6 L8 ], p& m& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃剩的年菜等食物，復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌。台中慈濟醫院提供
' B! M: w/ ~) Y1 K! ^公仔箱論壇& a1 o7 t& w: ?2 x4 ?2 C
tvb now,tvbnow,bttvb6 P0 N. g+ n0 A" L) D- \, D4 C! \
豐盛佳餚最能凸顯春節喜氣，但吃剩的年菜卻可能是全家人的煩惱。許多家庭為了惜福年菜，一再復熱上桌，不僅可能失去原來的美味，更容易有食安問題。台中慈濟醫院營養師洪聖傑提醒：食物復熱溫度要至少70度以上才能確實殺菌。他建議復熱時，也可以再添加新食材，改造油膩料理或剩食，成為營養兼顧美味的新菜色。陳先生回想起去年春節因急性腸胃炎送進急診的慘況，他表示奶奶最會煮長年菜，不苦不澀軟爛好吃，是家族裡出名的美味。長年菜從除夕團圓飯開始，每餐都會出現在餐桌上，可能是復熱不完全，結果他半夜上吐下瀉慌亂掛急診求醫。5.39.217.77$ I- y5 ^* e( M5 \" c( Z5 f
 圖／營養師洪聖傑提醒，採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌。台中慈濟醫院提供
) O' o6 K7 u) N2 c& N洪聖傑營養師春節期間確實常見腸胃炎個案，他表示：「食物處理除了影響風味，更攸關衛生安全，從採買、保存、加熱都要多留心，避免食物變質、孳生細菌」。9 s* }6 M1 u# W/ y: d, a: k
剩食不變廚餘！年菜處理、保存、加熱有4技巧分類保存與分裝洪聖傑從營養專業提供讓剩食不變廚餘的訣竅。首先要注重「保存與分裝」，食材買回來就要先分類處理、小量包裝；掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味。
# b+ z' B L2 ~- M; j8 m0 X, O" t 圖／掌握熟食分裝的技巧也能避免反覆加熱，更能保存美食風味。台中慈濟醫院提供
. Y9 k( ?! L/ K# P公仔箱論壇注意冰箱溫度其次，注意「冰箱溫度」才能保持食材新鮮，洪聖傑強調冰箱溫度是最容易被忽略的環節，他提醒：「冷藏須保持攝氏7度，冷凍應為攝氏零下18度」，熱食必須放涼後再放進冰箱，避免冰箱溫度變化影響其他食材，食物在室溫放涼，不要超過一小時。
% p- U' j+ ~ }, ]6 O+ P6 h9 q- t, Y加熱要確實第三剩食「復熱要確實」，洪聖傑營養師叮囑：「食物復熱溫度要超過攝氏70度，才能確實殺菌」，他建議，復熱前先刮除湯汁上的油凍塊，可以減少油脂的吸收。5.39.217.77: }$ e$ b7 E+ I' e' X n
加入新鮮食材最後，可以再「加入新鮮食材」保持口感，改造剩食變成新菜色。
) e0 O6 {7 \# q: |% |5.39.217.77
- K0 @: s" e; d3 p0 y
[$ Z3 f' \2 X1 e1 X. d( ^, C惜福、愛物是多數人美德，食物做好「保存與分裝」、注意「冰箱溫度」，而且剩食「復熱要確實」，再「加入新鮮食材」，剩食也能變身新料理。不過，洪聖傑還是提醒，「剩食隔餐復熱，最好以一次為限」，才能既珍惜食物又兼顧健康。tvb now,tvbnow,bttvb; R" J2 M% U4 h2 ~
 圖／吃不完的年菜掌握4個剩食隔餐食用4訣竅，既珍惜食物又兼顧健康。台中慈濟醫院提供; m1 s6 z+ }) R# @% h S
|
發表於 2023-1-28 01:50 AM
| 