, r% ?6 x: W4 E' t: }天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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1 q) u) v! M( g3 f; _3 N濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
2 |% S' o. j) I由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.77( t6 T+ S' S# B4 X0 e
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
+ E' P+ r! {/ G( W特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
* H% A+ Q. I# z" v) ?+ p黑豆 46g
8 }( p X% G I0 T* ^5.39.217.77黃精 7g tvb now,tvbnow,bttvb$ x! Q/ X6 L6 f: }0 H
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
: o9 L" H; X: m5 x! F; I$ }秋耳 6g
3 T# g/ F/ L% [7 M' c& Y湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
" X7 }+ F7 w$ q/ d2 c; r9 H1 Dtvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g 公仔箱論壇2 ?3 X7 ]: {) r0 [8 O4 M
白茯苓 20g
; s# v6 o5 L" C9 X6 q! [! b' _公仔箱論壇白朮 20g " q$ z# i. ^$ I% I, Q1 V
黃玉米 1 根
8 ]8 x" ?' G( s1 A. X' i b8 S5 U5 gtvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g 5.39.217.775 O5 {8 C, _. x: o+ G$ D
水2500ml
( m* v- S# U9 E4 a# J ^6 Itvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [/ F" u2 b. e9 P) [/ a) T
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
?6 F! d0 H- A$ S* j公仔箱論壇（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇/ I+ b9 p$ k( k+ ], Q5 n8 u2 R
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。" y/ j9 ?0 t7 g7 P0 \3 t
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 Z( j- Z6 J2 ~
# o7 ]3 {* {& H% h4 O5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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