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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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: M p. s2 T+ o1 S' K2 b公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
- |) s. a- k# g由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
@- p: E- N9 e+ Y秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。& o0 f3 Q1 T/ `# X! p i- {' ?
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- G2 j+ U* K' K }/ ]* p
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
6 o* d7 J, l% m2 k" w' A! R( Y" S* m公仔箱論壇黑豆 46g
% J5 v' O+ x% t黃精 7g o6 w; e7 J' o0 S
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
$ f& z6 |6 K% v. otvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
; m, c( e; v! w B4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
7 ~' d# C" `3 E3 B$ j4 S5 T5.39.217.77芡實 18g
" c9 f" g6 k J4 ztvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb8 A5 M T6 I6 H% c$ [' n, Q
白朮 20g , j4 @4 e2 F2 ?: I8 G ^
黃玉米 1 根 公仔箱論壇4 @; }; h( C- P9 N. r0 R
豬腱 270g 5.39.217.777 \* O* A: V0 L* G3 ^& G+ E
水2500ml
6 s7 t5 m- c# y. T& [! w公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
& c1 Z/ C7 K$ t( k" T& X1 e使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
; E3 d. ]2 x, B( N: u$ P& }5.39.217.77（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）' |, Y4 c! V% Y; Z3 k7 c
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
; s/ }+ l& [$ K: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l1 ]9 p1 V) B$ _2 c* F) l! I2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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, @" N, X2 }: m2 f1 A- Y公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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7 L. _# p2 m. D# x: [! Ctvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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3 z! L+ k$ h1 W; O* `5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.775 ]: K# ]' n3 J& N( n4 G7 `
% v+ V$ `: ~. J* g) j. Q5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2022-12-26 02:06 AM
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