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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。公仔箱論壇% J: e( B! S& {( V: i$ ~: Q
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& |6 Y) m: X5 N* P5 k公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
9 x: U! T+ k/ ?( p4 D! r由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb% G3 B; X+ S# Z9 @
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W* u6 J/ K l0 }4 X
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b# @& H3 x1 S6 D9 g6 g9 D- c
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
& z/ _! @) Q3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 46g
# j) R8 ~" S" ^: ~: Mtvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g
) {4 A+ A2 E/ J2 _- n+ q3 G4 u公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 5.39.217.773 s/ ~, m3 v6 F8 O4 P! W: U
秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B5 ?8 A# V) o
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） * s+ I' z! ~! e" m
芡實 18g
9 s- H8 c- B7 b; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白茯苓 20g 5.39.217.77 g! W+ z4 y$ Z8 c4 I7 K
白朮 20g
+ I* N4 L7 y. `& `: F+ ~公仔箱論壇黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb ]+ a4 \, s+ s0 d0 ~$ N
豬腱 270g
3 r# M) V* }! D% b* M5.39.217.77水2500ml
: T4 N$ g1 X- n# O% _% B+ M3 y/ ptvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
6 I) y& F8 p1 g; Z( G8 K! k公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
( b0 j6 ~6 p1 v6 {公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇4 Z9 \4 h9 N# u! k7 X D
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇4 j6 r ?$ X1 A( M! A
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。 _+ F% Z! a9 J/ U
& k7 [+ U+ n) V5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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