广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。) u: I% y/ E t# h, u( A
烹制材料(两人份)
! n, Y0 }" e4 D2 t2 K, s9 A 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)1 D8 T; b( l: j' J* F+ {
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)+ U0 |2 q8 @! O& n+ I3 `
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
s1 P- F& r$ S9 z公仔箱論壇 做法：5.39.217.779 k/ B- p+ Y& u% _+ _# W$ l, P; E
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
- ^ T% W+ D5 G, b, c, jtvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
8 e' S N, t% n/ J R' o' v4 C公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇 O% r- k- k& V! h5 T$ m. l+ ]
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇, F( _4 z) T$ j' b2 S" w" _
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb) `& S \+ z& U6 |; T6 [
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
R$ h. I/ v! v8 s5.39.217.77 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb& n+ j q0 Z. V( B% M' J) ?
贴士：
4 t" k5 A: ?$ e" b7 w$ T 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.77$ j) ?, ` a5 \
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
( O$ J# ?9 ] s" K" ~) ptvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 w& v3 ~2 W7 w9 X w$ X# d% c
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb+ d) }' D; d( ^2 `' R/ ^& f
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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