水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) n! V' `: b* U& p. g, N5 Y% J2 I
3 |0 C7 V, ?9 @* Y8 K7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
1 H. v1 J& F8 c) t. k' e公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
/ T+ ]- ]9 X6 j2 B0 `" v1 R& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) e+ G% A' r7 q5 V! u2 ^ |/ R
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5.39.217.77: n6 e$ @9 s4 ?% Y5 b! X/ n
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做法：, y. |( u7 l% c/ ^0 x. Q
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
( d( p2 O' w! K+ I 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。公仔箱論壇' q1 a9 P S8 y# Y$ X# R
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。tvb now,tvbnow,bttvb, {5 }2 o- a/ I, M$ o0 H7 d- B
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
2 S1 K# }" S/ |( A. ~2 a$ N0 }9 l 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6 G# c g& j6 Z( G8 J- d+ k. p公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb7 T. b# d) T: V+ e, \
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8 B( g. ~! P9 E- X0 x 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
8 a+ N' ~ H& n" Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ X9 f1 W: P) O/ s: Q
& X5 @% A! ]6 b" R; b7 X/ W+ m; V公仔箱論壇贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。5.39.217.77 V2 c9 p: O" W5 W2 r) f
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。公仔箱論壇3 n3 L2 ]$ @7 R, E- l
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
; X6 v* {" \+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
0 ?* b* c1 h( I3 f 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
