[美食介紹] 清蒸金鲳鱼

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5 o8 k' j2 K5 v7 u' ^8 ` 　　金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇# d# V: I7 S6 G: G* f

5 L3 X  `. c9 A- ?  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制材料(三人份)公仔箱論壇1 {/ Z- w2 u9 S6 `+ a
　　材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)1 w5 S6 S* o' U) e+ Z0 r. A! v
　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D* }( G* U8 v/ q$ p- J2 x# ?

! ^6 e- S+ R/ [( B9 t. r* j5.39.217.77做法：3 ^" f+ ?+ g$ |9 q- P* R) `
　　1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
% K! m  j( h! s6 [# E5.39.217.77　　2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
3 k! f$ k, w- }; T$ P5.39.217.77　　3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
# B4 y1 ]" n! S! v' F2 @7 Z5.39.217.77　　4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
; _1 G3 g& a. F) }2 W( m7 H6 `+ G5.39.217.77　　5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
, L5 T+ N& [% P8 A8 u- Z6 Y1 K5.39.217.77　　6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇! H) h7 ^# R% L3 r" s, K. z' F/ C1 n
　　7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。6 g$ n- _$ ]- z% G# G! y8 L2 N+ e

+ C" u0 d8 O, U5 E/ C/ o$ c贴士：% X6 M& d+ ^4 y0 z3 b
　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
* H5 o5 Q8 ~( o! G　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
: W' c; w  T1 b5 M, }1 U  Z( ~$ |　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
( u  m! b4 a; g0 p+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
  w% y" T' V% ^公仔箱論壇　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。