滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份) $ z4 `( i* ?' p/ I& u0 R
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)tvb now,tvbnow,bttvb' W ~! N; E' [' K- h
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
, P3 C! s- j2 C+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
z% r; u0 i$ h" F3 k做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d; G- x9 R0 I) q! U
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
. N/ I% k5 n- q( _+ E8 C8 W" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
% x# S% M6 G; Z5.39.217.77 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。% \+ U4 ~3 R( k; y. @1 Y, U" s
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
& L3 I9 s& O1 \- {8 K 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
3 G$ O) b! z/ t2 d! W* C4 r: X& @7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
& v, E I% ^# }/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q5 e# x# q3 I. g
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7 ^. z; n: ?0 y _2 m5 }公仔箱論壇 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 O* u& p8 o6 S2 W
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
% k+ W, D8 U) o2 B( r2 L4 D" A 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。0 W7 w) m+ z3 [) O1 ~4 T5 H
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
- ^( w f+ D& @* }tvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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