滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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* L0 W, d* C% `7 X9 H% y5.39.217.77 烹制材料(四人份)
/ w& g' E- v3 N( \5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
, j8 u8 o- E) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
3 _! N5 @4 J! `% O# X' E 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
4 Q/ E6 S3 c7 btvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇& `% l* k" |) R- ?& B, P
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
7 D8 O/ `# S! I* F7 h7 \0 ?" P公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。tvb now,tvbnow,bttvb. Z' t* _5 y! }) W
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb; C) P( i3 V1 z( ~! ^4 Q
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c( y) z7 ]) g6 y
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y5 \/ {2 J J3 ?, {
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
, \3 n2 c/ l ~tvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
( E" T3 a3 R x% d贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a' e X2 c+ ~. _# j9 P3 [
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
7 D+ Q: I) L1 Z公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。tvb now,tvbnow,bttvb0 S' R9 }: A9 u/ W( O; K0 d5 J" U) J. c
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
& c' d# M& V# y" \* d5 z. C5.39.217.77 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。- ^7 j8 g8 }. M- S. K
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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