滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。. o/ X; T% x- d! n' K9 L
' ]! ~. p/ D! m! Y" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
7 R4 F; u8 p- v: e% G 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
' @! p0 B9 Q: K. g1 R* R公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
5 i/ v; e8 T9 ~) z# r# ]. a2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇 U* o" L8 @; i" @% \
做法：
5 U# }- y/ K; x3 Q9 L+ L4 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 Y3 I. J0 x2 m
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
c! L# o% h5 t+ V8 F2 M5.39.217.77 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
2 B7 b3 N" i. E( K; I$ K& r* I* ^5.39.217.77 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ z7 g7 N3 w4 U# x( \) S
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, e o4 }, c, W
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
4 b! ?+ C9 ~7 y2 E" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
! f2 Y4 Y% D- x 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
: @ T5 f% E, b8 C# g5 L" {贴士公仔箱論壇' d! O7 e3 `3 T5 @ ?
, V; Q. ~( H ]( g8 f& rtvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。) @; a, C& m* W' p" N# a+ R2 r
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。tvb now,tvbnow,bttvb( k6 v( ^0 q7 k1 D* a' Y& w
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb7 _( X" d& C8 q: {/ D8 X
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。5 W1 g+ r0 i! @
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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