绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。7 C$ M! a& ]/ @) O. C8 k
烹制材料(两人份)
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' l# R1 p3 W! b& | f) }! c% p3 K5.39.217.77 材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
h/ y/ t U; s( Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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0 p1 C C1 S. o3 l! ~/ R3 ^! g 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
% N* `' ^1 r" Q; p" O9 c% l. y 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 e6 A8 O: ^8 `- H- q
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
' a8 w- l: X+ b& c5 w# ^& V1 B5.39.217.77 4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。公仔箱論壇" E% m/ E' n( y: C' A
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
6 z5 W2 K! g" ^3 Y. @6 u 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
3 ?# r; P& d u. } 7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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9 Q( I3 K5 v6 otvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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" v0 E2 B* {: j% S1 N! Gtvb now,tvbnow,bttvb 1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
9 E( c* ~( z* ], q. O+ U% I6 T公仔箱論壇 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。公仔箱論壇3 [+ M- s; y( K& a5 z. T: A$ V* L
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
% }* c9 h! k. I. ]8 d# o公仔箱論壇 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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