水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。3 p2 ?6 q9 ]- |+ B) u
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烹制材料(两人份) 5.39.217.77+ x w \& y3 L% c. c5 |( i
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣); Q& B7 N! g3 C C& ?
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# D' L( I1 f) p5 D
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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L/ n1 A- r8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇3 E* m% m: y- D" P
6 D, Y8 n6 @) |9 i9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
- w5 ?, @6 s2 E; D% ntvb now,tvbnow,bttvb 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
+ J$ `- f* g3 ]. J 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。 a% [3 J# Q0 ^5 s3 I, F3 Y& b! S
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.775 h" B7 x* v$ m% a3 Y) u; [( k
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
# f* C* U8 O, o公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
1 x: K8 J/ |, F8 | w( Y, n5 S; p5.39.217.77 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
9 {1 Q/ b% A/ j# U1 X) a/ f' L 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。9 R. m1 A) c* Y7 d$ U
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贴士：. Y& h8 @/ x& v ~) B ~$ v) `5 Z
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。5.39.217.77( Q g# U8 \7 E$ e- P
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
- T7 V9 s8 G; G7 Z: U公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
, X( f2 P1 c& q& h5 L2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。5 ]2 t/ r( B! b
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
