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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。5.39.217.77. r) p- W( ~6 B1 b6 R
4 B9 a8 O5 K" t2 y8 `7 g- W: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~4 y2 w6 ` n9 [濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。5.39.217.77' Z4 d3 J+ o6 E/ k7 w* V2 x1 H
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。, [. v# z8 V' ]$ L
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。) ~6 y4 D- z; F: M5 f+ j3 R
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！公仔箱論壇, w9 J; S8 M. Q; h6 \
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
$ n* c X- B: {0 ]5 s8 V黑豆 46g
8 g0 k. U @$ k5.39.217.77黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb( D. C: m7 a' [% V) {
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
L1 Y5 U6 E# r秋耳 6g 公仔箱論壇/ h+ j* k0 ^9 w% e! ?
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
/ M+ ^& w. Y' ?7 d7 K7 b$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @& K8 L1 x* R
白茯苓 20g 5.39.217.77$ u* Z+ f9 _0 k; g
白朮 20g
4 |& J3 q$ M. b9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根
. y5 x. ~* g5 O/ p# L: ~5 F5.39.217.77豬腱 270g
% w2 e* m7 f6 W4 D- D: Htvb now,tvbnow,bttvb水2500ml
5 n0 T {; \! z7 E$ y mtvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇 G/ G% J# c$ I) {( l; {- H
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
4 w( y! u ]$ m" H# {/ n" ~" r) a（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 E; w* B" Z' {8 H1 u
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。* _2 w9 j+ L) e: I( H! s' x
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K. X: z6 F5 W: ]! F5 l
6 @% J$ A+ J v8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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