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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。4 A) r n. q9 B# I0 {3 x, y+ T& v; ~
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# V: B/ v) B$ Z! I2 O2 B' E濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。: \% v! ]/ t& g( w+ w% B$ _+ a
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
0 o) P6 k" t/ a4 Y- N+ |秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。! ?5 L) O4 }: K' ]3 c4 B
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
; J7 S3 C4 |5 |' Z. r9 H: v9 t! p gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k/ D. w: p0 z' i$ i/ }圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） # U$ O! r5 \0 J m$ g- F
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb) j9 j/ E- j! ^7 O u+ A* _
黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q% r; c) F# u* F* Y
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
2 s8 I( x, a4 n+ @- q* P: Q" ^公仔箱論壇秋耳 6g
* e& E5 J- ^5 w9 }公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） tvb now,tvbnow,bttvb1 F) l9 O/ K" t- j% c/ ~
芡實 18g . `. V6 m5 x/ M4 A
白茯苓 20g
. v+ V% u1 g/ W: b! T5.39.217.77白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W+ O9 k8 X L. [! T+ j
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d( P' x% C, q. B8 M
豬腱 270g
9 N- \# I2 _5 \2 z5 O5.39.217.77水2500ml
/ Y: W5 ?4 q+ g$ \( Q粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb0 e' Q2 {( n" _ K2 P
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
! r* `; }8 _. D5 E1 B（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5 I ?% o: T6 \9 ^7 [3 u q
4 i+ D4 r: a3 v% wtvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。6 L, O* b5 o% C4 }+ ^( ~
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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6 t/ Y% E9 a0 X/ }: ^: Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。5 a2 H+ x8 h8 ~. i
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb% S' p+ F% h, a3 z
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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