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[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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  准备时间:20分钟 * `+ c/ ]' h9 n# X
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  烹饪时间:60分钟 5.39.217.771 f7 K- Q) _! m) R

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, o0 {: u/ a; D% `tvb now,tvbnow,bttvb  猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克
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- Y( ~7 Q/ j9 [& }5.39.217.77  做法:
% E% v! j: q. f) P0 J7 ~9 B公仔箱論壇  1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L1 i3 g5 \) z" O

0 f. m0 _. L+ g/ S5 E& e  2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。 9 f4 s1 P. t0 @1 J$ Q8 G

4 w! d4 b* J% D! ^- N2 i+ z& b# k5.39.217.77  3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。 6 s( [4 @- M4 x& U
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  4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
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  糖醋小排3 H7 I( y6 I0 q: o# S
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: Y" A* M2 m- ?3 J公仔箱論壇  准备时间:20分钟
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  烹饪时间:40分钟 & N0 q' g9 u' @( O: e

, M  j: d! N+ V  ]: Q# A公仔箱論壇  用料:
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  猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克) 公仔箱論壇  q: w2 v( q% }6 R2 s4 s$ N# D* l. L* A6 h
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  做法:
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  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
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7 V, y' l, n. t3 L' ^tvb now,tvbnow,bttvb  2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。 tvb now,tvbnow,bttvb. b/ q9 ?9 Q0 S/ R) `

; r. `( I& b9 Q/ C  3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
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  4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
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) L# Q( z" l4 D* f7 V9 @7 I$ J& c+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
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  小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。
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  2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。
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2 d% R' x) l$ d" u" Q6 o  冬瓜丸子汤
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. p4 n1 A! }7 _& N# O# m9 V  烹饪时间:15分钟
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  用料:
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  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N8 [/ V: S0 p, O% i

/ N% x% g5 c2 u  做法: ( R/ k0 g) a' t
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  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。 5.39.217.77# I' z$ k  d: g* B& H  d

* }7 _5 T! a+ b  R* F9 g  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
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1 g8 c( _- z2 _! N% K5.39.217.77  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。 tvb now,tvbnow,bttvb; t5 L  N# w( G8 ?9 X, D# q8 C
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  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B* ?. l7 e5 H+ o- V- h4 w

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  香菇焖鸡块 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X: ^2 \+ n2 b0 e. {$ D

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' w4 @" @' \. R# f- ^公仔箱論壇  烹饪时间:40分钟 5.39.217.77' S) k, i6 Y- ^; E' W1 n
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  用料: 公仔箱論壇/ F! O, \% Z7 a/ u

8 h) O1 y6 q9 }tvb now,tvbnow,bttvb  嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b! }; ?6 @8 b# m+ W) `' @
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  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O5 ~2 H5 w# V: @( \) n- Y& |, N

8 |. F: L2 N6 }  z' `  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。
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  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 5.39.217.778 V5 O7 A2 f: r% ]4 h

4 f0 O& o9 t. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 公仔箱論壇) {) ?  x- o8 @. q7 ?
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  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
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  鱼头豆腐汤
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  准备时间:10分钟
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' E/ S, c: Q8 m6 y% B公仔箱論壇  烹饪时间:30分钟
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  用料:
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  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
, T+ l4 q; a) b0 q4 I" h/ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- J, x9 R3 g) Q* e/ I* C  X* u
  做法: 5.39.217.77; [& h" P# K; y2 k( G1 `* B
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  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 4 v# L' ~* v- N6 K  f% F
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  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。 公仔箱論壇4 o- }- P! u4 h) L) v" u
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  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。 tvb now,tvbnow,bttvb* V# n$ {7 e) ?7 m" Z$ E

- I) X# l3 Z0 b- d: L( W5.39.217.77  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
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1 m* I5 V' X1 h, Y3 d公仔箱論壇  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。 % m* h! X* ~" h" s7 Z/ m
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  准备时间:10分钟 5.39.217.776 {' e# c. E! X- I) E* V
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  烹饪时间:3小时
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  猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _% N5 _4 h' Q# E9 U

: K0 {6 g. l, \3 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法: 6 _: s( \) P/ k9 c$ Y3 ~

6 ]# B2 g& t0 T# b2 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。
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  2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A$ ]$ b! \6 _# i

+ J5 x. Z1 j% Y7 I, L& @  3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。 公仔箱論壇- w$ z: Q7 b- d( D% d
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) b" @' H! X6 R' T& h  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蚂蚁上树 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j5 U, H7 w0 y! m, U" B
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  准备时间:10分钟
7 s: M* k9 A- D3 q; _4 ^5.39.217.77公仔箱論壇# j" }9 O, `/ t' h# D0 ~" l6 ?' t
  烹饪时间:10分钟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" D2 q4 N% g4 V. \: ?" ?

