素鸡含有丰富的蛋白质，营养价值高，呈长圆柱形，是一种豆制食品。因其以素仿荤，不仅有嚼劲，而且味道与肉类相仿，故有“素鸡”之名。常安做的粉蒸素鸡块，是以素鸡为主料，将其切块油炸后，与番薯块、蒸肉米粉一同拌匀，下锅隔水清蒸而成。
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/ b0 i+ i. K x# _& L( P6 o* h/ h 烹制材料(三人份)
& ?* V8 `- h6 q A; Y1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：白素鸡(2根，400克)、紫心番薯(2只，400克)
( }) W( `8 P% J- A! [: ?. k 腌料：郫县豆瓣酱(2汤匙)、姜末(半汤匙)、白糖(1汤匙)、蒸肉米粉(1/2杯)、高汤(1/2杯)
6 k1 m: ~& y2 H: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 1 白素鸡切成滚刀块，紫心番薯去皮，也切成滚刀块。 |
 | | 2 烧热1碗油，放入素鸡块以大火炸3分钟，至金黄色，捞起沥干油。 |
 | | 3 放入番薯块，以中火炸4分钟，捞起沥干油待用。 |
 | | 4 炸好的素鸡块置入大碗内，加入腌料拌匀，腌制20分钟。 |
 | | 5 取一深盘，将紫心番薯块铺于盘中，然后倒入素鸡块摊平。 |
 | | 6 烧开半锅水，放入番薯素鸡块，加盖大火隔水清蒸30分钟，取出即可。 |
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1、蒸肉米粉的吸水性较强，因此腌制时要加入高汤或清水，还要静置半小时以上，让蒸肉米粉彻底泡涨，这才容易蒸熟和蒸入味。
. i" r8 _3 G3 g( ^% { C 2、蒸番薯素鸡时，不可盖上保鲜膜，直接放入锅内清蒸，让其水汽渗入盘中，使成菜不会过于干身。. y. m* o/ f% R* k
3、番薯可用紫心的，也可以用黄色的，可因个人口味来选择。
" r4 H# M2 |, @8 T 4、蒸肉米粉有各种口味，此菜用的是五香味蒸肉米粉，一般超市都有蒸肉米粉卖。5.39.217.776 n* m8 l8 v1 W( Y' ^
5、素鸡营养丰富，特别适合糖尿病人食用，但患有痛风的病人不宜多吃。 |
發表於 2009-3-7 12:02 PM
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