广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇9 }, F6 _4 j3 e' U+ j) w3 W3 z
烹制材料(两人份)5.39.217.77/ T' ?. W" b1 Z# ] R
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
, c: S& O# R2 v H8 W" J: B: y 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)7 e8 B5 D& i' K) i: K
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)7 w4 M- b# f" ]! K% z
做法：7 P* m4 o* L: F# e, G0 |
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
3 I3 [% K- Z) E0 L, d公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。0 W4 O& D5 c6 j) {
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
# ]7 b6 z% v) W, Y6 Z% M5.39.217.77 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
- |9 M( y# K0 t0 ?( B& T, y公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
; P n2 N) ~$ X' V$ |6 j0 b5.39.217.77 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B* x( t+ B' K( u2 l* P
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
- c( K9 |& u/ r7 Q- @& }tvb now,tvbnow,bttvb贴士：tvb now,tvbnow,bttvb1 t5 R) D. W' \. N; k2 _1 ~
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
8 T9 u* C& J' z' v) a5.39.217.77 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。公仔箱論壇* b& l' p" @! m& z( G* g
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
* I, |# W2 g7 ]& b( a4 }( Ltvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。# D0 D; O5 \% ^# F3 I @
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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