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3 H/ V6 k1 F6 c; e公仔箱論壇 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！% o% x- S2 e' m9 z
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烹制材料(三人份)5.39.217.772 I1 f1 y- f# ^7 A
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
+ c' W: P* x+ x+ f 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
! H9 v: I+ g4 ?" R2 V/ Y( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 }; t: Y$ l5 x8 n6 N
做法：
' \# D1 N! k/ C2 f+ `0 J! c" ~ 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
# M1 F9 D4 m$ X/ ] ?5.39.217.77 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。0 \% O' ]$ B4 A
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
8 X8 J) P! | ^4 H# w3 ~ 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
E5 {6 h& K# Z# U* _; | 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。5.39.217.77' v5 r& ~) Y( K' o- k9 u8 X
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
" ]2 e% d/ z5 Z( B) l, \/ `tvb now,tvbnow,bttvb 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。5.39.217.77, P! Q2 ~9 i* y% G. D* Q5 L+ n
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贴士：
$ @4 V `- _1 p# Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。# x$ G- Y, O. O- a) \9 @0 W
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
& f8 G6 V1 s; D& \6 p1 u$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
$ M5 P1 {9 [7 K f1 I公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a+ V1 x8 c# z5 a$ b
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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