绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。1 ^3 q/ ~3 m/ f. `2 x1 F3 x; @9 W
烹制材料(两人份)
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)
& E3 z4 a/ T4 U% S6 `tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。
" d7 S( ?+ Q+ U 2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。5.39.217.77( Q+ W8 t. e; D w1 }
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
9 |" B3 G# f' F# B0 a5.39.217.77 4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。tvb now,tvbnow,bttvb) N Z' S; n( k2 V$ R
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。公仔箱論壇; i2 i; ?& z) H' l
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
0 }3 Q1 y2 C' G& U公仔箱論壇 7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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, U- k) t. F% a3 V5.39.217.77 1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
/ }% B( h V% L# h. {0 T8 B. h5.39.217.77 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
( q5 R3 R- ?! |" I8 d% h, V5.39.217.77 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。公仔箱論壇7 M4 k$ l3 N$ ?
4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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