绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
3 p2 V# ?. @/ g( h5.39.217.77 烹制材料(两人份)4 W2 p, P$ H8 }7 O; }: Y
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
& v2 l+ c$ b. {2 w# d5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.778 o7 g) C' \ A$ Q8 h, }9 v w
, i4 S+ R$ K3 u g$ B% j2 C公仔箱論壇 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。$ s8 K2 ?8 e; D) h
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。tvb now,tvbnow,bttvb( N& X* t0 h, ^. I6 ^) i
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
9 K: x/ j1 c! S: v公仔箱論壇 4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。% h9 }# m' G) U/ ]) `
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
I& O. |: O4 A' W8 w- i) N5.39.217.77 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
; q2 Q& u7 ~! c" [0 D4 q 7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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' K9 g3 H" |) v; p 贴士
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。 H4 a+ p% F$ }: S$ ]
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 f6 A8 Q8 K6 e2 n4 p
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。公仔箱論壇7 s3 U4 U0 W* h t5 f0 w6 |
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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