绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。: _1 O4 ^1 E3 e
烹制材料(两人份)
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7 f2 `9 n7 H) d; N9 R! _5.39.217.77 材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)tvb now,tvbnow,bttvb) b; m, G C5 J5 |! v5 D/ c, s3 j0 r
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。tvb now,tvbnow,bttvb% E% x2 j" A. W
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。
9 F' H: c# C- ytvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。5 J: `) C" ?' N
4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。公仔箱論壇; R; j! i0 m, y. y
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
) O1 [* U. K4 t公仔箱論壇 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。9 G7 {( W+ P, e! c
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。5.39.217.77 u& a& U5 ~0 y1 D7 g9 N
0 a6 Y. a% a5 d% J! k1 S8 ~5.39.217.77 贴士
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。5.39.217.779 e3 r; y8 _% M
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。5 m$ Q9 m' C v: k+ t+ J
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
a$ A6 z6 s4 V, D0 C$ S5 k2 I 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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