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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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1 I" _ d. C* f. S7 N5 `% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, N1 E. X) N$ N1 e- j1 D' B& h
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
3 ?5 R9 ^/ ^5 z( G5 Z- h9 o$ c由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb# Z$ G% j1 P7 L1 Q( n; p1 M& `8 @
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。1 c7 S `. P( L- k4 A/ v& ]5 g
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！$ R0 q+ I; E {1 c! A
3 H# `. ~6 H3 O5.39.217.77圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇! ]5 A' L1 l2 O- P& Z0 K
黑豆 46g 公仔箱論壇5 H. p5 n- H I }1 |- b
黃精 7g
0 ?/ Z% v! y |7 C1 g乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb* B- i+ @1 J0 ] N5 w4 O# ]
秋耳 6g 5.39.217.77/ A5 l, T$ D. m2 B) I5 J( i+ z
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
- @0 @* R' G( N$ D: [0 ~" P' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡實 18g
! h) H& s) a4 L8 Z+ M8 z- Z白茯苓 20g 5.39.217.77. E$ [# K& w9 x$ W* C4 j7 H
白朮 20g
, H6 o; o% z+ O& z; I! E公仔箱論壇黃玉米 1 根
- m7 x* ~; P* Qtvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g 公仔箱論壇* n$ M9 Z% ?0 r1 _
水2500ml 公仔箱論壇! W/ [( |2 Y& N5 L
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
4 A a. l+ E8 h/ x) G使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇& l. @1 S ]* U7 n: |. ?' R( n
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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3 @) B+ L6 n& E Y做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇4 p( ^# Y- j: d; Q/ f( K
0 T+ O6 |# \4 C5 k/ B# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
) f( W; _7 b* O# p) G% ^4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M& S# H9 ?1 l: h/ B5 D1 b公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。, T- z5 r, _. `9 T- J
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。+ {: p4 ^' C& i
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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