淮山性平、凉润，味甘无毒，具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用。淮山是养生食疗佳品，常食有滋养强身的作用，还使人的皮肤润泽白皙。这道淮山香菇鸡简单易做，老少皆宜，春季常食还可防止食欲不振、消化不良、四肢乏力等症状哦！
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇% S5 s7 \8 \1 ^
材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
* [- O x* |) e0 G& u- C 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1 v; M: s# g% S5 v% w: \) c5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。" ~0 {& ?& {; n0 r- D1 p) p; V
2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。
5 E A' ~- p9 [) Q* p$ g公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。6 j/ E6 g+ C( ~" {, U/ [( i
4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。
7 V5 {7 _6 k: e: I3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。
. ]- S2 g0 K# j$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。1 m; K: R3 L9 |3 a( f( `
7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。3 e% ^6 X4 k$ z0 ?) h
贴士：公仔箱論壇2 W/ ]% |, j$ s" |! U3 J0 L
1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。5 g, y0 H7 M- i1 d6 g# C& W2 g
2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。; L4 s8 \) G3 t3 z" E
3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
" Z/ G/ ~* D' p2 N \' Utvb now,tvbnow,bttvb 4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
" E# l7 w4 R: B" M0 x ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X+ @& B, g c% K; S! _
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發表於 2009-3-3 10:54 AM
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