广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% ^8 _- v' w# m4 V: B: P3 @
烹制材料(两人份)公仔箱論壇) [( A( j0 ] e" z
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
Z4 v- j2 p* |4 P. N 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. V, }) K* l% `$ c$ F
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)5.39.217.778 _1 w+ r u% Z
做法：
! \. E6 ]# R2 l4 ztvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。; r- Q3 M2 a. T+ ]" F, s- G5 t2 `# h
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
' K5 z# j" ~+ f7 H* Q 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb% y4 U' p3 D5 e3 K
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
" g; X% d" d9 |: A0 f1 W4 g; E4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。- M& e8 L! ^. c
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
; u! r+ o* m( a 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
$ {: L, C) w1 p: W. R. K9 c- |" A5.39.217.77贴士：7 ^; H! \) `' x
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。' m ]4 `. M* H% `& F' A" F0 S, O" d
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb: a8 ~, a5 j7 c
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
! _& K( [; P2 Z0 ?! F 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
( j7 A0 m1 I* o; k2 e# K% h8 C8 b: Q5.39.217.77 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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