广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。公仔箱論壇 A2 k0 J0 {" s5 g1 ^
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: P- B* m3 n% g9 U D# f. Q2 c
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
: k1 R6 W* |, X+ J, w7 \ W5.39.217.77 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)( x& m7 J& a8 K a2 I( Q( O, h
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
+ J$ t7 u5 A$ g, c! | 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% s* n5 l# H0 v$ C- t
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
$ U% L2 j$ v" A2 q公仔箱論壇 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
) f8 Z. J" Q& }- S( d! `7 v1 k4 |2 v公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
0 ~/ M I& t- F# D j, u8 Q8 T8 Etvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。5.39.217.77: d) V1 L8 M D
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。; c1 U5 o, r( }% X1 |1 r; ]+ ^
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
4 J0 _) k( D. K S4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y) l7 d$ U7 y7 R( u4 o
贴士：
( w: |- `# x4 k# n. G5.39.217.77 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。5.39.217.770 F. @; E( S3 {0 I/ [' q
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
+ \" K. v9 ~- wtvb now,tvbnow,bttvb 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。tvb now,tvbnow,bttvb x& \# S) L* U1 o' G" U
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
% x: f9 Q% ^+ |* z1 B( ^ 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇9 o8 \8 i, n3 B' k
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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