起司(cheese),又名奶酪,是一种用奶放酸之后增加酶(酵素)或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。tvb now,tvbnow,bttvb% H7 v- N) H" q0 B2 [- R
9 L, L U' \4 L+ W5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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历史
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^1 l0 J% U' K5.39.217.77相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解喝之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的牛奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。
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分类
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( ]- T. s5 Z9 e& G做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:
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鲜起司:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone, Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 ) o' m3 ]+ i) _7 L& \! R
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花皮软起司(又称白纹起司):这种起司有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上苏格兰的 Bonchester
, s2 m# E, D; r$ o! Q- D( jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 K3 U P4 g5 }# r7 F6 `
法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. 公仔箱論壇* A7 r; S: h7 s7 W/ B
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富强起司:这种起司和花皮软起司做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括 5.39.217.777 J) u; ~/ q* e w& y1 p' k) c
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法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
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' G, \8 f7 f/ Z/ a# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗皮起司:这种奶酪也和花皮软起司做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大多数人都不喜欢吃。这类包括
" x) `( L3 B+ b! UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l$ r, S) D5 q* j公仔箱論壇丹麦的 Esrom
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德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) / L- D, p* L9 T$ x$ k
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爱尔兰的 Milleens 公仔箱論壇& `5 R! s7 k0 y2 {
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德国的 Munster
! P; y- `7 k: L% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 V2 s7 S4 W% K4 F- s! j8 L. T
比利时的 Renmoudou(Piquant)
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意大利的 Taleggio tvb now,tvbnow,bttvb' A# c' M7 \7 c& ~- }. M
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英格兰的 Torville
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6 m6 Z- m2 p1 Ctvb now,tvbnow,bttvb瑞士和法国的 Vacherin
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法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval tvb now,tvbnow,bttvb2 e& H: e. W- d& A/ w* k+ _( Q `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S8 K, t& b- y8 V/ y: x4 i, z {
青纹起司:这种起司是在结块之后,撒上 Penicillium Glaucum,然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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* U* p+ ?+ I2 ~6 R硬熟起司:这种起司是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 公仔箱論壇' c1 L! ~& G+ ^5 h$ p
" x4 |+ ^! Q1 ^2 ^2 z: m! S, j0 htvb now,tvbnow,bttvb生压起司:生压起司包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。
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+ k5 Y' [: A" P% g5 ]5 j5.39.217.77山羊起司:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道,但是大多和牛奶酪差不多。
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. d& [: B' z* _ K! _# j* Z+ }tvb now,tvbnow,bttvb绵羊起司:绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。
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; p5 o( }/ G8 |% C) U+ m食用5.39.217.777 z9 Q1 @/ [- X; l
( b' o; w$ B5 x: E- E各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪,做意式面食和比2 w7 ?& R- l9 u+ Z% g
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萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅(fondu)是当地冬季的暖身美食。
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) f& g/ ]3 A0 j; |2 D公仔箱論壇很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样,容易因难以消化而引起发胀,越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症),一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。公仔箱論壇! R. O, t5 U" K- u
6 v- r* Y, m5 W6 Dtvb now,tvbnow,bttvb著于古罗马的《论农业》一书中认为,羊奶酪比牛奶酪好消化。
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$ J0 m0 X% e A4 b, Q {3 T$ Ltvb now,tvbnow,bttvb著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。公仔箱論壇' q- }) ]$ K5 \+ j
- h4 S6 k/ y( M- e1 {) f) `3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品,一般指用膳后带甜味的小吃,有时会以带浓味的小吃代替,例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及,使用会被视为是贵族的象征,所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用,所以甜品亦同时普及起来,发展出多元化的特色。现在,很多人都会在餐后享用甜品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I7 g% Q* o" z5 S$ l) i
+ G2 R8 g4 `3 S+ a/ K- w' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T! N( B0 T i- o( ]% z
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i3 V6 u* ~2 D ]0 W( f' [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y) @/ {( @! t# L$ d0 D3 t

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