^; @0 |/ }; m( J6 h
! K+ Q0 k7 K& Q$ T% s 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
$ j* X/ h- q( m4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r7 [/ R. l! v/ K* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
% q0 u4 A3 C) ^8 L, |% Y6 N5.39.217.77
5 |7 L {2 L/ _- B W$ T" j公仔箱論壇鱼香鸭方
! k( t0 p; e E5 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& G$ m3 p1 r' z& ?
鱼香鸭方
' k& C; p+ s, P" K7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D* G. c( L+ ~! ?9 s) @" m% ]
原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F, L, f& j) Z4 I7 d" N
. ~! \3 y1 f4 T( i. B 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.77, ?, W1 G* k- q2 e- c0 L! o6 g
tvb now,tvbnow,bttvb7 A1 F$ @! v& K8 n+ A
做法：
" B# i2 `$ |- L; ]0 s; z8 \8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& q6 R% g9 ~. K# q3 U
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
5 ^" N8 m7 U: r1 B; ]$ Y& W/ dtvb now,tvbnow,bttvb8 o. L2 i# \5 T% T X
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
- y7 G- F5 O3 R. g1 R( C: j: v
4 r! y# s2 j( U/ R 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
5 Z* a2 P& l, ~* ~5 ]* B2 Utvb now,tvbnow,bttvb
5 {9 S6 k. p5 ?( K" {& ctvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5.39.217.778 N. z- a: z' d8 V
5.39.217.77 j, H- Z" q) a4 @
 5.39.217.77/ l. k7 Q' c" A+ h
罗汉大虾
) r7 h! R3 L* q9 |+ j
% \! z5 X% X: z5 M( } 罗汉大虾
& j9 G M; }- |公仔箱論壇
, Z1 N' ]; G1 h7 c0 Z5 u 原料：4头大虾10只
+ }+ S: |7 ~5 V; ]% o# c
( R* ]8 Z3 \: Q/ [2 e7 W7 F9 ` 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
& x# ] T/ J( M5.39.217.77$ n! d) v/ c% Q C: z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u3 r0 k0 n& E3 Q5 P$ E2 h6 C
" w. w( g; I4 S: M0 s: P9 k
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
: X, ?2 f8 E! L- r0 a O( u# h9 I
: |3 w* Q; _" |2 x公仔箱論壇 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
* V% k1 t) W8 j6 s公仔箱論壇
% S2 ?- L1 H* N6 M- p) m 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
6 \3 [* o9 D3 c& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' [0 C. d3 z# M3 p0 Y
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 