[食肆地點] 【雲南正宗滑嘟嘟豆花米線】

tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 R9 R4 ^, e3 D1 L. k% i
石林豆花米線 $26 　米線混和豆花，滑溜可口；不太辣，鹹香惹味。
7 @; J$ z h5 A
雲南米線勁 hit ，已是十年八載的事了。
( g' }1 F8 T* D2 [
只是滿街的雲南米線，個個說自己正宗，但十居其九都做到好似港式車仔麵一樣。 5.39.217.77, E% u8 V" e: n+ P6 \$ X& L9 A

直至最近，雲南米線終於起革命，幾間新開的米線鋪，師傅不是雲南人，就是曾赴當地取經，以正宗口味，抗衡歪風。

一副茶餐廳格局，乾淨企理。
5.39.217.77, X9 z a9 X3 M/ Q

石林涼拌米線 $26 　拌以青瓜、筍絲，清新開胃；米線灼後需座冰成凍麵，柯打要等。
tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 ~4 H. d* |$ E( ^5 W, T3 G6 q B" ~

老闆兼大廚祿哥是尼泊爾華僑，自小在雲南長大，對烹調很有原則。
* y0 G" A+ G( f9 @( i l

老闆之一 Tom 　 Tom 說豆花米線香港少有，加上夏天就到，相信定必大受歡迎。公仔箱論壇' U+ V1 h8 g/ b- z3 z9 u$ i2 ^
豆花米線，雲南自古已有，屬街頭小吃。
公仔箱論壇: s2 L( ]/ G9 t: k% n$ y$ Y: G
把豆腐花、辣醬和米線混起來，豆花的凍、辣醬的燙、米線的韌，形成一種獨特的口味。
公仔箱論壇: f! O8 ]# e3 E% L9 W
年前旺角大救駕，也有正宗豆花米線。可惜店子近日已關門，豆花米線成絕響。直至這雲南石林米線掂在灣仔出現，才重現這難得一見的風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- J9 i# [2 z6 g2 A) |

5.39.217.77# R7 B p- h/ b
小鍋米線 $22 　叫小辣，湯頭已紅得嚇人；辣味偏香而不霸道，辣得過癮。tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 Y& U4 d9 q7 n1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j1 m) T8 Q( O3 g+ C; V+ t- E% s% a

tvb now,tvbnow,bttvb1 O8 @& v! }% u8 V
涼拌蓮藕 $26 　選用老藕切薄片，加入麻辣醬炒，超爽口，愈食愈辣，愈辣愈吃上癮。

才開業兩個月的雲南石林米線掂，一如其名：「掂」！即使開在灣仔內街，早晚人山人海，一雷天下響，全因兩個字：正宗。 5.39.217.77; \# D5 Y" d: F' b) l2 @

老闆兼大廚，自小在雲南長大，對雲南米線，有種莫名執

。他本可賣過橋米線，但見港人怕雞油，寧可不賣。做豆花米線，也相當有性格，半點不遷就港人口味，他覺得豆花米線不辣不好吃，就連客人要求走辣也不准！ , R0 m: S/ ^& |% J# z" a
公仔箱論壇2 u2 P$ G! }" S/ o$ _% x
這豆花米線，除了米線、豆腐花，還有花生碎、酸菜、韭菜、芽菜和辣醬，可涼食或溫食，前者米線淥好用冰座

，吃時混上豆花及配料，感覺凍冰冰。後者趁米線灼好還熱時便下豆花配料，吃時微溫，是另一種感受。

撈勻送入口，感覺很複雜 … … 一朕腐乳般的幽香，夾

一股酸辣和花生碎、酸菜的惹味徐徐湧來 … … 嗆！冰凍的豆花，稍稍又中和了辣度，配爽滑的米線，很好吃。
公仔箱論壇7 i, c2 E0 l- v: I; @* _% i# H# ?+ Q
都說大廚對雲南有一份執

，除了米線用較煙韌的江西貨外，自家醃製的酸菜、自家炒的辣醬，全用雲南原材料，正宗得很。 # \& i, s2 E6 }8 X4 c6 Y

小鍋米線也做得出色，分酸辣和麻辣，湯面滿佈赤紅辣油，未吃已教人汗珠直冒，吃落辣到眼淚都標出來。可選大中小辣，注意分級和一般雲南米線比，要辣多一級。tvb now,tvbnow,bttvb; s, X) v1 k/ D3 n& n

連小吃也正宗，麻辣豬肚、涼拌黃瓜、口水雞翼、涼拌蓮藕，應麻的麻、應辣的辣。即使不辣的白菜餃也很好吃。五大傳統雲南米線雲南米線，是雲南傳統小吃，少說也有兩百年歷史，可湯可拌，食法多變，各縣各鄉也有自家風味，但主要分五種風味。

一、過橋米線：滇南食法；湯底用老雞、豬骨熬成，湯面有層雞油，藉以保持高溫來灼熟食物。配料、湯和米線分開上，吃時會按次序將生肉、雲腿絲、芽菜、酸菜、腐皮、生菜、香菇絲和米線下到湯中，謂之過橋。   q" B% q& I3 {7 y3 L7 G8 D* T
) Q8 a  E  e- m9 W/ b. E
二、小鍋米線：源自滇東；食法和配料跟過橋米線相似，但將米線和配菜一起放在鍋內跟上湯同煮，並以砂鍋上；另加酸辣醬，傳統上比過橋米線辣而濃味。公仔箱論壇" a* ]6 N/ U' r7 g' K! K: }/ H

三、豆花米線：據說是昆明的街頭美食，於微溫的米線上鋪有豆腐花、辣醬、芝麻、芽菜、酸菜、韭菜，吃時拌勻，不放湯，整體辣度一般，入口綿滑。 5.39.217.77/ g* P! Y' ?: j. y

四、涼拌米線：屬滇西風味；米線灼後需「坐冰」成冷麵，跟青瓜絲、甘筍絲、芽菜、韭菜、酸菜、辣醬和甜醬拌勻來吃，集合了冰涼的鹹酸辣滋味。公仔箱論壇3 C  S! M7 N  q* D+ e

五、帽子米線：通行全省，常見於麵檔或小販檔，是最家常的食法；製法用料跟小鍋米線相似，但用湯碗盛載；辣醬選擇多，鹹甜酸香激辣口味都有，倒在米線上如帽子般，故名。
5.39.217.77, e) w& Q4 G! F, }