广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
7 s; ~% c$ Y9 r. r" h9 |9 R# ztvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
5 i9 F8 S/ K$ c, ^% u5.39.217.77 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
- U# [% X, q1 q( |$ utvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: A. { X. t3 l+ v公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)" l% J5 B3 M( |+ R5 E
做法：
& a% ~7 S y3 y* J x5.39.217.77 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
) |! Z+ F, P' L1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb4 m1 k; Q. H: a* r6 w, ^* y; t
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
8 Z3 Y+ b& k# ^8 \% K9 p- m* d5.39.217.77 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。公仔箱論壇3 P6 Q B% I7 D! v
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。1 o9 { i" h3 b) i
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
7 ^' P8 H7 ^( U' N0 W6 n8 h4 ] 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
: W- ]) q% L8 E5 h1 {: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
' Y, W+ z7 K- E8 f/ |5 ^5.39.217.77 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
% z3 G- M$ ~& A2 j 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。5.39.217.77; g6 W+ E* e W! ~
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
! C; D6 W" [! @; q7 f2 D9 C: ] 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
+ U! `5 N' S' k1 [tvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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