绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。8 T' @% O5 Z* r
烹制材料(两人份)
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/ u3 g: ~- C9 s! N Y6 A 材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
' J X) P- S$ c6 J( y4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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8 `. @" x: y/ n6 z# F 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
1 Q9 \' N4 a$ I4 v5.39.217.77 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x8 A* A& B" d( j% y
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。公仔箱論壇+ P7 g0 z- s6 U
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
7 ]% H* p% d' L( ^" G9 D! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
5 d- w5 a; C( m 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
j n! @' W9 i$ j& @$ c) u5.39.217.77 7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。( w4 k, H9 W7 n9 T1 {
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。/ z: c/ U6 m1 ^- z# A* T
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
% z) ]% j( \9 \! G公仔箱論壇 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
% g4 ]. P9 \( B/ c" T- n 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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