: w" H4 V! z" C3 w$ ]5 E$ z% ~天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。5.39.217.774 f$ V2 c, H; q
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4 V" ^" T0 T6 [2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r/ h* E! k0 U7 A4 X3 v" V
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。+ C2 o3 }& @; I- q1 y
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.774 T, F, s" E; Q6 {2 w4 B
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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$ l( N2 C0 X5 p4 U' E5 P圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 1 |1 K" b8 D8 [+ e7 c) w" p- m1 A
黑豆 46g
' f3 h, F( K1 h2 h; R$ ]黃精 7g 公仔箱論壇& E" P: d" _& X3 f6 I+ Y0 d) n i/ J) D
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
3 s- U) T; k! F P. Y9 F) h& V5.39.217.77秋耳 6g
$ P, S/ x" U: c5 W* i, gtvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d" j$ I3 N! m; L% k6 d1 q
芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb6 } m5 m! b9 I
白茯苓 20g 3 m! A& `( T# {. a' m0 E
白朮 20g + f C ^2 r/ y
黃玉米 1 根
( [ t# Y, `; L: z6 X. Ytvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g 5.39.217.77# g- k' g k3 ?( c6 t
水2500ml
6 l# H$ g" n) ]7 f* ^3 X- d粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） & Q; J1 O% N; r' f
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋' s2 B* E/ ^( A" m$ p- J9 m! y
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb8 w+ _8 h, [( w8 r$ O0 a
/ M* k% Z; c" j4 ]( y: r( b5.39.217.77做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.77/ w0 m2 @* h9 q" H
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。1 u6 t/ E+ V; O/ m/ B2 P3 Y) b
3 H' M" s9 K3 v9 N0 y0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
+ ?+ X5 h6 H/ I" G* r) r) |- Y; @% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ^ f8 g/ @; v# E
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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