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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 z) x5 w6 {( [: @2 Z/ @
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。+ p4 P! _5 P/ m! i {- K+ ?# s
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
; w: F/ x' ?" Y: C秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。* n$ e1 ^% E& n0 Y
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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# Y3 r3 ]! Y7 C# t# |$ }tvb now,tvbnow,bttvb圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P8 ]( U* \8 K" X6 [: o' j
黑豆 46g
/ \8 w" A9 z3 c公仔箱論壇黃精 7g 公仔箱論壇, F2 |" \! P! G) o' J
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） 公仔箱論壇& |( B& E1 i5 @1 s
秋耳 6g 公仔箱論壇9 y* p2 p* r. X" E
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） * M4 Z$ N; j! g2 H* y7 ^! D
芡實 18g
7 P! Q2 a" R6 s2 i w公仔箱論壇白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- c2 B0 N" o; B" Q
白朮 20g
% {0 m0 F$ i) p5.39.217.77黃玉米 1 根 / b7 S1 G- c7 Z* c- l7 Y, l( D
豬腱 270g 5.39.217.77$ p* Z8 r2 u# s. o+ j
水2500ml
5 S0 f5 y1 d4 Z/ e G' }' F- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
1 W' ?. D3 d1 k' F' }2 w, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇0 ~* y# ^) k4 \
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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( J6 V1 G+ j& F; N. Y* \$ E5.39.217.77做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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" E# S9 i7 U- p6 D9 Y3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。+ N% {8 R1 G; y) O+ _1 ?4 ]/ L/ I3 I2 j0 C
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。6 D+ c1 O; E; K
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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