2 r- @* i( Q; w3 G+ Y公仔箱論壇天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s* v* y4 a: W4 d, N
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
% w; J8 |& f. I9 m2 z公仔箱論壇由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇4 T0 d$ d9 d0 O3 o* M2 E
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
1 P9 H' `5 S1 [" w8 g. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
0 K. m' E' n5 e1 m4 [, otvb now,tvbnow,bttvb黑豆 46g
+ E% Q4 I% h2 K$ `0 L黃精 7g 4 _5 L. |* ]9 h) e
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇 N. n4 f5 I- j9 c4 u( }
秋耳 6g
9 ]( F* B5 v5 G: _5 |5 O5 Q湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
! u# F( O, }. q. v% x, E5.39.217.77芡實 18g
j" F, E ]0 D+ Z" R# o3 w4 g5 y7 m5.39.217.77白茯苓 20g
M2 u, B' F& I! z/ s1 z' z! a白朮 20g
, [4 Y5 W) j2 m& t, b2 n公仔箱論壇黃玉米 1 根
" r* L9 E# M3 q7 \9 B/ k! B1 Q, V豬腱 270g
9 H- B0 B# [5 c G( G水2500ml
2 e: m9 [0 P! f* a& w8 j公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
& _% c* o) c. Rtvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
$ }8 z% k% e- m（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。9 I0 `8 S! K- J% D; ]+ A, P# x
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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& G( P2 Z, ~( ^8 M2 P3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
+ a0 g% Q z: M1 {7 w8 u/ H% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p) ~, ^1 o) } l& ?3 n, z2 P, `公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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