聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。5.39.217.770 C) O8 q" L' r
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。公仔箱論壇: w7 \1 A6 S& H
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& K6 z6 }: X) O! z2 Y" O% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲的滷汁
! F9 r' ]* u2 J! K5 t0 m& j6 e( mtvb now,tvbnow,bttvb2顆小紅洋蔥
; |3 S# M: k" w0 }6 m2顆丁香大蒜
; m# ?3 u Z/ U6 {' c5.39.217.771粒新鮮紅辣椒5 }6 y3 ^9 A0 F* j. i
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇) B* J1 F5 Y, C Y3 E. @
1湯匙胡荽粉
' T- [- P7 v' d8 d9 {; m# z1湯匙小茴香粉公仔箱論壇' g7 w9 n h( r) y1 M
1湯匙大茴香粉
* l. J4 B# E% T' f2 e5.39.217.7750公克糖
, J7 n2 y2 ~2 S( K! w& V5.39.217.7725公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇/ Z' e: c/ u" s; n, p( y
25公撮羅望果汁公仔箱論壇! @( y: d% w9 h) r* Y, ?5 N E
25公撮薄鹽醬油
. m( v6 b! x, F7 v3 w s公仔箱論壇1湯匙芝麻油- N+ d. S1 ?8 j0 X0 ?$ q. O3 A, f: Z
100公撮椰子奶
: c6 d5 x! o! Y N& J2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P( _& B: `0 h1 e6 g% W作法：
; h! r4 C# B5 e* M) g: ?5.39.217.77將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料tvb now,tvbnow,bttvb5 P; C2 Q0 H3 Q. g! J
8粒乾的紅辣椒
; z+ ]' D" K0 q8 {) B! g5.39.217.774顆小紅洋蔥
6 L; i. Q& F4 n6 o# t5.39.217.773顆丁香大蒜
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# _6 V0 k* a6 ^9 ktvb now,tvbnow,bttvb2束Candlenuts$ w1 E5 s- N3 u w. y! h8 }) ^7 b
20公釐的桂皮片3 S# l C4 u4 m
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇% y& ~% Z# `) b- o. N* Q$ i3 }
1湯匙小茴香粉; h9 Y4 H4 k8 Z' q
1湯匙黃薑粉
* f1 k1 r/ q* Q% G6 b4 a+ d20公撮花生油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G8 x6 F3 U9 ]9 Q! I9 p
1湯匙萊姆汁" Q7 D+ ?- t' R# u7 V
20公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 b! ~- W0 `/ y1 A4 J1 `
25公克糖及鹽5.39.217.779 W9 i+ X A% A6 ?: R% V4 G0 z! q$ N. H
150公克研磨烘烤過的花生公仔箱論壇4 V$ X" M6 m1 H7 g$ r
100公撮椰子粉
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: e T; Y! l/ j$ T. D$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
" H3 s8 N& a! v將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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% [1 z1 ] n" S- I以上食譜，大約需要500公克的肉。
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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