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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。9 T& V" H8 J, S$ ?6 E$ ^5 @# H m: \$ [
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
8 e% K0 f' _. v# ?% L; F9 w秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
0 N! C) z* K9 N0 E+ I" @4 ~) W+ W特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
* f5 [4 z. s/ [- g+ ~# u% g7 N0 l黑豆 46g ! W: C. U' ~" e: ]: H* Q, a' @
黃精 7g
- _4 ^# l$ F9 }, @; ^% jtvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& l& I- r- v. R+ l1 h
秋耳 6g
2 {& {( |, g) G9 R' J9 F( F: o- Rtvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
& ^( Y8 J, T5 @7 y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g
- t& Q# Q) ?. S k/ M! o5.39.217.77白茯苓 20g 公仔箱論壇5 t* O" ^3 V) s7 K* R
白朮 20g
% E9 h6 x! H( y! e; t" Q3 O3 n- T: {tvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根
[" g& Q* e7 z; _& r豬腱 270g , \- T- c {* g1 Z' [, w. I# e
水2500ml , Y6 G* m% c* b9 s- H
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
! x' {5 N0 x5 u) V; I) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
$ I! w; |* A9 @9 k5 \( E1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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2 o0 D3 [" C* |$ d5.39.217.77做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。: G7 p% y- W: N& _+ h
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。/ }$ f9 p8 n! w+ F
5 l4 u- ~! B) z6 W" o+ E3 K k3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" Y- h. o4 w
0 R6 r3 g- J6 G$ T% g8 ]8 Etvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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