[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb" u% N9 b$ n" S; [& h2 a' T) i5 D
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h1 s8 }( K# F  @1 z
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒公仔箱論壇4 }- I" z2 W* |+ s( s! w
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 |2 F# m* p6 L' ~4 H& H
1湯匙大茴香粉) D- A. x4 p! N  |$ t
50公克糖tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ O0 _! A! D0 r
25公撮阿山爪哇汁. H5 q7 J8 U8 H( X
25公撮羅望果汁tvb now,tvbnow,bttvb% C6 M  ~; H" j
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 r' y9 u  x# h$ D
100公撮椰子奶6 F) g& O- i6 w! [/ e$ L$ i: @( i
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作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。公仔箱論壇* S1 }2 }( I" J, ?' u7 e
5.39.217.772 p9 ]: N+ }1 Z: A
沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜) F9 l4 |. Q8 c1 i0 f3 n3 H& k
1片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s( ~/ |" x, m# u* X
2束Candlenuts" c4 {! T) D; S, s
20公釐的桂皮片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F. Y2 p) ~- u' I0 R8 ]$ _* _
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉5 F3 q  Y& K0 }6 M' B6 f" f
20公撮花生油2 h9 K% G9 y7 w' b
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽' C' t4 o' S- g7 a
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉$ p2 k1 L" I5 d

作法：5.39.217.77# f3 J& P% C: Q. v  Q! K  k9 u
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb. P8 A) B2 a* v  E' V+ u9 g
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