广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
2 Y' X) f2 p, P+ |! w+ E5.39.217.77烹制材料(两人份)5.39.217.774 i. m4 ?& M( P: p
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
/ G/ Y1 {8 w+ y& h3 q5.39.217.77 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* Z7 m3 ^. ~) X: `4 U6 ]
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
; i4 |' p9 y2 ?公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v. S5 J2 | ~$ a
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
4 u* r$ I; g0 I5 L, x# F- b8 P# g; utvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
: Z( \8 W' o6 t1 g' L a 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。+ C+ Q8 Q' G5 y& b3 f
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 M( {0 Y7 _) g7 b( s' p
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
9 {1 m5 O4 x/ Otvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( Y" s9 s* u3 b- ~
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, Q8 d4 w) P7 G/ _* c
贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E3 H6 p# ?6 ~8 ? g
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。- l, t' L7 ~' }; u, A% a
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
# s% I8 A6 X: p+ r4 [2 {/ v5.39.217.77 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
; A: z2 x n( r$ ]) f公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。8 q x) ] W+ Y5 _5 t
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。1 J# h9 O/ {, }( k! ]( y
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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