[食肆地點] 鯪爆小欖球

粵菜之中，港人對潮州菜、客家菜較熟悉，較少吃到的其實還有中山菜。中山菜絕對不只石岐乳鴿、缽仔禾蟲咁簡單！中山菊城小欖還愛以花入饌，一味菊花炸鯪魚球，蜆蚧醬一咬即爆，過癮！ 3 W" Z& H0 @* G3 c* N: D
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小欖菊花炸魚球 $787 H. J5 `0 p. S/ n( e- f3 }5 a
外層脆，魚肉帶菊花香，蜆蚧醬釀入鯪魚球中，每一口都有蜆蚧的香，記住不要太大啖咬，醬汁橫飛呀！9 p3 ?- ?# N& ~8 ]. ~1 V
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醬爆魚球滲花香3 y' R. o( w9 T3 L3 t' L$ p% H: c7 Z
中山菜香港一樣有，是次來港獻技的六名師傅，均是中山小欖鎮著名食府「小欖人家」的得獎名廚，中廚部總監梁家棠師傅更是國家一級廚師及營養配餐師，他炮製的菜式，傳統風味中又加入新意，好像一道「小欖菊花炸魚球」，每粒鯪魚球均大如乒乓波，炸得金黃但絕不油膩；咬下時外層脆、內裏魚肉爽口彈牙，咀嚼一會，更嚐到淡淡菊花香，原來師傅在打鯪魚膠時，加入了菊花瓣。小欖鎮除了鯪魚球出名，還盛產菊花，有「菊城」美譽，當地人都愛將菊花入饌。鯪魚球再咬深一點，還有濃郁的蜆蚧肉汁滲出，內裏竅門是先將蜆蚧醬釀入鯪魚球，做出過癮醬爆效果，而且又不用咬一口要蘸一次蜆蚧醬。5.39.217.77! W9 Z% x% E1 \+ n1 o) X2 o6 _' ^$ u

正宗沙田柚皮清香味甜9 l8 v! F' v3 w
中山是水鄉，海鮮河鮮豐富，其中「鮑汁柚皮扣風鱔」，更令梁師傅獲得中山美食節熱菜組金獎。優質的柚皮味道清香，不會有苦澀味，梁師傅力求完美，今次更由中山帶來自家風乾的沙田柚皮，「柚皮要出自廣西省容縣沙田村為最好，是正宗沙田柚，肉夠厚，沒有苦味。」扣風鱔的柚皮入口鬆化，味道鮮甜，全因師傅將之用水浸泡 12 小時，再用鮮魚湯煮 30 分鐘至入味，配合肥美白鱔，無泥味又夠嫩滑。梁師傅今次在滿貫廳駐場，只逗留至下周日（ 3 月 29 日），帶來的柚皮數量也有限，用光就會暫停供應此菜，想食就要留意。5.39.217.77! ^) j/ f4 l6 K3 N

原個欖仁馬拉糕 $485 i# b/ j- W( l7 U$ O) ^

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中山人愛食馬拉糕，原個蒸籠上枱的較少見，糕的鬆軟度剛好，足見師傅功力。5.39.217.77' h' e6 k" W! t5 E7 A

鮑汁柚皮扣風鱔 $148
梁師傅專誠帶來自家風乾的沙田柚皮，果然特別鮮味，配香滑白鱔及鮑汁，瓦罉奉上，風味十足。; n- \) b7 x' J. V+ @+ |8 b

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梁家棠師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |% H4 o& R( B$ x

蟲草花勝瓜蒸魽魚 $168

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蟲草花不是冬蟲草，但一樣有滋補功效。魽魚味鮮，帶蟲草花清香。公仔箱論壇$ U) j- o. k6 Q6 B( h4 `
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藥膳竹絲雞 $268

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以當歸、紅棗及黨參等藥湯，浸焗竹絲雞兩小時至入味，最後冷藏，凍食，雞肉皮爽肉滑，女士食用最啱。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( n; Y0 s6 V' l. A- G

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滿貫廳（跑馬地） - u$ I* y, T/ [; g2 f5 J2 g
（所有中山菜式供應期至 4 月 30 日）& `7 N% m, R/ X
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人氣中山茶果
講到中山美食，又怎可不提茶果？凡嫁娶、滿月、祝壽，中山人都愛吃茶果。茶果味道有鹹有甜，筲箕灣一家果汁店，就有中山茶果賣，還有菜角仔、豆沙西米盞、芝麻糕及眉豆糕等十多款，每款價錢都不超過五蚊，下午茶時間尤其多人幫襯。! g8 J0 W2 w( ^( G4 h' e s/ v( H
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上：眉豆糕、中：芝麻糕、左：桂圓糕、右：紅豆糕 $4/ 件