广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。5.39.217.77+ D7 d- o+ x9 V) w7 Y. n1 h
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 i5 j7 q$ {1 D) O( [- H
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
' |6 v/ E1 z2 q# V- O' T' t3 D stvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
. q0 w3 a& n. r公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }* i8 C% U" M$ E) \
做法：
$ C3 \4 \ J* q4 S4 V; O 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
4 C& Q5 _8 }9 e! f8 k1 T 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
5 ]0 M& n2 n; s6 z1 Y3 Z9 f 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。" | o( h, ~& H% D8 U) z- N, [- C
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
_' T. u m, @9 h1 g) t- H 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。; `2 V B! M$ E3 J6 K
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
9 b% [( U) D! q( D4 k2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
, Z3 T) U: z6 q' v- e( x, Utvb now,tvbnow,bttvb贴士：) ?$ D* E. O8 C: l, @4 V3 N
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
) ?1 e3 s5 ^; A% n5 E- B5.39.217.77 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
& M# W7 \- B1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。公仔箱論壇. t3 q/ E% \, E/ e% ^* O
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
% }' m& T& ]. _8 o: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。tvb now,tvbnow,bttvb6 b8 x% _. L) Q
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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