水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。5.39.217.77. u. T$ |" Z6 z0 f0 \3 W
. v* F& t0 ?' i0 S' |5 X# E 烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb0 S- M6 u4 G* h) G7 ?
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇, C" ^1 G+ F( o; t! K) O: |
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
( s9 J4 [* h; s+ X6 \ 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i2 o4 r# h& z* f0 `5 G
9 }7 J: c( u0 |- b! V3 o' O5 Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
" e: K9 G2 P, k0 F8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 q. j: C* L- ^, _1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
+ N, T z2 w! X/ f( B# p 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
' ^9 M/ U7 q H) W7 A, ?3 @公仔箱論壇 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
N* E9 K% o }, ] J& K; s5.39.217.77 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
h b) k( ?, T# T& \公仔箱論壇 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
; H2 w* w* R+ I2 E. N, q公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
* o& x4 V6 z# F+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
4 F" R4 Z! h) Y' Y1 {: T 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 q& B5 h J, z3 p% Y, I
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
7 g( O, s" X& N( q8 Z 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。6 I$ S2 u( t3 R) @. [. ^1 f
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。5.39.217.77; q* a; p: U# l7 t# R' D
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
9 X0 w: Q5 @5 gtvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
