[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:
1 q% m# L, q7 I. R7 O鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
+ B5 g( b2 y- f- E) r' i. Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。
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做法及步驟
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: X+ V9 x( Q% v3 S! j. C1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；公仔箱論壇9 r% e1 z" `* ^9 h4 L( k

4 [4 e. T& ]' d( L. X  D  n/ ]  f( z5.39.217.772)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；
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3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；公仔箱論壇( h4 t* U: P% x( a: q+ i0 Y" w
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4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；
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4 s& `* u; ]: }8 o: ?3 p, J5.39.217.775)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；
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3 \, \) d9 r# h: X& ~9 r6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。