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- O: _3 I! q3 M6 L公仔箱論壇  粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克), 公仔箱論壇* N+ n1 j$ q! D/ T" M; O: x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i4 m# ?% p# y0 d8 J, k
  做法:
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  1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
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+ @* ?" n* E- }1 k/ P公仔箱論壇  2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。 5.39.217.774 M9 v/ }# O$ p1 j

2 k! |8 s, K; g9 C公仔箱論壇  3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 8 P; ~0 S3 c2 t  W4 {. s
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3 m9 ]/ I  N3 R" |+ Q* v% \$ x9 G+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  五香熏鱼公仔箱論壇9 W8 d6 |7 F: u4 G4 v

, W  `: G" P: ?5 s3 \6 ^4 `公仔箱論壇  
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~/ `. o6 w4 @! ?9 R2 [
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  准备时间:20分钟
# g5 S$ Y, [( u9 J0 ztvb now,tvbnow,bttvb
" \1 k6 N) ]+ F, B( k: Y0 U. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹饪时间:40分钟 5.39.217.778 L" @% {6 A3 d; k: D# ~  X, r* s

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, r2 `) h5 }- `+ e9 s9 t& q  草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升) 5.39.217.77! i$ e1 x, O# C6 q9 S/ C! T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B6 D6 S$ L8 Z7 A$ D7 c1 _7 P
  做法: 5.39.217.77( x( {5 B- j7 j$ b& q, v4 |1 X

4 `* e& J  }+ O( m! o' Wtvb now,tvbnow,bttvb  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 ?. T: N* i2 `+ W) E, I: K/ {
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  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
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  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 5.39.217.77# m4 ^- V2 B# `
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  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。 6 w& f& R4 G! A* x$ b5 J/ ?! `
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  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
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: X4 Q/ c$ e' v公仔箱論壇  咸蛋黄炒南瓜
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  准备时间:20分钟 公仔箱論壇0 s4 Y# \; W% b; V' f% n

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2 r: [3 A( ?- Y" {0 R# |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d. `, M" V2 Q5 U; N1 y- n& |
  小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克)
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  做法: 5.39.217.77; n* D$ G7 C: {0 ~

( s5 j" ~8 E" Y( W9 w% x$ e公仔箱論壇  1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
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  2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。
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' G6 k' |5 [9 [. z& e4 j7 O) u7 W  3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。
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  4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
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, B; C1 X2 W; Z; }5 R9 H  酱牛肉
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0 k+ g1 r5 B, K1 Z公仔箱論壇  准备时间:10分钟
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  烹饪时间:3小时
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* ^1 X2 T1 l0 G8 ]8 k# u公仔箱論壇  用料:
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  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 公仔箱論壇" N. T: p* d" W% f& f: p% K4 o, l$ F
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  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W7 J7 p" c4 ?. O7 L+ \
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  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 ?- H5 q4 Z1 [) X( i7 {+ S

  H/ W3 n: f) z0 e& g1 e  W& Y( i  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z5 H, y) t0 Y' o; l
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  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
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  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
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  葱爆羊肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P4 R) Y4 L$ z- n/ F
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" u. x0 k# L8 H3 ytvb now,tvbnow,bttvb  用料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A0 [5 t! R4 d/ k& L( ?; W2 d
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  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克) tvb now,tvbnow,bttvb! \1 F3 o5 h' w' B3 c! P" s$ h8 V" V! _

# p; ]: I7 g+ K' a* B+ H5 Y3 O) u5.39.217.77  做法: 5.39.217.77( P9 J, O0 A$ I( B. {' ]

4 f$ m. o# u' G; l1 T; w5.39.217.77  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
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5 k4 g( A' i; g! K  _5.39.217.77  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
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  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。 5.39.217.771 D3 d5 x" X+ ]! I; z
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  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。
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