[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

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　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
) J, s" X# G9 ^8 z$ X; Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v) \! [5 e, M  Q7 R; J9 C: H
　　烹制材料(四人份) % O+ @1 w+ R2 C! L* D
　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
/ E, N) |# `/ T! G/ E. Y　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇+ i' q0 l, ]9 h+ Z5 }. [; c7 B
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇2 ^" x0 w+ j: O& E& G
做法：公仔箱論壇2 ~; l7 g- M. z& H5 C' ^6 Z

) _" c3 m! c. y- `# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。5.39.217.77; W$ B) s! L  u2 i
　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
% K! {6 k) C: Y$ G- A! _5.39.217.77　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
6 v* l, ~; W( D' D) Y2 U　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。8 ~% ]" D$ [9 K: G$ S$ L
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。' D1 s8 d' z7 V
　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G5 _: D" ]. ?! b  D' a! D7 o
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　
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9 ]$ E' V4 h+ n1 _) M　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
# d6 Z8 J8 T/ a# ^; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
3 E- Q4 D! B6 p; R9 ^3 T) a公仔箱論壇　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
1 @, o8 t' a. V　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb* b/ `$ J" `0 Q8 E' A' a; @0 C
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。