绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
8 K9 i5 t+ w: B* m; p! P& z: f5.39.217.77 烹制材料(两人份)5.39.217.777 c; v0 ~" q. R, c
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
7 r" O N& ?9 A- J D 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
' X: ]0 ^! k( e/ k2 ]5.39.217.77 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。2 i+ b# ~* \* N* b& y8 _
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。公仔箱論壇" e# a4 J8 F4 Z' ~- s: [
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
* m2 C1 [' c1 m& J 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
9 ?4 s) x) S9 a2 T# y$ u+ x公仔箱論壇 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
4 n. N# O# y% L: p0 \ 7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。5.39.217.775 x9 j" O' q; m4 i; x0 ]
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, ^2 s' {% T( M/ C 1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
4 v* S- H4 X2 @- k- ~5.39.217.77 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。5.39.217.778 {( Y; E3 `8 `& ]
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
; X) [ `+ M/ u" s! F$ Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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