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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。% C( t. \4 S* c1 o: F! m2 `- l
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇/ V8 _; _4 x! @* A6 p& N& |$ O
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
8 V; ^3 j# @4 G+ V+ a5 U) ]5.39.217.77秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
0 _+ `3 u- @& M. K- |- F# G5 m( O1 D特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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d: }; m- \# j5 }, E- v公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
3 F$ C8 c# ^2 @% o; B) @; s5.39.217.77黑豆 46g
- _$ n6 c% z1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g ) Z) C( f* t& U: q7 j" d
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） ( U+ e3 z6 E; T2 ]- C6 u
秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb8 w7 x* [0 p$ ?, J6 O5 [+ H
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇 F( O; A3 L( o$ n' q& @0 h
芡實 18g 2 b( z5 \+ G# W- ?6 _3 p
白茯苓 20g 公仔箱論壇7 Q% ~* c! p0 ]4 q
白朮 20g
8 d6 {; i/ J8 F- K9 ctvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根
- r9 S1 o! y) v豬腱 270g
( m, P8 A6 [0 C水2500ml 1 { S, b! x) ~) s% J+ {8 n
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇) V8 S* i! g9 i. U
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋1 f$ q( H& k) i" |: t; f$ f
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）/ s- F& [; Z$ R& ~; j6 ]
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb' _/ A2 @! U* s3 N' \8 d
4 N6 s7 }4 X5 m1 l7 v, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb' i% {5 g% }% _
0 G/ y( W7 [" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇0 U4 c% D$ D b; [
) O6 l0 Q& x: [0 e- g5.39.217.774. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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) p! u" J; a9 D0 g: {公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
6 j5 E" }1 q& n1 B# h- x L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {% ^3 S! ~" N, w1 W
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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