 $ A @0 f! S# Q2 D8 K6 b
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
9 w- d9 Y8 ~4 j5 a+ c5.39.217.775.39.217.773 l7 b" {! K* J$ o( E
7 J) F6 L. N! ?6 K O* C; F6 otvb now,tvbnow,bttvb大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。0 b5 _" X l% ]* n) U" I; T9 k
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供公仔箱論壇; Q ?& Y6 v2 g5 |( l# I1 X, [7 a
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。5.39.217.77) g5 V+ z: r1 t0 O k/ @
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！& B5 o6 R3 E0 @7 T0 K* ^8 S
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。公仔箱論壇) ^/ t' ~( t" w' F) [$ M2 {/ S/ a( J: L
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f+ H5 d- p: f _: W! l
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
_* r0 b$ R# k; U4 u' b5 q8 i2 l' q, T: O0 Y' @( P
]# [( |! n6 r6 q豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。% R) l$ M H: G" V9 v( u6 O
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐5.39.217.77+ q( F, H/ C+ M
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
* \5 k, ?; e; ]+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" r& s: m' d3 y# I/ z! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 鹽滷豆腐公仔箱論壇, f. F0 w+ R! D* y7 A
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。tvb now,tvbnow,bttvb- i6 s5 |) r' |" w5 b+ p
. e) B3 W1 d; |' i7 K) Ftvb now,tvbnow,bttvb• 板豆腐公仔箱論壇$ e! y4 D! h& @ u. S
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
/ w6 g. `! }* vtvb now,tvbnow,bttvb! H9 {4 ?# B, f6 p0 m
• 嫩豆腐5.39.217.771 N* I* {- L8 Q0 x# \# c s9 I
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
8 S. t) F: r) H% t5.39.217.77
& ~8 U+ v I w) L( O: n1 o5 p• 油豆腐
5 k0 F+ n; }0 g& \: ]) }% Otvb now,tvbnow,bttvb將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。/ i- [* V2 n9 A0 L) z1 A
# y0 e: ]$ P3 l9 h8 K; f& f& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 百頁豆腐
% T i! k% N# ~" G p' W8 s由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。公仔箱論壇* M, |- O6 n3 }/ k( {& K
公仔箱論壇- c6 d3 s; L1 @
• 臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K w# I4 s& r
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。% i$ G( h1 g+ m
2 @9 h* N: }: Z( p5 ~) L3 `需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
^2 r* j5 \0 ]9 I5 C3 T' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L5 k+ \3 ?5 X) A2 N: y d, i
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。公仔箱論壇3 o$ H% }6 t/ M& l
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
/ Q2 Y8 m( ~+ E) S' Q/ q: Ktvb now,tvbnow,bttvb天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
9 `" l" j/ J+ j1 \7 R7 f5.39.217.77每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。# g; O- E6 C& y/ B4 x; T* R8 Q% Z" ^
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供1 X* ^9 ~7 N! \) C, C ]! V' ~
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
4 M0 Z& ]+ U* P2 K+ p在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 