水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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% E8 g9 ?/ E8 r5 i/ V9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份) 公仔箱論壇/ M8 u8 ~" ^( t) @- h/ @0 I3 P0 J
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
. H D# ^4 u- R" J. U" n) P0 | 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
, V! j# G: Y1 G1 V! I8 h" ]0 w 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇) H) A+ C" [ e, {2 g2 @
% i' M* y3 Y/ M5 s V O公仔箱論壇做法：
- ~2 X& H" I6 T V4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z! q& P* o+ H- x* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
3 c9 w! ~$ Z5 Y5.39.217.77 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。8 o2 Q& f/ G% m9 {/ n, p
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
& H- j/ D5 J% S$ T: Z l- a: Q9 k 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
9 `" y9 v% s9 u; C ?, h1 l5.39.217.77 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。! e1 S! e, }( X2 k/ @& y
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇+ d+ h$ [: S2 F5 o9 q& c
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
7 B" N k/ O, e5.39.217.77 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
# f! }* k6 @9 b- Q. V7 r$ Btvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。+ G0 h9 {4 U: k
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
/ x4 L4 b2 F) ?+ @ 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
. e. U9 g7 x( ]" }! N公仔箱論壇 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
