[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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/ j: L8 l0 I2 I' ]5.39.217.77　　1.蟹上桌/ S1 a- @+ X- ]+ q
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 U$ U5 |& ?# r/ y
　　海鲜意面
) m8 Y# L  @* I) u2 z　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.779 z* n- I) H: R' v- `
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇' L/ L! Z! F* T2 ?0 R% n( Y" }
　　芙蓉蟹
' S8 C: `5 J1 U3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。! n1 h' ]& a  r( ~. y0 w' p
　　蟹味粥公仔箱論壇, h. I1 L( e* B& x. G
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！- v, F: p  N8 t1 q% L5 g
　　
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹5.39.217.77& r7 Y* F: c5 i& q( e& L0 J0 u
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
4 J: |$ W0 c. z" a; @& N( P8 o3 o/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
' N8 p3 \2 D- R; a5.39.217.77　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
4 v) b* C0 h& D% w8 N; |6 q3 w6 n* \tvb now,tvbnow,bttvb　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。0 b( Y3 y/ ]% r, |7 {0 m' p
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5 B) o" f7 q& i1 I8 N- U6 x% b
　　
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0 l/ V) f! ~2 _4 A, Htvb now,tvbnow,bttvb　　4.海盐焗蟹, z( p3 d; L' B. z3 p
　　材料 ：红蟹两只，海盐: f( c: ^2 m  ]0 Z9 G+ m, K
　　做法 ：
/ `& [* p" V. [9 L　　1、红蟹隔水整10分钟
9 i2 z8 F/ f$ h' E' S5.39.217.77　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
' R% L3 V0 f* j! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：花蟹，姜，葱tvb now,tvbnow,bttvb8 L( j9 ~' z' D! |# W' W9 g  A
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
7 Q  }" H5 _- X0 N; atvb now,tvbnow,bttvb　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
/ R, B" o( Y4 ~8 T( K; }5 t　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
) Z" u# j8 T- l6 g, E5.39.217.77　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5.39.217.77- F( m0 x5 s# [! `% K0 e; M
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* j- S/ g/ c# ]' K5.39.217.77　　6.炒芙蓉蟹　5.39.217.77% Y, O9 c/ a+ r$ N9 Q
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
- [1 s9 K; ^- q5.39.217.77　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。3 q& z+ k8 x, U4 k
　　
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: D2 q1 i& c9 m3 d* r& K　　7.桂花飘香蟹子肥
6 j0 K+ E: H, `: l. @7 K- s5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹5.39.217.77" E- x1 \; @6 c4 C; l
　　材料 ：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇. Z5 O7 Z4 Y5 R/ p' N8 G
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb% f* K# X: f6 u
　　做法 ：
) N7 @# x( q5 I, N) M6 F9 Y公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
7 f9 O3 m# t0 E/ x. K; l5.39.217.77　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
; Y, p" X* r% G/ U　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.773 L2 O1 Z/ p3 m6 v, f' {
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. _6 H; y# j: H' M  J' F5.39.217.77　　9.清蒸梭子蟹9 G% a: Q- v$ J) G+ h( ?
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
! W% q( T- b1 n3 R$ k0 [7 g2 G) g公仔箱論壇　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
' b, ~2 [+ F; |  z! s/ M0 Q# p　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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' D9 K8 u& G' I1 b7 R" C4 }　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　5.39.217.77; q; K. ~- z9 y" w7 l
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  a* K1 _3 ^) F6 o　　11.百里香咸蛋烤蟹
/ s3 d. @3 w7 s% Y　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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% d8 c. _7 l! \$ U4 f, Y. T; Z　　12. 花蟹粥公仔箱論壇  k$ I7 b$ C: e
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
' \  J+ U* F+ n9 ?/ Z$ I　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
% @+ W4 ]0 P, A2 ~$ ?: i! u/ r　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
! I. i* f$ p' ^) j1 `- `4 K# f+ p1 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇* F0 i/ v5 o% r) S2 l  D
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　　13. 黑椒蟹
$ m% u1 ]+ [$ i　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。5.39.217.775 g, v. {: d, z0 x4 Z2 J- t/ p" ~
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。4 R& W+ Z6 [$ e3 W4 g* K
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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