聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。* b- ^% ` a! w2 }( G
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。
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沙嗲的滷汁
. t1 r, s; _: Q6 e( B! e5.39.217.772顆小紅洋蔥
% ~4 ]4 d1 `5 W5 T' M9 x4 }3 Wtvb now,tvbnow,bttvb2顆丁香大蒜
" p- @& Q; y1 K* w4 b; F y1 [2 r公仔箱論壇1粒新鮮紅辣椒
# e3 ^2 r: \2 |0 ctvb now,tvbnow,bttvb15公釐的新鮮薑塊
. t! `" c9 _( l. Q( @8 q5.39.217.771湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb0 D ~5 X0 z8 L, U' ?. Q; M* l9 t
1湯匙小茴香粉) G7 {1 B6 b+ }$ I1 I: t* i
1湯匙大茴香粉5.39.217.778 k: r; ?. Q! t9 }1 b9 w
50公克糖
p4 i( d8 |. T8 Xtvb now,tvbnow,bttvb25公撮阿山爪哇汁( h7 L, Z: {5 w+ P# ~4 l$ g* \$ x3 Y
25公撮羅望果汁
# Z& G2 @! d6 h. O/ N" m25公撮薄鹽醬油5.39.217.778 t7 U0 W# L1 i" P& k3 u1 N1 f
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb! z/ x' O$ N! X
100公撮椰子奶5.39.217.77+ e* C1 r: E& h1 g" t+ E
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作法：公仔箱論壇 n3 [- Y! e. M# ^
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。8 F" _0 M3 |+ x6 `: C) I4 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* b$ ]# J+ Q8 N
沙嗲的調味料tvb now,tvbnow,bttvb: g7 e% f2 S' T8 j# i( Z
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L+ ^# w7 x- [" q
4顆小紅洋蔥公仔箱論壇: T8 k! m# g) _8 D8 F
3顆丁香大蒜
( @. U2 H6 Y( Z& e/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1片檸檬
) L9 ?0 L8 o: _' etvb now,tvbnow,bttvb2束Candlenuts
" H, @! F. V; v$ Z( L公仔箱論壇20公釐的桂皮片
4 f/ R7 u8 X: p( m; I1湯匙胡荽粉5.39.217.773 b+ p! c! A; m
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 Z! c5 `# a, Z
1湯匙黃薑粉+ q. U3 }( n& M! D! J! n- a
20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb4 A0 _! j: Z/ a0 w2 `) U4 Q
1湯匙萊姆汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 k7 n4 K! v$ W
20公撮阿山爪哇汁0 V/ P/ O& ~/ O$ U) W+ _* k
25公克糖及鹽
7 N4 s* K* [8 \, H, y8 qtvb now,tvbnow,bttvb150公克研磨烘烤過的花生
7 ]( P" c: Q: w4 f, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公撮椰子粉公仔箱論壇 s9 a5 a. D1 }/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W; x3 z9 ] c- T" i
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U' b, \9 D/ Z( S5 U
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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7 v$ u$ j, C; h+ y& O公仔箱論壇以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb; e8 x% e3 ~( [1 ^! @/ W
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發表於 2009-3-14 09:44 AM
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