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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇, ]* j/ g, a5 Z$ z
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.773 ]# m$ `+ z/ k4 V3 v& a/ W
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
1 `# `8 K/ i) [( b; X4 E特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 q5 G* q1 t& }
) Q2 U0 \8 |- z+ u7 d公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
! y; M3 E8 i5 m# Y' S黑豆 46g ' {4 _' B, Z# C1 D
黃精 7g 公仔箱論壇; ~( J; J/ _' _ z' R' L& u. v
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
+ t1 @' r4 O ]4 p* Y; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋耳 6g
( z) G* U) }0 c. ~) T公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h0 R+ c" t- X4 t* F: u$ x& H
芡實 18g
0 O- j' S) J1 b, F/ J6 u. m5.39.217.77白茯苓 20g ) k) L. D' W* P) Y
白朮 20g
5 B; K7 B, H5 Q8 B4 m ^5.39.217.77黃玉米 1 根
& v9 e9 R2 T) p6 w/ J公仔箱論壇豬腱 270g
9 {- a$ B- q8 x, _5 ]水2500ml
, O6 I, g- B! j9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
2 D% D. d& u0 ]) ]: t5.39.217.77使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
: `0 E ~) P; C9 y' O+ t8 J公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）$ ]3 y- B) u* b# Q! ^# n c
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。5.39.217.77/ }# [, d6 Z! j' X( ~7 z0 w
; ^% q" F- b8 q6 ztvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇- R& V' V7 g5 Q# N1 U' k( g
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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