聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。4 ^9 _0 \( }# @
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。公仔箱論壇, G9 Y6 P7 J( {* Z ?$ `; m
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$ ^" N V* ^2 D6 J; T4 D9 Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 {0 u- j* z; O
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6 o0 n$ Z. V! l$ t( p9 }* t+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的滷汁公仔箱論壇' e6 V9 F" L+ e0 \
2顆小紅洋蔥
1 w4 @0 g9 y6 Z- ]6 v9 e3 E0 Q2顆丁香大蒜
/ p# v- z* x& s" o; E1粒新鮮紅辣椒+ `3 I3 a% h- N- w
15公釐的新鮮薑塊5.39.217.77% Z' K7 a- D) B& \
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇* a; d$ V" N7 E: h( ]
1湯匙小茴香粉
) ?( D8 L) C* B公仔箱論壇1湯匙大茴香粉
# |7 Y$ L; T$ }5 f& C1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50公克糖
0 E, }& B, o+ ~" l3 N5 Y3 u5.39.217.7725公撮阿山爪哇汁) L1 @5 u0 |; x& P) r
25公撮羅望果汁5.39.217.77# B& j6 _) A' B& u- `# u5 l
25公撮薄鹽醬油
8 V( k- D$ w# }9 ]* h3 ]4 p1湯匙芝麻油
! j" ]1 t+ d4 Q% q公仔箱論壇100公撮椰子奶
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6 d" e3 a1 f2 X$ o# W+ O作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r* ^$ ]' t, c1 w% b/ ]" t. E2 J. v
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。5.39.217.77; r+ U+ t: r) }$ X
5.39.217.77 u" ?6 `: J. ^& T. l' N
沙嗲的調味料% P% G3 M* q, J; o! O
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [9 j* I' S) ^- B% u$ [7 T) U
4顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u6 h8 D4 z( w, \* e; x( }( @: I, K
3顆丁香大蒜
8 r4 F" @2 x% B+ e8 R# g, xtvb now,tvbnow,bttvb1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb1 N& M1 X2 o% r& e
2束Candlenuts
& Z( y4 c; I, n. j) R1 m20公釐的桂皮片
$ O) |6 X2 s4 ?- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% E; p( G; o4 n A3 P
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b \7 n& k9 g7 t
1湯匙黃薑粉
$ ?# o+ S( R2 U7 Y0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20公撮花生油
c! K8 \8 e' s4 Y4 S# Jtvb now,tvbnow,bttvb1湯匙萊姆汁5.39.217.779 @7 i! f9 ?2 G5 ^( p1 `+ R. T
20公撮阿山爪哇汁
8 o5 K3 r5 b( H5 P9 r; j- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克糖及鹽tvb now,tvbnow,bttvb' ^: v0 Z5 _; g, T6 a# D8 y
150公克研磨烘烤過的花生
7 ^9 c! ^3 M# }5 J \5.39.217.77100公撮椰子粉
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作法：
( N2 r; A- _* H將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
8 H( S9 T# E: b( d8 A) g" d: l8 m5.39.217.77* ^* W$ W x+ q
2 q# W! }/ ?5 T3 U8 i3 B5 R5 Etvb now,tvbnow,bttvb以上食譜，大約需要500公克的肉。' U/ e1 f0 a% a' O
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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