广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
" b+ j# Z0 Q! k5 o" a5.39.217.77烹制材料(两人份), \( u0 O3 h. k) T( C. T
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
+ h7 x' m7 s) a' V+ g1 Dtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
' L& h) t% ]2 a( [8 g7 htvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙), a" e2 G/ n1 u+ J% g- J s' J3 S
做法：
$ n! a) f0 U' \$ y% m4 g! l+ [ 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 n' G! ]- A W
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。; z3 o4 V/ e5 d+ q" h. f
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇* |' q4 V" ^3 c- y, F) {
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇4 E7 U+ m) D: M0 a0 E$ L
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇' m$ X2 `! i1 Y
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。* i/ p- D" m, O4 g
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb' J* x& R. g, |- d3 h. k
贴士：4 \) t1 r& D; ]0 V! c
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb: ?) d# H4 k' a. q3 p
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
* u4 A. ] x: v( o, C) X7 O4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
3 L* l: `4 {1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。7 q* @+ t( w6 u N9 L1 s7 g
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。6 P$ y# c9 g; h; k/ w' o" }
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
