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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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9 X6 |& m# i- W$ d% O, d; q; W5.39.217.77 烹制材料(三人份)
) i6 _. I" Y( h8 t& m4 jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
( h( |+ O* h+ V6 e, i! H) Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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& D. J+ o. b/ E8 P& R' e3 B6 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 W9 t! V, B& V( h$ R( B0 x% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
0 F" C c1 Y8 j+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。* N8 A" \4 |- N! G
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
$ g; \: k% Z- J# ]& ` 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。/ @% F2 W6 b0 N6 ~- I) M
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
& N) K8 h2 x* [! n& ltvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇* R" m, T; U$ Y# O# u- `
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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- `* g& V5 g$ G% C* E" C贴士：5.39.217.771 b, n3 y! c9 D! d; c. i
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
2 C, u" a! @1 f- Q& w& | 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。3 ], d$ [+ k/ }" }
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
& Y6 k6 ^9 y7 a: T 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。& B6 S" p! n0 L6 |
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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