水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。- g; I3 [+ p- N8 J$ E0 T* W& P
 * @8 x k4 y$ F% B
烹制材料(两人份) & H4 k7 I* _9 l1 Z/ j# T0 _
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb* y% ^$ p0 q1 W! w( u/ q4 q- R
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! O' \; E |' ]
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
: A* p; c4 z; e, X+ b: {* w* p
$ U1 t; x9 E' P做法：
& j+ |. ]2 ^5 {: w; d" d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! ]/ X9 Z( g' \& v/ G
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
0 o& O0 A2 z9 [& J/ D; Z; J公仔箱論壇 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。5.39.217.776 t, u; D9 n4 O- d+ Z
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
% Y" \$ @1 |5 F% j! }7 I 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
4 e, t3 M& \: ?5 R* ]% a% E" q 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
) j4 o' d% a e+ k* z0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H" ]- T* V6 P
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K; D7 k. F0 Q [6 O
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
" F9 L7 w3 Z* G3 I2 C公仔箱論壇
& T- T& y& O# ~/ X5 z$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^: o- {6 ]/ t2 [; w" H$ @公仔箱論壇贴士：7 c+ @# V, b5 _, m
1 W7 m- U: W: z2 s- E( M1 z 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
* B# F$ K, e+ ^8 W6 @公仔箱論壇 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
# _6 N' C* D1 q$ q1 _5.39.217.77 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
# f+ T2 |9 g ] {8 W. Ztvb now,tvbnow,bttvb 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
3 e. E, P( `, T1 P5.39.217.77 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
