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[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
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7 L0 T1 F1 x# q  1.蟹上桌/ `/ T3 q8 e9 G% |! p
   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。# `$ x% z1 `7 C" \
  海鲜意面
$ `6 l" d! {) S% R% s5 B公仔箱論壇  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb/ |3 Q% c  H- Z9 j# p$ H
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
' [3 I" @# @+ M* ?$ w# J' |  c2 R  芙蓉蟹
5 \* h" Y& |# m9 R8 z% @) K/ d7 Rtvb now,tvbnow,bttvb  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
6 G' V& r/ s0 Z$ T/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹味粥公仔箱論壇# \$ J2 |) A$ ^+ I3 S( J
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I2 H' ?( X7 d' Q/ ?
  

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% O, a& M1 ]2 X: m/ U" D公仔箱論壇  2.海鲜粥/清蒸蟹6 t4 o5 |7 T* u4 f% u8 w" ]
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。5.39.217.776 w3 ~& J+ w' w3 H# `
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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  3.雪蟹三吃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S; J+ D4 \1 p; S- V
  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。tvb now,tvbnow,bttvb' V! m  b- ~, X' G& a2 h
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
: j( a: m7 ]  P9 F( h1 i: @% U; J5.39.217.77  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb6 s5 d1 c/ }7 c, W
  
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  4.海盐焗蟹
8 p4 M) T# s6 R# A  材料 :红蟹两只,海盐
% x: L+ r8 u7 x  F5 c5 [% \  做法 :
5 w* h: g: F! E1 Z' q公仔箱論壇  1、红蟹隔水整10分钟
! r, u8 S# w6 {+ X* X! H/ E( _5.39.217.77  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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$ q& X1 t* U+ f' Y+ J  5.姜葱花蟹5.39.217.774 d' z% G8 e6 Y
  材料:花蟹,姜,葱
) L3 [* o- V7 c- |  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段: L* x+ O3 ~9 p# v# H# ]
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)( [% J$ a6 E2 R
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb7 M( `: n: I" c- q! Y$ L/ J
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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) C8 u2 m' s1 B- G0 e1 @: g公仔箱論壇  6.炒芙蓉蟹 # X( r! o! O  ]( X) _9 ^
  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
6 _+ g! z3 t7 q3 o7 u% T4 b) f) ^/ A  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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  7.桂花飘香蟹子肥
2 u$ \$ Q3 q& B: Z3 W  j5.39.217.77  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
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2 U  X, K* N# Q! Y8 P: d9 m  8.酱香焗花蟹7 R$ t$ Y7 E: C$ ^
  材料 :花蟹两只,蒜头
  Z7 V0 L% p: Q7 n# P# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb4 \) y. c# B( U- _! _5 Y" T
  做法 :
( a( ~; S3 v! |. Qtvb now,tvbnow,bttvb  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, S8 Z. r  H4 \5 n
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油1 j; K+ Q7 L# ^+ I) @
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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/ D3 F3 [" v: p( H) _2 J  9.清蒸梭子蟹% V9 Q1 m! e7 W7 P0 A1 B
  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
  J) M% T6 S5 B, h1 i公仔箱論壇  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
* m, L! C. J8 v# d2 Stvb now,tvbnow,bttvb  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 6 w9 L. i  m  P; k+ _; \
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+ H) C  d2 P% k) C9 E  11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.772 O( B8 o' y) ^4 k, i' V1 e
  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb3 }! c  f6 W) N8 j& ]
  
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  12. 花蟹粥
1 ^* D4 L* H5 H4 k* M$ |tvb now,tvbnow,bttvb  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。, U0 |( e6 v, Y% t4 R
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
# w3 J: f' F+ ]7 V: N/ `/ g, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
9 D! p3 g. @2 J7 s* a2 S) Q1 @  I$ {4 w  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。5.39.217.77, A1 y3 P3 R. p; R
  
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- V$ S' _. p4 Q+ t+ `( C8 v$ b% f& V  13. 黑椒蟹
4 z8 P+ j8 S: ~% ^/ v  k% h$ }公仔箱論壇  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
9 C* |4 ]! L( I8 m2 p/ {5.39.217.77  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。1 |& a% ?" c" {$ L# M3 l- C
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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