广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
' E+ G7 a: w" s6 `: E7 I+ I公仔箱論壇烹制材料(两人份)5.39.217.773 ^( F4 I5 d7 f3 }! c% f
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)5.39.217.77$ X5 O) N2 @/ @5 V+ v
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)$ c4 @+ ]# v4 D' {6 ^* ~$ C
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
1 F; l& N8 f' h& p' c7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：. k! I# t3 s& N
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。) j' o# {% h! Q7 @( G
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
2 q" m6 O) B3 \ b: n公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。5.39.217.77# H9 L+ Q* X. s* f
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
! \- X, Y- @) w+ E2 \, K公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ R- i; R2 e! ]# M
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.772 \- x0 m5 W# M
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
" J1 I, i4 T1 y. u0 n2 {tvb now,tvbnow,bttvb贴士：
5 M# X/ w9 S* W 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb1 u) T( t: A' Z8 ^1 Z
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。) ]* R( O1 a4 S
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
$ ]$ a' A& h9 D1 M: l! ^$ U 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.776 d+ p: p& [1 {! ~
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。公仔箱論壇$ F7 ?9 J; a0 T, l1 R+ v8 C
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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