广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇: m3 T( e& }2 b) u$ P! _
烹制材料(两人份)
4 l: e& Y& p8 r/ \6 ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)2 I7 k U2 H4 n% v
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
2 Z8 w3 D0 a# } 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
( E+ K+ G. K7 j8 wtvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.776 ~9 ^5 o. j; |( O5 T7 K, z
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
4 C' a" y% N& L/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb# G! X+ l4 f, X8 e1 n
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
& h% [3 L) ]1 t- r% b( p* X0 Q5.39.217.77 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
* _+ w6 h$ ?( U. }; X* n% j* [6 `5.39.217.77 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |' q2 l9 o& H$ |! o9 E2 h
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。0 Z9 g' v$ @% m% H5 d" O- ^% U
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
" Z6 M! I+ z: Z6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：5.39.217.77% c4 G$ ^( S) w
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
3 B' O) {/ ?* I' x+ s; `6 K# t1 _ 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
1 @ c$ ^: G5 c5 ~, | cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
% b7 p3 ~' P* J) ?4 M. N, h 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。) ^2 N7 u! L) g% ?# M
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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