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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I* p, h/ }9 G- h
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V- o7 E( `6 I2 U
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
9 `" e# m2 S' C. k" v* {7 t特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?7 M5 u `4 S+ a$ A
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
6 e/ r( z( p7 n" Z1 ?+ w' k( N$ P公仔箱論壇黑豆 46g 2 \) J/ M8 ?2 D, C0 j8 A0 t- h
黃精 7g
* @$ Q% G e& @7 }乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
& Q! s" m) |% D+ ?3 t# }& S1 [秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k ], o% |6 j I
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） w& Z/ m/ Z+ ?
芡實 18g 公仔箱論壇; H9 H* Q& m. p. h8 }. \ U. ~
白茯苓 20g
C* a, h; P% Y! W: n白朮 20g 2 r, `9 s2 K+ T+ k6 }5 ~
黃玉米 1 根
4 S& l" U8 P& }$ h z" Z ?' j d4 j豬腱 270g 公仔箱論壇: L; ?, Q6 Z5 `
水2500ml 公仔箱論壇0 K' O* `' C7 R7 H( e2 o. q* W
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
0 q, m# q1 D0 F7 D, Ptvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋8 i6 K, S* ` Z9 a: Z( u4 D! Y A
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb& B$ r0 [6 {& [( S
1 u! i. D. [( q' f做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.773 K4 b; G. L. b, a6 F! w& ~) M
1 T. Y4 c. D$ h/ O: Q公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n/ ~+ t; W0 m) T
% N# |. T r( s- `1 Etvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。4 f' ^$ w i4 G" ?' C% s
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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