滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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h# N; h! ]9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
5 Z3 {- r9 W; }" }# ~公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
3 P# j3 M5 T& `) B* ]0 S" dtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
8 Z, ~+ e! H5 q7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ ` p8 U% l
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) h7 J3 ?( t1 ~9 t0 Q
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。0 w& }" l [- ~! [2 N
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
" W4 A* w n: F8 f8 E* mtvb now,tvbnow,bttvb 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb4 w) _- K1 ^+ t: m
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
/ A _, ^ w( c; R( Y 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
8 G! W6 B4 g5 o. M3 l3 k 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
7 l) V4 b. ]7 T) h+ H0 S) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
/ a5 i/ O ~# ?/ l5 d5.39.217.77贴士5.39.217.773 w6 R/ ]) n" I. C+ P) Q
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
; S+ ^% p" ~7 O( Q2 F 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。5 x# U$ S l" k6 B2 Q' Q3 M
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
$ G+ A) Y+ G4 n9 K* O+ C' k( W A' \ 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
% n7 F" z/ t- t ltvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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